făină de chia este rezultatul măcinării semințelor de chia (Înțelept hispanic L). Pentru aceasta, se folosesc semințe întregi sau degresate anterior. Întreaga făină de chia are toate beneficiile semințelor și, în plus, are avantajul de a-i facilita utilizarea culinară.
Semințele de chia conțin niveluri ridicate de proteine, lipide, fibre alimentare, vitamine și minerale. Cu toate acestea, reputația sa provine din conținutul ridicat de acid alfa-linolenic (omega 3), un acid gras esențial. Făina de Chia are componente bioactive cu capacitate antioxidantă, precum acizii cafeici și clorogeni.
Când făina provine din măcinarea semințelor întregi, se recomandă păstrarea acesteia într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și protejat de lumină pentru a preveni oxidarea. Făina degresată nu are dezavantajul unei posibile degradări oxidative.
Această făină rezultă din măcinarea semințelor odată ce uleiul a fost extras. Chia este bogată în flavanoli, cum ar fi myricetin, quercetin și kaempferol. În plus, conține mucilagii, un tip de fibre solubile capabile să rețină apă. Făina de Chia nu conține gluten.
Indice articol
Făina de chia făcută din semințe întregi este unul dintre alimentele care furnizează cel mai eficient acid gras omega 3 (ω-3). Din punct de vedere chimic, este posibil ca acest acid gras esențial să fie transformat în acid eicosapentaenoic (EPA) și apoi în acid docosahexaenoic (DHA).
Atât EPA cât și DHA se găsesc în special la peștii cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi stavridul, tonul și somonul. Există, de asemenea, surse vegetale de acid alfa-linolenic, cum ar fi semințele de in și nucile..
Chia are un conținut ridicat de ω-3 (68%), mai mare decât cel al altei surse vegetale bogate în acest acid gras, semințe de in, care are (57%). Aceste semințe nu prezintă una dintre principalele probleme asociate cu surse de ω-3 de origine animală: gustul peștilor.
Atunci când sunt ingerate, atât EPA cât și DHA devin parte a fosfolipidelor care alcătuiesc membranele celulare și dau naștere la produse cu proprietăți extinse anti-inflamatorii și citoprotectoare. În plus, s-a dovedit că omega 3 reduce riscul bolilor de inimă.
Făina de Chia îmbunătățește tranzitul intestinal și combate constipația, deoarece este un produs bogat în fibre. Majoritatea fibrelor din făina de chia sunt fibre dietetice insolubile, în special celuloză, hemiceluloză și lignină..
Fibrele insolubile sunt slab fermentabile și măresc masa fecală datorită fracției nedigerate și capacității sale de a reține apa. Consumul de fibre insolubile a fost asociat cu senzația de sațietate, deoarece prin absorbția apei ocupă un spațiu în cavitatea stomacului. În plus, reduce riscul de diabet.
Prezența mucilagiilor în chia face ca făina folosită ca substitut de ou în rețetele vegane. Guma care este extrasă din fibra dietetică de chia poate fi utilizată ca aditiv alimentar pentru a îmbunătăți proprietățile funcționale într-un preparat.
Până în prezent, nu s-au găsit dovezi care să indice că consumul de chia are efecte adverse asupra sănătății sau interacționează cu medicamentele. Prezența antioxidanților în chia face ca făina să aibă o durată lungă de valabilitate, atâta timp cât este stocată corect..
100 de grame de făină de semințe de chia furnizează 486 Kcal. Conținutul său de umiditate este scăzut (6%), dar considerat în intervalul normal pentru acest tip de produse. Conține 19% proteine, 34% grăsimi și 46% carbohidrați, dintre care 83% sunt fibre.
Conținutul de proteine este similar cu cel al altor semințe, dar este mai mare decât cel al majorității cerealelor (de exemplu, 13,5% pentru făina de grâu și 7,2% pentru făina de porumb). Se știe că un aport ridicat de proteine este asociat cu senzația de sațietate și, prin urmare, determină un consum mai mic de alimente.
Fracțiunea proteică a făinii de chia prezintă un profil similar cu cel al fracțiunii proteice a ovăzului: aproximativ 55% globuline, 20-25% gluteline, 10-15% albumine și aceeași proporție de prolamine..
Conținutul de aminoacizi esențiali de sulf, cisteină și metionină apare într-o proporție ridicată în făina de chia. Cu toate acestea, lizina și triptofanul sunt limitative; adică sunt într-o proporție insuficientă față de standardul propus de FAO.
Nu există rapoarte despre prezența compușilor non-nutritivi, cum ar fi inhibitorii de protează, care ar putea reduce utilizarea proteinelor.
83% din conținutul de carbohidrați din făina de semințe de chia este sub formă de fibre. Adică, în 100 g de făină de chia sunt 38 g de fibre.
Chia are un conținut ridicat de minerale și un nivel scăzut de vitamine. Aceste minerale includ mangan, fosfor, cupru, seleniu, fier, magneziu și calciu..
Unele minerale pot forma compuși insolubili cu elementele constitutive ale fibrei. Prin urmare, absorbția fierului și zincului poate fi redusă datorită conținutului de acid fitic din semințele de chia..
Făina de semințe de chia poate fi adăugată în multe preparate ca supliment sau ca înlocuitor al făinilor convenționale. Are avantajul că nu are o aromă foarte marcată.
Culoarea făinii poate varia în funcție de cea a semințelor, trecând de la alb la maro sau negru. Includerea făinii de chia este o opțiune promițătoare în dietele fără gluten.
Poate înlocui complet făina de grâu sau poate fi combinată cu alte făini precum porumb, migdale sau orez.
Datorită capacității sale de a absorbi lichid și de a forma un gel, poate fi folosit și ca agent de îngroșare în sosuri sau ca liant în locul oului în rețete..
Pentru a face un substitut de ouă, amestecați două linguri de făină de chia cu o jumătate de cană de apă rece și lăsați-o să se odihnească timp de o jumătate de oră. Aceasta este egal cu ¼ cană de înlocuitor de ou.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.