ciuperci unicelulare Sunt compuse dintr-o singură celulă și sunt drojdii, toate celelalte tipuri de ciuperci sunt multicelulare. Drojdiile sunt membri unicelulari ai ciupercilor și se găsesc frecvent în drojdia de panificație și drojdia de bere..
Acestea sunt considerate unul dintre primele organisme domesticite cunoscute de om și pot fi găsite în mod natural în pielea anumitor fructe coapte.
Drojdia este prea mică pentru a fi văzută individual cu ochiul liber, dar poate fi văzută în ciorchini mari de fructe și pe frunze ca o substanță albă pulbere. Unele drojdii sunt agenți patogeni ușori până la periculoși pentru oameni și alte animale, în special Candida albicans, Histoplasma și Blastomyces.
Fiind un organism unicelular, celulele de drojdie se dezvoltă rapid în colonii, dublându-se adesea dimensiunea populației în 75 de minute până la 2 ore. În plus, acestea sunt organisme eucariote care nu își pot obține nevoile nutriționale prin fotosinteză și necesită o formă redusă de carbon ca sursă de hrană..
Drojdiile joacă un rol important în industrie, în special în domeniul alimentar și al berii. Drojdia de bere își ia numele din utilizarea sa ca agent de dospire în industria berii.
Dioxidul de carbon produs în timpul procesului de fermentare a Saccharomyces cerevisiae (în bere latină), este, de asemenea, un agent de drojdie utilizat frecvent la fabricarea pâinii și a altor produse de patiserie..
Indice articol
Organismele unicelulare au o varietate de funcții, deși, în general, trebuie să sintetizeze toți nutrienții necesari pentru ca celula să supraviețuiască, deoarece organismul trebuie să efectueze toate procesele pentru ca celula să funcționeze și să se reproducă..
În general, sunt rezistenți la temperaturi extreme, ceea ce înseamnă că sunt capabili să supraviețuiască la temperaturi extrem de calde sau reci..
Ciupercile unicelulare, cum ar fi drojdia și mucegaiul, au un scop. Pe lângă faptul că este folosit la fabricarea produselor de panificație, cum ar fi pâinea și la producția de bere și vin, are și funcția importantă de descompunere a materiilor moarte..
După cum sa menționat, drojdiile sunt organisme eucariote. Ele au de obicei aproximativ 0,075 mm (0,003 inch) în diametru. Majoritatea drojdiilor se reproduc asexuat la înmugurire: o mică umflătură iese dintr-o celulă stem, se mărește, se maturizează și se îndepărtează.
Unele drojdii se reproduc prin fisiune, celula stem împărțindu-se în două celule egale. Torula este un gen de drojdii sălbatice care sunt imperfecte și nu formează niciodată spori sexuali.
Drojdiile sunt larg dispersate în natură, cu o mare varietate de habitate. Acestea se găsesc frecvent în frunzele plantelor, florilor și fructelor, precum și în sol.
Se găsesc și la suprafața pielii și în tractul intestinal al animalelor cu sânge cald, unde pot trăi simbiotic sau ca paraziți..
Așa-numita „infecție cu drojdie” este de obicei cauzată de Candida albicans. Pe lângă faptul că este agentul cauzator al infecțiilor vaginale, Candida este, de asemenea, cauza apariției erupțiilor cutanate și a aftei din gură și gât.
În producția comercială, tulpinile de drojdie selectate sunt hrănite cu o soluție de săruri minerale, melasă și amoniac. Când încetează creșterea, drojdia este separată de soluția nutritivă, spălată și ambalată.
Drojdia de copt se vinde în prăjituri comprimate care conțin amidon sau se usucă sub formă granulară amestecată cu făină de porumb..
Drojdia de bere și drojdia nutrițională pot fi consumate ca supliment vitaminic. Drojdia comercială are 50% proteine și este o sursă bogată de vitamine B1, B2, niacină și folat..
Drojdia este un centru de studiu pentru cercetătorii din întreaga lume, iar astăzi există mii de articole științifice.
Acest interes se datorează faptului că această ciupercă unicelulară este un organism cu creștere rapidă într-un balon și al cărui ADN poate fi ușor manipulat, oferind în același timp o perspectivă asupra proceselor biologice umane de bază, inclusiv a bolilor..
În plus, deoarece sunt organisme unicelulare, sunt ușor de studiat și au o organizare celulară similară cu cea întâlnită în organismele superioare și multicelulare, cum ar fi oamenii, adică au un nucleu și, prin urmare, sunt eucariote..
Această similitudine în organizarea celulară dintre drojdie și eucariote superioare se traduce prin similitudini în procesele lor celulare fundamentale, astfel încât descoperirile făcute în drojdie oferă adesea indicii directe sau indirecte despre modul în care procesele biologice funcționează în drojdie..
Pe de altă parte, ciupercile unicelulare se reproduc repede și sunt ușor de manipulat genetic. Există, de asemenea, hărți genetice și metode bine definite pentru drojdie care le-au oferit cercetătorilor prima lor perspectivă asupra genomului și a organizării sale și au fost punctul culminant al studiilor genetice care datează din prima jumătate a secolului al XX-lea..
De fapt, deoarece gena drojdiei este similară în secvența ADN cu o genă umană, informațiile pe care oamenii de știință le-au obținut în studiile lor au oferit indicii puternice despre rolul acestor gene la om..
Se crede că drojdia a fost folosită ca microorganism industrial de mii de ani și că vechii egipteni și-au folosit fermentația pentru a crește pâinea..
Există pietre de măcinat, camere de copt și desene ale a ceea ce se crede că sunt brutării care datează de mii de ani, și chiar și săpăturile arheologice au descoperit presupuse borcane cu resturi de vin..
Conform istoriei, aceste ciuperci unicelulare au fost vizualizate pentru prima dată în lentile de înaltă calitate în jurul anului 1680 de către Antoni van Leeuwenhoek.
Cu toate acestea, el a crezut că aceste globule sunt particule de amidon din boabele folosite la obținerea mustului (extractul lichid folosit la fabricarea berii), mai degrabă decât celule de drojdie pentru fermentare..
Mai târziu, în 1789, un chimist francez pe nume Antoine Lavoisier a contribuit la înțelegerea reacțiilor chimice de bază necesare pentru a produce alcool din trestie de zahăr..
Acest lucru a fost realizat prin estimarea raportului dintre materiile prime și produsele (etanol și dioxid de carbon) după adăugarea pastei de drojdie. Cu toate acestea, la momentul respectiv, se credea că drojdia era pur și simplu acolo pentru a iniția reacția, mai degrabă decât a fi critică pe tot parcursul procesului..
În 1815, chimistul francez Joseph-Louis Gay-Lussac, a dezvoltat metode pentru menținerea sucului de struguri într-o stare nefermentată și a descoperit că introducerea fermentului (care conține drojdie) era necesară pentru a converti mustul nefermentat, demonstrând importanța drojdiei pentru fermentarea alcoolică.
Mai târziu, Charles Cagniard de la Tour, în 1835, a folosit un microscop cu putere mai mare pentru a demonstra că drojdiile erau organisme unicelulare și se înmulțeau prin germinare..
În anii 1850, Louis Pasteur a descoperit că băuturile fermentate rezultau din conversia glucozei în etanol prin drojdie și a definit fermentația drept „respirație fără aer”..
Pentru a detecta zimaza, Eduard Buchner la sfârșitul anilor 1800 a folosit extracte fără celule obținute prin măcinarea drojdiei, colecția de enzime care promovează sau catalizează fermentația. El a primit Premiul Nobel în 1907 pentru această cercetare.
Între 1933 și 1961, Ojvind Winge, cunoscut sub numele de „părintele geneticii drojdiilor”, împreună cu colegul său Otto Laustsen au conceput tehnici de micro-manipulare a drojdiei și, astfel, pot să o investigheze genetic..
De atunci, mulți alți oameni de știință au efectuat cercetări inovatoare și unii dintre ei au primit Premiul Nobel pentru descoperirile lor semnificative, inclusiv: Dr. Leland Hartwell (2001); Dr. Roger Kornberg (2006); Doctorii Elizabeth Blackburn, Carol Greider și Jack Szostak (2009) și, mai recent, medicii Randy Schekman, James Rothman și Thomas Südhof (2013) și doctorul Yoshinori Ohsumi (2016).
Nimeni nu a comentat acest articol încă.