acid palmitic, sau acid n-hexadecanoic în nomenclatura IUPAC, este un acid gras cu lanț lung, liniar, saturat, găsit în principal în uleiul de palmier african (Elaeis guineensis). Este de obicei prezent în aproape toate grăsimile animale sau vegetale și se obține și prin sinteză chimică.
Acidul palmitic este unul dintre principalii acizi grași din laptele de vacă, motiv pentru care se află în brânzeturi, unt și produse lactate. De asemenea, face parte din lipidele laptelui matern uman. Este o componentă principală a corpului animalelor, deci este conținută în carne.
La om constituie între 21 și 30% molar din grăsime. Este primul acid gras produs în timpul lipogenezei (sinteza acizilor grași) și din aceasta se pot produce acizi grași mai lungi.
Palmitatul este sarea acidului palmitic, iar alcoolul cetilic sau palmitilic este un alt derivat chimic; ambele sunt utilizate în industria cosmetică.
Indice articol
Conține 16 atomi de carbon și nu are nesaturare, deci este reprezentat ca 16: 0. Formula sa chimică este CH3(CHDouă)14COOH. Poate fi indicat și ca C16H32SAUDouă.
Saponificarea este reacția chimică care apare atunci când un acid gras reacționează cu un alcalin. Produsul acestei reacții este glicerolul, care este un alcool și sarea acidului gras.
Acidul palmitic este saponificat cu hidroxid de sodiu (sodă caustică sau leșie), pentru a forma palmitat de sodiu, o sare. Formula chimică a palmitatului de sodiu este C16H31NaODouă.
Alcoolul cetilic sau palmitil este, de asemenea, derivat din acidul palmitic. Este un alcool gras cu formula CH3(CHDouă)cincisprezeceOH. Palmitatul de vitamina A este un antioxidant. Din punct de vedere chimic este esterul retinolului (vitamina A) și al acidului palmitic, cu formula C36H60SAUDouă.
Acidul palmitic apare sub formă de cristale albe, solide, fără miros, la temperatura camerei. Lasă pe hârtie o pată de grăsime care nu dispare.
Poate fi distilat numai sub vid sau cu abur supraîncălzit. Este insolubil în apă și solubil în acetat de amil, alcool, eter, tetraclorură de carbon (CCl4), benzen (C6H6) și foarte solubil în cloroform (CHCl3). Când este încălzit, se aprinde.
Acizii palmitici și stearici se găsesc aproape întotdeauna împreună și ambii sunt obținuți în mod similar. După ce a fost solubilizat în alcool în fierbere, acidul palmitic se separă prin cristalizare atunci când este răcit la 62,6 ˚C.
Acidul pur cristalizează în cristale mici, sub formă de fulgi de luciu gras și are o greutate moleculară de 256,4 g / mol. La 25 ° C densitatea sa este de 0,852 g / cm3; punctul său de fierbere este de 351-352 ° C.
Deoarece este ieftin, adaugă textură și contribuie la gustul („simțirea gurii”) alimentelor procesate, acidul palmitic și sarea sa de sodiu sunt utilizate pe scară largă în alimente..
Palmitatul de vitamina A se adaugă laptelui cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pentru a înlocui conținutul acestei vitamine care se pierde din degresarea laptelui..
Grăsimile bogate în acid palmitic și stearic sunt untul de cacao, untul de shea (Vitellaria paradoxus) și din Borneo sau din illipe (Shorea stenoptera).
Printre uleiurile bogate în acid palmitic se numără bumbacul, care are 22%; și cele fabricate din germenul cerealelor, cum ar fi porumbul. Acesta conține 13,4% acid palmitic.
Untura de porc are 25,4% acid palmitic, seiul de vită are 26,5%, untul de gâscă are 21%, untul are 20,6%, iar untul de cacao are 25%..
Uleiul de măsline conține 11,5%, iar alte uleiuri vegetale (soia, rapiță, floarea-soarelui, susan, arahide) au un conținut mai mic de 10% de acid palmitic.
Principalele surse de acid palmitic sunt uleiul de palmier și subprodusele rafinării sale. Uleiul de palmier brut este semisolid la temperatura camerei. Se obține din mezocarpul fructului de palmier uleios, fie prin presiune, fie prin extracție cu solvenți.
Culoarea sa este roșu gălbui datorită prezenței pigmenților carotenoizi și xantofilici. Adică are un conținut ridicat de provitamină A, precum și de vitamina E (tocoferoli).
Se caracterizează prin faptul că are un raport practic 1: 1 de acid palmitic și acid oleic (acidul palmitic reprezintă 44% și oleic 39%). Această compoziție îl face să prezinte o stabilitate ridicată împotriva oxidării.
Consistența sa înseamnă că nu necesită hidrogenare, deci este practic lipsită de grăsimi trans. Oleina de palmier, care este fracția lichidă a temperaturii camerei din uleiul de palmier, are 40% acid palmitic.
Este utilizat ca ulei lichid comestibil atât în formă pură, cât și în amestec cu alte uleiuri lichide. Este un ulei foarte stabil la temperaturi ridicate.
Stearina de palmier conține 52% acid palmitic, corespunzător fracției solide la temperatura camerei a uleiului de palmier.
Ingerarea acidului palmitic contribuie la creșterea consumului de grăsimi saturate și, prin urmare, la posibila creștere a riscului de boli cardiovasculare.
- Stearina de palmier este utilizată pentru formularea margarinelor, grăsimi solide pentru brutării, scurtări și la fabricarea săpunurilor.
- Oleina de palmier este utilizată la prăjirea industrială și la prepararea vaselor congelate și deshidratate. La fel, amestecul de oleină de palmier cu alte uleiuri și grăsimi este utilizat ca înlocuitor al laptelui și în formularea alimentelor pentru copii..
- Palmitatul de sodiu este una dintre sărurile folosite la realizarea bazei săpunurilor și a unor produse cosmetice. Are proprietăți tensioactive și emulsionante și este permis și ca aditiv natural în produsele organice.
- Alcoolul cetilic sau alcoolul palmitilic este produs prin reducerea chimică a acidului palmitic, obținut din uleiul de palmier. Alcoolul cetilic este utilizat în industria cosmetică la fabricarea șampoanelor sau ca emulgator la fabricarea cremelor și loțiunilor pentru piele..
- Este, de asemenea, utilizat ca lubrifiant pentru piulițe și șuruburi și este ingredientul activ în unele "învelișuri de piscine lichide" (formând un strat de suprafață pentru a reduce evaporarea și a reține căldura).
- Acidul palmitic și sarea sa de sodiu sunt, în general, acceptate ca fiind sigure pentru utilizare în produsele cosmetice. Cu toate acestea, deoarece conține adesea săruri și urme de acid oleic și acizi laurici, acestea pot fi iritante pentru unii oameni..
- Sărurile de aluminiu ale acidului palmitic și ale acidului naftenic au fost materiile prime utilizate în timpul celui de-al doilea război mondial pentru producerea napalmului. Cuvântul "napalm" este derivat din cuvintele acid naftenic și acid palmitic..
Nimeni nu a comentat acest articol încă.