dieta coreeană se caracterizează prin consumul de mult orez și legume, puține grăsimi și alimente aburite. Este o dietă cu un stil propriu, deși include elemente din bucătăria chineză și japoneză. Kim chee sau kimchi (김치) este felul de mâncare emblematic al mâncării coreene.
Kimchi conține probiotice și nu lipsește în dieta zilnică. Are ardei iute, ghimbir, usturoi și verdeață, de obicei varză chineză fermentată zile întregi. Este considerat un fel de mâncare cu proprietăți anti-obezitate, anti-cancer și anti-colesterol, datorită conținutului său ridicat de fibre și substanțe nutritive dezvoltate în procesul de fermentare care îl are la bază..
În general, bucătăria coreeană este săracă în calorii și grăsimi. Din acest motiv, are reputația de a slăbi și a ajuta la păstrarea siluetei. În 2004, Organizația Mondială a Sănătății a desemnat bucătăria coreeană drept „bucătărie exemplară echilibrată din punct de vedere nutrițional”. kimchi este cunoscut drept unul dintre cele mai sănătoase feluri de mâncare din lume.
Indice articol
O mare varietate de ingrediente alimentare sunt folosite în bucătăria coreeană. Acestea reprezintă un amestec echilibrat de produse de origine animală și vegetală cu diversitate în valoarea lor nutritivă.
Există cinci elemente esențiale: orez, legume și fructe, pește și crustacee, ardei și ceai..
Aceste alimente ajută la controlul greutății corporale datorită conținutului lor de fibre și a naturii lor termogene..
Fibrele prelungesc senzația de plenitudine și ajută la evitarea consumului între mese. De asemenea, tocanele au adesea bucăți mari de ardei iute..
Poate fi felul principal sau poate însoți felul principal într-un castron. Orezul este întotdeauna prezent.
În coreeană, când spui „hai să mâncăm” spui literalmente „hai să mâncăm orez”..
Coreenii beau în mod regulat ceai verde, fierbinte sau rece, pe tot parcursul zilei. Ceaiul verde îți frânează pofta de mâncare. În plus, este un antioxidant excelent, stimulează metabolismul, întărește sistemul imunitar și promovează sănătatea dentară.
Este un aliment central în dieta coreeană. Se consumă sub diferite forme: tofu, muguri, lapte, smântână, iaurt, printre altele.
Soia este bogată în proteine, nu conține colesterol și are acizi grași omega 3 și 6, care contribuie la scăderea riscului cardiovascular.
Ouăle sunt frecvente în preparatele coreene. Cel mai frecvent preparat este sub forma unei omlete franceze cu multe ierburi.
Diferite tipuri de ciuperci, pești și crustacee și ulei de susan sunt deseori prezente. Carnea de vită este aproape inexistentă; se consumă doar cu ocazii speciale.
Caracteristicile bucătăriei coreene o deosebesc de cea a altor țări și o fac considerată una dintre cele mai bune din lume. Cele mai caracteristice tehnici și elemente ale acestei gastronomii sunt detaliate mai jos:
Coreenii preferă aburirea, deși multe feluri de mâncare sunt la foc mic, la grătar sau sotate cu puțină grăsime.
Moderarea dimensiunilor porțiilor este o altă caracteristică cheie a dietei coreene.
Pe de altă parte, există o mare varietate de opțiuni: orezul este baza acestei bucătării și poate fi însoțit de numeroase feluri de mâncare, cum ar fi supe, pește, fructe de mare și pui sotate în wok cu o cantitate mică de grăsime. Posibilitățile sunt destul de largi.
Există mai mult de 180 de soiuri de kimchi. În mod tradițional, se prepara lăsând legumele să fermenteze iarna pentru a le îngropa ulterior în pământ în recipiente ceramice..
Kimjang este procesul colectiv de preparare tradițională a kimchi-ului. Din 2013, kimjang face parte din lista reprezentativă a patrimoniului cultural și imaterial al UNESCO..
Astăzi există răcitoare speciale kimchi care mențin temperatura potrivită pentru fermentare..
Prima masă a zilei este de obicei gimbap, o rolă cilindrică de orez gătit cu bob scurt, umplută cu diverse ingrediente și învelită în alge marine comestibile presate din genul Porphyra. De fapt, numele provine din unirea termenilor orez gătit (bap) și alge marine comestibile (gim).
Este un aliment foarte popular, complet uscat, fără lichid, deci este convenabil de transportat.
Masa principală a zilei este prânzul. Meniul constă din supă, un castron cu orez alb, un ingredient principal și o serie de garnituri. În majoritatea cazurilor, acompaniamentele sunt legume aburite și preparate cu ouă, toate servite în boluri fără mâner..
Mâncarea este adesea condimentată puternic cu sos de piper. Însoțirile prezentate individual, în cantități mici, sunt cunoscute sub numele de banchan (pronunțat ca panchan).
Este obișnuit să existe cel puțin 4 banchan și, cu cât masa este mai formală, cu atât este mai mare numărul și varietatea banchan. Kimchi este cel mai faimos banchan.
Kimchi, fiind un fel de mâncare atât de apreciat pentru proprietățile sale digestive, poate fi consumat înainte și uneori după mâncare.
De obicei, serviciul la masă se face în același timp și nu în ordine consecutivă (starter urmat de un fel principal).
Bibimbap este un alt fel de mâncare foarte popular mâncat la prânz. Înseamnă „orez amestecat” sau „mâncare mixtă”.
În acest caz, orezul nu este separat, ci se servește într-un castron cu legumele, oul și, eventual, carnea deasupra. Salata verde face, de asemenea, parte din acompaniamentele.
Toate ingredientele sunt agitate la momentul consumului, adăugând ulei de susan (susan) și pastă de ardei iute. Se servește de obicei alături de supă și o altă garnitură..
În dieta tradițională coreeană, gustul dulce nu este rezervat desertului. În realitate, nu există noțiunea de desert și gustul dulce însoțește de obicei unele mese..
Cu toate acestea, există o tendință puternică de a mânca afară și în orașele mari este apreciată influența occidentalizării asupra obiceiurilor consumatorilor..
Mâncarea nu scapă de asta. De exemplu, este evidentă apariția cafenelelor în stil occidental în care sunt prezente aceleași alimente ca și în vest, cum ar fi deserturile și cafeaua..
Nimeni nu a comentat acest articol încă.