proprietățile somonului pentru sănătate sunt numeroase: îmbunătățește sănătatea cardiovasculară și starea de spirit, este un puternic antiinflamator, protejează articulațiile, previne cancerul, îmbunătățește starea pielii și altele pe care le voi explica mai jos.
Somonul este unul dintre peștii marini care pot da mai multe contribuții nutriționale organismului nostru. Printre proprietățile sale sunt atribuite capacitatea de a extinde speranța de viață, de a preveni atacurile de cord și de a lupta împotriva cancerului.
Somonul și-a câștigat buna reputație ca aliment alimentar pentru sănătate, în principal datorită conținutului său bogat de acizi grași omega-3. Acest lucru este neobișnuit, deoarece, din doar 115 grame de somon copt sau fript, puteți obține cel puțin încă 2 grame de grăsimi omega-3..
Pentru a-i înțelege importanța, aceasta este cantitatea obținută din toate alimentele pe parcursul mai multor zile de către un adult mediu. Dacă luăm în considerare obținerea a 4 grame de acizi grași omega-3 ca obiectiv pentru o persoană care consumă 2.000 de calorii pe zi, atunci acest lucru ar echivala cu aproximativ 50% din acest obiectiv.
Aproximativ jumătate din această grăsime omega-3 este furnizată sub formă de EPA (acid eicosapentaenoic) și o cantitate puțin mai mică este furnizată sub formă de DHA (acid docosahexaenoic)..
Cantitățile de EPA și DHA pe care le găsim în somon sunt neobișnuite printre alimentele consumate frecvent. Pe lângă această concentrație ridicată de grăsimi omega-3, oferă o cantitate mică de grăsimi omega-6.
Deși există alte surse vegetale de grăsimi omega-3, cum ar fi semințele de in și nucile, acestea nu pot fi comparate pe picior de egalitate cu somonul, deoarece grăsimile lor omega-3 sunt sub formă de acid alfa-linolenic (ALA) în loc de EPA sau DHA.
Grăsimile omega-3 au numeroase beneficii, printre care se numără modularea răspunsului inflamator (favorizează formarea compușilor antiinflamatori în organism), îmbunătățirea membranei celulare, o capacitate celulară mai bună de a transmite informații de la o celulă la cealaltă.altă și o îmbunătățire a sănătății celulelor creierului.
Consumul de pești din ape adânci sau pești albastru (bogat în acizi omega-3), cum ar fi somonul, este legat de un risc mai mic de a dezvolta boli cardiovasculare, inclusiv infarct miocardic acut, aritmii, hipertensiune arterială și hipertrigliceridemie (nivel de trigliceride din sânge mai mare de 150 mg / dl).
Consumul de acizi grași omega-3 este, de asemenea, legat de îmbunătățirea parametrilor metabolici ai bolilor cardiovasculare.
Potența sa este de așa natură, încât unele beneficii ale inimii pot fi obținute dintr-o singură masă de somon pe săptămână. În orice caz, majoritatea beneficiilor încep să fie observate în studiile de cercetare cu cantități ceva mai mari de pește, cu un consum de 2-3 ori pe săptămână.
În unele studii privind aportul de somon și riscul cardiovascular, beneficiile sunt adesea măsurate pe baza totalului de grame de grăsimi omega-3 obținute în dieta zilnică..
În aceste studii, este necesară o cantitate minimă zilnică de 2 grame de omega-3 pentru a obține o protecție cardiovasculară grea.
Pentru a obține cele 2 grame pe care pariază studiile, cantitatea de somon care ar trebui ingerată este de aproximativ 115 grame.
DHA este considerat de mulți cercetători a fi cea mai importantă grăsime găsită în creierul uman, iar concentrația neobișnuită a acestui acid gras omega-3 în somon ajută la explicarea unora dintre beneficiile documentate în cunoaștere și la scăderea riscului. creier.
Aportul de grăsimi omega 3 din pești este asociat cu un risc mai mic de depresie, un risc scăzut de ostilitate la adolescenți și un risc redus de declin cognitiv la persoanele în vârstă.
La rândul lor, unele studii au arătat o asociere între IQ și aportul de acizi grași omega-3, inclusiv cei furnizați de pești.
Legat de aportul de pește și de un interes special în acest domeniu de cercetare, ar trebui să menționăm protectinele. Aceștia sunt compuși bioactivi speciali îmbogățiți cu DHA.
Studiile preliminare de cercetare au arătat că acestea au un rol potențial important ca molecule de reglare și antiinflamatoare, mai ales atunci când sunt produse de țesutul nervos..
Cercetările privind consumul de somon și efectul său protector asupra articulațiilor au arătat că EPA din somon poate fi transformat de organism în trei tipuri strâns legate de compuși, care acționează pentru a preveni inflamațiile nedorite.
Un grup de compuși sunt prostaglandinele din seria 3. Un al doilea tip este tromboxanii din seria 3. Un al treilea tip descoperit recent a fost cel care alcătuiește rezoluțiile. Toți acești derivați ai grăsimilor omega-3 pot ajuta la prevenirea inflamației excesive și nedorite.
Ceea ce este deosebit de interesant la somon este că combină aceste beneficii antiinflamatorii, legate de conținutul de acizi grași omega-3, cu beneficii antiinflamatorii care nu sunt legate de grăsimi, dar sunt legate de proteine.
În ultimii ani, prezența micilor molecule de proteine bioactive (numite peptide bioactive) a fost demonstrată la somon. Acestea oferă suport special pentru cartilajul articulației.
O anumită peptidă bioactivă numită calcitonină a avut un interes special în aceste studii. Acest lucru se datorează faptului că calcitonina este formată în organism de glanda tiroidă, care este un hormon cheie pentru a ajuta la reglarea și stabilizarea echilibrului colagenului și mineralelor din și în jurul țesutului osos..
Peptidele din somon, inclusiv calcitonina, își pot îmbunătăți acțiunea cu grăsimi omega-3 din somon, oferind beneficii antiinflamatorii unice pentru articulații
Consumul de grăsimi omega-3 din somon a fost asociat cu un risc mai scăzut de două probleme legate de ochi: degenerescența maculară și ochiul uscat cronic.
Degenerarea maculară este o problemă cronică a ochilor, în care materialul din centrul retinei din spatele globului ocular începe să se deterioreze și să provoace pierderea vederii. Două porții de pește pe săptămână este cantitatea care s-a dovedit că reduce semnificativ acest risc.
Pentru a reduce riscul de uscare cronică a ochiului, o cantitate puțin mai mare de acizi grași omega-3 din pește (2-4 porții pe săptămână) a fost cantitatea minimă necesară. Când sunt extinse la 5-6 porții pe săptămână, acestea prezintă o reducere mai mare a riscului.
Similar studiilor privind aportul de grăsimi omega-3 de la pești și creier, studiile asupra ochiului uscat cronic au început să analizeze în mod specific rolul neuroprotectinelor formate din DHA.
Aceste molecule derivate din grăsimi omega-3 pot ajuta la prevenirea uscării ochilor cronici prin reducerea nivelului de inflamație din ochi..
Consumul de pește bogat în grăsimi omega-3 este, de asemenea, asociat cu un risc mai scăzut de mai multe tipuri de cancer, cum ar fi cancerul colorectal, cancerul de prostată sau cancerul de sân.
Cele mai puternice rezultate pentru a obține o reducere mai mare a riscului de cancer sunt în acele tipuri de cancer legate de celulele sanguine sau noduli, inclusiv leucemie, mielom multiplu și limfom non-Hodgkin..
La fel ca în studiile cardiovasculare, studiile privind riscul de cancer încep să arate, în general, beneficii măsurabile atunci când mănâncă pește cu grăsimi omega-3 se face cel puțin o dată pe săptămână.
Datorită nivelului excepțional de grăsimi omega-3 pe care le are somonul, putem ajuta la o piele strălucitoare și mai suplă.
Dr. Perricone, un dermatolog de renume mondial, recomandă pacienților săi să consume somon sălbatic de aproximativ 3 ori pe săptămână pentru pielea radiantă..
Beneficiile grăsimilor omega-3 din somon nu sunt singurele care se remarcă în acest aliment. Un domeniu nou de beneficii pentru sănătatea somonului implică conținutul de proteine și aminoacizi al acestui pește..
Mai multe studii recente au descoperit că somonul conține molecule mici de proteine bioactive (numite peptide bioactive) care pot servi drept suport special pentru cartilajul articulațiilor, eficacitatea insulinei și controlul inflamației în tractul digestiv.
S-au făcut studii recente, de exemplu, asupra peptidelor din somon și tratamentul colitei ulcerative. Aportul de peptide din somon poate fi legat de o reducere a riscului de cancer colorectal, calcitonina fiind cea care a creat cel mai mult interes printre aminoacizii din somon.
Corpul uman produce propria calcitonină care, așa cum am menționat mai devreme, este un hormon cheie pentru a ajuta la reglarea și stabilizarea echilibrului colagenului și mineralelor din os și țesutul înconjurător..
Pe măsură ce cercetătorii învață tot mai multe despre peptide, inclusiv calcitonina somonului (SCT) și relația acestuia cu calcitonina umană, sperăm să vedem mai multe beneficii în urma consumului acestui pește..
Un alt nutrient concentrat în somon și demn de menționat special este seleniul. În ceea ce privește cantitatea de seleniu absolut, 115 grame de somon asigură aproximativ 62% din valoarea zilnică a acestui mineral.
Aportul de seleniu este asociat cu un risc puternic scăzut de inflamație articulară și, de asemenea, cu prevenirea anumitor tipuri de cancer, inclusiv cancerul colorectal.
Ca nutrient antioxidant, seleniul s-a dovedit a fi deosebit de important în protecția cardiovasculară prin menținerea moleculei de glutation..
După cum puteți vedea, fiecare dintre aceste beneficii ale seleniului menționate îmbunătățește contribuțiile nutriționale pe care le-am discutat anterior (grăsimi omega-3, proteine și aminoacizi).
Conținut ridicat de vitamina D într-o singură porție, consumul de somon sălbatic poate ajuta la menținerea unei sănătăți optime. Deficitul de vitamina D a fost legat de orice, de la cancer la scleroza multiplă la poliartrita reumatoidă la bolile de inimă.
Alexander Parker, Ph.D., profesor asociat de epidemiologie și urologie la Clinica Mayo din Florida, sugerează că aproximativ un sfert dintre americani suferă de niveluri scăzute de vitamina D și subliniază necesitatea ca noi toți să suplimentăm sau să consumăm vitamina D -bogați somon în mod regulat.
Un alt studiu realizat de National Health and Nutrition Examination Survey a constatat că 7,6 milioane de copii din SUA erau deficienți în vitamina D. Aceasta este definită ca o concentrație sanguină mai mică de 15 ng / ml..
După cum putem vedea mai jos, componentele nutriționale ale somonului sunt variate, ceea ce îl face unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Pentru a comanda o listă extinsă de beneficii, le vom grupa în funcție de contribuția nutrițională.
Și ce alte proprietăți ale somonului mai cunoașteți?
Nimeni nu a comentat acest articol încă.