La naibaAmaranthus retroflexus) Este o plantă sălbatică comestibilă, foarte abundentă în natură și considerată în multe țări drept buruiană. A fost introdus pe majoritatea continentelor și într-un număr mare de habitate. Coada a făcut parte din bucătăria tradițională din cele mai vechi timpuri.
Cu toate acestea, a fost deplasat progresiv din hrană. Această plantă nu este în mod normal cultivată și nici comercializată. Frunzele au aproape 15 cm lungime la exemplarele mari; cele mai înalte de pe tulpină sunt lanceolate, iar cele mai mici de pe plantă sunt ovale.
Fructul este o capsulă mai mică de 2 mm lungime cu o deschidere care, la deschidere, conține o mică semință neagră. În engleză este cunoscut sub numele de porc de tendința plantei de a încolți acolo unde porcii sunt hrăniți cu iarbă. Atât frunzele, cât și semințele sunt comestibile.
Face parte din cele 75 de specii din genul Amaranthus. Aceasta este de obicei considerată un pseudocereal. Semințele sale conțin amidon, dar nu aparține aceleiași familii ca cerealele precum grâul și orezul..
Plantele recunoscute ca adevărate cereale sunt plante monocotiledonate. Plantele precum amarantul, quinoa, hrișca, hrișca și meiul sunt dicotice, nu ierburi.
De obicei, acestea sunt grupate sub termenul „pseudocereali”, chiar dacă în literatura de specialitate nu a fost definit până acum..
Datorită compoziției lor chimice, semințele acestor plante sunt utilizate pentru hrana umană, la fel ca boabele de cereale. Acestea conțin niveluri ridicate de proteine și aminoacid lizină, care este de obicei deficitară în majoritatea cerealelor.
În cazul porumbului, semințele nu numai că sunt comestibile, la fel și frunzele. Acestea sunt formate în principal din apă (88%), carbohidrați (3%), fibre (3%), proteine (3%) și mai puțin de 1% grăsimi.
În compoziția sa sunt prezenți acid folic, fier, calciu, carotenoizi, vitaminele A, B2 și C și compuși fitochimici. Tulpinile roșii sunt bogate în fier. Se recomandă consumarea celor 4 sau 6 frunze superioare ale tulpinii. Cele de la bază sunt bogate în oxalat, sunt lemnoase și amare.
Opt compuși au fost identificați, izolați și purificați Amaranthus retroflexus L. Acestea includ un sfingolipid, doi flavonoizi, patru steroli și un aminoacid..
Sămânța conținută în vârf este foarte mică, are un diametru de aproximativ 1 mm și este bogată în lizină. Este, de asemenea, o sursă de minerale precum fosfor, magneziu, potasiu, fier, zinc și cupru și de cantități semnificative de carbohidrați și proteine..
Există o cantitate mare de nitrați în organele A. retroflexus. Tulpina și ramurile sunt principalele organe de stocare a nitraților.
Rata de absorbție a nitraților crește odată cu îmbătrânirea plantei. Capacitatea ridicată de absorbție și stocare a nitraților ar fi un factor important pentru ca speciile să concureze cu succes împotriva plantelor cultivate..
Într-adevăr, compușii azotoși limitează în general producția plantelor. Atât aceștia, cât și carbohidrații fluctuează pe parcursul perioadei de creștere.
În general, atunci când carbohidrații sunt mari, compușii azotului sunt scăzuți și invers. Această relație inversă se datorează în parte sintezei de proteine, clorofilă, fosfolipină și alți compuși organici de azot în detrimentul carbohidraților solubili..
Zaharurile predominante din semințe sunt polizaharidele. Acestea reprezintă aproape jumătate din greutatea totală uscată a semințelor. Semințele conțin fosfatide și este prezent și fitosterol.
Coada are numeroase beneficii pentru sănătate:
Se cultivă ca legumă. Aroma frunzelor amintește de roșiile verzi. Frunzele pot fi consumate crude, fierte sau prăjite, ca și cum ar fi spanac.
Coada de porc este consumată în multe părți ale lumii ca doar o altă legumă. Puteți face o omletă cu ouă și lapte, sau o gătiți cu orez și leguminoase, în cremete cu smântână sau lapte..
Este folosit în statul indian Kerala pentru a prepara un fel de mâncare popular cunoscut sub numele de toran, combinând frunzele tăiate mărunt cu nucă de cocos rasă, ardei iute, usturoi, turmeric și alte ingrediente..
Pe de altă parte, o modalitate de a neutraliza oxalații prezenți în purcei este să-l mănânci împreună cu brânză..
Semințele pot fi consumate crude sau prăjite. Măcinat în pulbere poate fi folosit ca înlocuitor al cerealelor.
Sunt folosite pentru a face pâine, ca cereală pentru a face un atol fierbinte sau ca agent de îngroșare. Dacă sunt prăjiți înainte de a le măcina, aroma lor se îmbunătățește remarcabil, iar mugurii pot fi adăugați la salate.
Nici o specie din genul Amaranthus nu este otrăvitoare. Nu există date privind toxicitatea Amaranthus retroflexus. Cu toate acestea, la fel ca multe alte specii de amarant, poate fi dăunător și chiar fatal atunci când este hrănit la vite și porci în număr mare timp de câteva zile..
Persoanele care sunt sensibile la acidul oxalic nu ar trebui, de asemenea, să-l mănânce abundent pentru perioade lungi de timp. Conținutul său ridicat de oxalat poate provoca nefrotoxicitate fatală.
Dacă consumul său provoacă umflături, poate fi reflectarea unui conținut ridicat de nitrați. Acest lucru se observă mai ales dacă planta provine din soluri fertilizate cu îngrășăminte chimice..
Nitrații sunt implicați în cancerele de stomac și alte probleme de sănătate. Prin urmare, este recomandabil să mâncați planta numai dacă provine din pământ fără îngrășăminte chimice..
Administrat moderat ca furaj, este considerat excepțional de hrănitor. Trebuie remarcat faptul că porcii sunt percepuți de fermieri ca o plantă agresivă și competitivă în câmp..
Produce o pierdere substanțială a randamentului în soia, porumb, bumbac, sfeclă de zahăr, sorg și multe culturi de legume.
Această plantă prezintă rezistență la modificări ale pH-ului, conținutului de sare, mediului, temperaturii și secetei și are o capacitate mare de adaptare.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.