Coloranți alimentari sunt compuși chimici sau naturali care modifică tonalitatea originală a alimentelor și sunt folosiți în diferite scopuri, printre care se numără căutarea de a da o culoare mult mai atractivă sau mai nouă produsului și, pe de altă parte, pentru a încerca să returneze culoarea pierdută în manipulările pentru conservarea acestuia.
Acestea din urmă se întâmplă, de exemplu, cu conservele de fructe, care fără adăugarea acestor coloranți ar duce la o culoare maro ciudată și neatractivă. Se întâmplă și cu celebra paella, la care se adaugă colorarea pentru a-i conferi o culoare mai atractivă..
Îmi imaginez că suntem de acord că dacă mâncarea (mai ales dacă nu știm exact de unde provine) nu prezintă un aspect prietenos, chiar dacă este delicioasă, nu ne coagulează complet și nu ne îndeplinește așteptările. Fie pentru o problemă pur vizuală, mentală sau de altă natură.
Acest lucru este la fel de adevărat pe cât de obișnuit este să experimentați faptul că multe alimente considerate rafinate de unii oameni, alții consideră practic imposibil să le consumați pur și simplu din cauza aspectului lor..
În acest sens, este foarte curios să se ia în considerare influența culorii dincolo de gust sau miros, existând multe persoane care, de exemplu, vin să confunde gustul unui vin roșu cu cel al unui alb dacă nu îl observă înainte , sau că nu poți ghici ce mănânci dacă o faci orbește.
Indice articol
Acest lucru nu este ceva nou, deoarece colorantul alimentar a fost practicat încă din Epoca Antică în vremurile Imperiului Roman și a marilor faraoni din Egipt. Mai târziu, în Evul Mediu, adesea ignorat, pentru a remedia monotonia dietei lor, oamenii au adăugat coloranți naturali precum bietă, spanac, extracte de morcov sau nenumărate ierburi sălbatice..
Dacă ne întoarcem la secolele al XVIII-lea sau al XIX-lea, odată cu dezvoltarea incipientă a laboratoarelor alchimiștilor, precursori ai marilor industrii chimice, alimentele erau colorate cu cromat de plumb, sulfit de mercur, arseniat de cupru sau gudron de cărbune..
Cu toate acestea, multe dintre acestea au fost interzise în 1887 prin prima lege a coloranților, după ce au dovedit deja unele dintre efectele sale dăunătoare..
După aceste vicisitudini, la mijlocul secolului al XIX-lea, au ajuns să fie descoperiți sau dezvoltați diferiți coloranți ai coloranților luminoși, care la început au fost folosiți pentru colorarea articolelor de îmbrăcăminte textile și că, mai târziu, aplicarea lor la alimente a fost diversificată..
De ce au făcut-o? Pur și simplu pentru că în acest fel s-a realizat că au un aspect mai plăcut, ceea ce, la rândul său, a făcut posibilă punerea la vânzare împreună a produselor proaspete într-o stare aproape de descompunere, înșelând de multe ori cumpărătorii de târguri sau piețe populare.
În zilele noastre, piața și aplicarea coloranților s-au diversificat și s-au extins atât de mult, încât de multe ori nici nu cunoaștem culoarea naturală a alimentelor, datorită obișnuinței de a le cumpăra și a le consuma cu un anumit aspect.
Sănătatea este un subiect prea relevant, pentru care legile în acest sens sunt revizuite și modificate în mod regulat, prin urmare aceste produse trebuie să treacă prin diferite teste, monitorizare și cerințe pentru a fi aprobate pentru utilizarea în alimente și apoi să permită comercializarea acestora către public..
Cu toate acestea, acest lucru va depinde de țara sau zona geografică în care doriți să lucrați cu acestea, deoarece în prezent coloranții sunt grupul de aditivi cu cele mai diferite reglementări legale..
De exemplu, în multe dintre țările nordice utilizarea sa nu este practic autorizată, în timp ce la câțiva kilometri distanță, în Marea Britanie sunt folosite chiar și unele care nu sunt autorizate în aproape nicio altă țară a Uniunii Europene..
Dacă comparăm diferite continente, contrastele sunt mai mari, deoarece există diferențe notabile între culorile autorizate în Statele Unite și în Uniunea Europeană, ceea ce împiedică ocazional comerțul internațional cu unele alimente procesate..
Trebuie reamintit faptul că, pentru ca un colorant alimentar (sau orice aditiv) să fie utilizat în Uniunea Europeană, acesta trebuie să apară mai întâi pe lista celor autorizați în general și trebuie să fie autorizat și să fie aplicat în acel produs specific..
Acronimul I.D.A. înseamnă „aport zilnic acceptabil” și, prin intermediul acestei cifre (care a fost studiată de ani de zile în testele de laborator), se indică care este doza zilnică tolerabilă a unei anumite substanțe.
Adică cantitatea pe care o persoană o poate lua zilnic în timpul vieții sale, fără a provoca daune sau daune în sine sănătății sale. Această cantitate este de obicei exprimată în mg sau ml pentru fiecare kilogram din greutatea corporală a individului și în doze zilnice..
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că I.D.A. nu este întotdeauna valabil pentru toate grupele de vârstă, deoarece, de exemplu, sugarii au sistemele lor de organe încă în curs de maturare și mecanismul lor de detoxifiere este mai slab decât cel al adulților.
Dacă pe ambalajul oricărui produs găsiți diferite litere E care par coduri ciudate, vă informez că, pentru a permite liberul schimb de alimente dintr-o țară în alta, Uniunea Europeană a atribuit aditivilor un număr de 3-4 cifre precedate prin litera E (pentru Europa) care permite identificarea lor absolută.
Acest cod trebuie să apară în mod necesar pe eticheta containerului și este după cum urmează:
În consecință, aceste numere E permit, prin înlocuirea cuvintelor cu cifrele, să menționeze aditivii într-un mod mai rezumat, fără a fi nevoie să umpleți etichetele cu prea multe cuvinte sau nume chimice care sunt greu de înțeles pentru populația generală, salvând, de asemenea, problema utilizării în diferite limbi.
În primul rând, există cele de origine naturală care, după cum sugerează și numele lor, sunt extrase dintr-o plantă, animal sau substanță minerală. Pe de altă parte, există sintetice, acestea sunt produse care au fost obținute în laboratoare prin diferite reacții chimice specifice.
Printre coloranții naturali putem distinge solubil în apă (solubil în apă), solubil în grăsimi (solubil în mediu lipidic) și minerale.
În timp ce culorile artificiale sunt solubile în apă, datorită prezenței grupărilor de acid sulfonic și datorită manipulării lor deliberate, acestea sunt ușor de utilizat, în general sub formă de săruri de sodiu, în lichide și materiale cremoase..
Un alt punct în favoarea coloranților artificiali este că, în general, acestea sunt mult mai rezistente la tratamentele termice, la pH extrem și la lumină decât coloranții naturali..
Aplică o culoare portocalie gălbuie, extrasă din rădăcina turmericului sau obținută sintetic prin fermentare cu ajutorul bacteriilor. Se folosește în băuturi răcoritoare, gemuri, unturi, brânzeturi, produse de patiserie și produse de panificație, curry, ceai, cârnați și feluri de mâncare pe bază de orez. Nu prezintă toxicitate, cu excepția unor predispoziții alergice.
Aplicarea sa este răspândită în lichioruri, vinuri din fructe, dulciuri, băuturi răcoritoare etc. Efectele sale secundare nu sunt cunoscute, totuși există controverse cu privire la faptul că poate provoca un anumit nivel de hiperactivitate patologică la copii..
O veți găsi declarată în produse precum unt, margarină, brânză, maioneză, înghețată, deserturi, marțipan. Fără efecte secundare până în prezent.
O altă nuanță de portocaliu, de data aceasta din xantofila urzicilor, lucernă, ulei de palmier sau gălbenuș de ou. Se folosește în sosuri, condimente, delicatese, prăjituri și prăjituri. De asemenea, este considerat sigur.
Galben de lămâie. Vopseaua este asociată cu cele mai multe reacții alergice și se suspectează că lasă reziduuri de substanțe cancerigene. Chiar și din 20 iulie 2010, alimentele care conțin acest colorant trebuie să poarte avertismentul: „poate modifica activitatea și atenția la copii”.
Aplicațiile sale sunt largi în special în alimente precum băuturi răcoritoare praf, dulciuri, înghețată, gustări, sosuri și condimente.
Fără îndoială, coloranții (de origine naturală sau artificială) sunt instalați în societatea noastră și fac parte din viața noastră de zi cu zi. Dar nu de aceea trebuie să ne lăsăm garda și să permitem utilizarea oricărui tip de substanță pentru a reduce costurile industriilor și pentru a obține profituri economice și mai mari.
Trebuie să căutăm, ca societate, echilibrul dintre a avea alimente atractive la costuri rezonabile de producție și vânzare, dar fără a le diminua calitatea sau mai puțin siguranța consumului în termeni de sănătate.
La urma urmei, coloranții sunt aditivi chimici care se adaugă în alimente pentru a le face mai atractive pentru noi. Prin urmare, noi, în calitate de consumatori, suntem principalii agenți în acest sens, deoarece dacă nu suntem mulțumiți de un produs, vânzările scad și industriile sunt nevoite să își îmbunătățească sistemele de producție..
Trebuie să considerăm că, cu cât mâncarea are o culoare mai intensă, cu atât sunt mai mari șansele ca aceasta să conțină numeroși aditivi. Acest lucru se întâmplă în special cu dulciuri, băuturi răcoritoare, mese gata, deserturi industriale, produse de cofetărie, sosuri, deserturi, înghețate, băuturi alcoolice și altele..
În general, suntem prea încrezători și nu verificăm etichetele alimentelor, presupunem că acestea sunt felul în care ne sunt vândute sau pur și simplu nu ne interesează să știm cu adevărat ce consumăm
Ce părere ai despre toate acestea? Crezi că trebuie să colorăm mâncarea pentru a o face mai atractive? Este un rău necesar? Poate o idee grozavă care a fost rafinată de-a lungul anilor?
Nimeni nu a comentat acest articol încă.