kaki este rodul unui copac de foioase aparținând genului Diospyros din familia Ebenaceae și ordinea Ericales. Cunoscut sub numele de kaki, kaki, kaki, kaki japonez, lodoñero, lotus japonez, lemn de trandafir, persimoniu, persimon sau sapot de copac, este o specie originară din China și Japonia.
Fructul este o boabă comestibilă de culoare roșie, portocalie sau galbenă, cu pielea netedă și strălucitoare. Pulpa fructului este dură, dură și are un gust astringent când este imatură. Cu toate acestea, atunci când coapte are o textură fină și foarte dulce..
Este un copac cu o coroană densă și o creștere lentă în faza inițială de dezvoltare care poate atinge 10-12 m înălțime. Fructul este de formă globulară, asemănător cu roșiile, pielea fină și fină, textura fermă pe palat, diametrul mediu de 7 cm și greutatea de 80-250 g.
Există mai mult de 700 de specii din gen Diospyros care se diferențiază printre altele prin astringența fructelor lor înainte de maturarea lor fiziologică. Cel mai cultivat este Diospyros kaki de origine asiatică, Diospyros virginiana de origine americană și Diospyros lotus cultivat ca model.
Caquilero este cultivat în principal pentru consumul proaspăt de fructe, datorită conținutului ridicat de vitamine A și C, licopen și fibre. În ciuda astringenței unor soiuri, este un aliment foarte hrănitor care se folosește în supe, salate, piureuri sau sosuri, are și proprietăți astringente și laxative..
Indice articol
Specia fructelor din gen Diospyros Sunt originare din Asia, în special China, Japonia și Coreea, unde a fost cultivată încă din secolul al VIII-lea. Ulterior a fost introdus ca cultură de numerar în Spania, Franța, Italia și Statele Unite la mijlocul secolului al XIX-lea..
În zona sa de origine, sunt cunoscute peste 900 de soiuri, iar cultivarea sa este menționată de 3.000 de ani. În țările occidentale a fost cultivat inițial ca ornament și pentru calitatea lemnului său, deși ulterior a fost plantat datorită proprietăților nutritive ale fructelor sale..
Arborele cu trunchiul scurt și coroana deschisă, puțin ramificat cu predominanță a dominanței apicale, purtare piramidală la început și sferoidală la plantele adulte. În condiții sălbatice poate atinge 10-12 m înălțime și în cultură, se manipulează dimensiuni de 5-6 m înălțime..
Tulpinile tinere sunt tomentoase mai târziu și devin aspre și ușor fisurate. Lemnul este întunecat, foarte compact și greu. Cea mai mare productivitate se atinge la 15-20 de ani, deși la 50 de ani mențin o producție constantă.
Frunzele sunt simple, cu lame ondulate, margini întregi și ușor pețiolate, de multe ori vărsate înainte de coacerea fructelor. Cu vene evidente, acestea sunt verzi, oarecum păroase pe partea inferioară și unele soiuri devin portocalii sau roșii în timpul toamnei..
Mărimea și forma frunzelor depind de fiecare soi, vârsta plantei, poziția și tipul de ramuri. Cu toate acestea, ele sunt în general eliptice sau ovale, cu capete ascuțite și mai lungi decât largi..
Se caracterizează printr-un anumit sistem reproductiv, poate fi dioic cu flori masculine și feminine pe picioare diferite sau monoice cu flori masculine și feminine pe același picior. În plus, poate fi hermafrodit cu flori pline.
În general sunt monoici, cu inflorescențe grupate de 3-5 flori și dispuse în poziție axilară sub frunze. În prezent sunt plantați copaci hermafroditi sau femele, caracterizați prin florile lor mari, cu creme deschise sau petale verzui..
Fructul este o boabe pătrangulare sau ovale foarte caracteristice, cu o greutate medie de 200-300 g. Aspectul neted și strălucitor al crustei poate varia în nuanțe de roșu, portocaliu și galben, are un calice persistent esențial pentru coacerea fructelor..
Pulpa este foarte astringentă înainte de coacere, când capătă o aromă dulce și plăcută, cu o textură gelatinoasă și moale. Semințele coapte au tendința de a secreta o acetaldehidă care reacționează cu taninurile responsabile de astringență care provoacă rumenirea pulpei..
- Regatul: Plantae
- Divizie: Magnoliophyta
- Clasa: Magnoliopsida
- Comandă: Ericales
- Familie: Ebenaceae
- Subfamilie: Ebenoideae
- Gen: Diospyros L., 1753
- Diospyros: numele genului provine din greaca "Dumnezeu"care înseamnă" divin "și" Spyros "care înseamnă" hrană ", în vremurile străvechi fructul său era considerat hrana zeilor.
- kaki: adjectivul specific corespunde denumirii comune folosite în Japonia pentru a identifica speciile reprezentative ale genului.
- Cargillia R. Br.
- Cavanillea Desr.
- Ebenus Kuntze
- Embriopteris Gaertn.
- Guaiacana Duhamel
- Idesia Scop.
- Maba J. R. Forst. & G. Forst.
- Mabola Raf.
- Macreightia A. DC.
- Noltia Thonn.
- Paralea Aubl.
- Pimia Pare.
- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke
- Ropourea Aubl.
- Royena L.
- Tetraclis Fier.
- Diospyros acreana Cavalcante
- Diospyros acris Hemsl.
- Diospyros acuta Thwaites
- Diospyros ambiguu Ventilare.
- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton
- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.
- Diospyros assimilis Bedd.
- Diospyros australis L. ex Jacks.
- Diospyros bambuseti Fletcher
- Diospyros bolivian Rusby
- Diospyros canaliculata De la Wild.
- Diospyros canomoi A. DC.
- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.
- Diospyros celebica Bakh.
- Diospyros chloroxylon Roxb.
- Diospyros ciliata Raf.
- Diospyros crassiflora H. Perrier
- Diospyros confertifolia (Fier) Bakh.
- Diospyros conzattii Standl.
- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White
- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.
- Diospyros digyna Jacq.
- Diospyros decolorează Willd.
- Diospyros ebenaster Retz.
- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.
- Diospyros fasciculosa F. Muell.
- Diospyros feminina Buch. - Șuncă. ex A. DC.
- Diospyros fischeri Gürke
- Diospyros glauca Rottler
- Diospyros hayatai Odash.
- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.
- Diospyros insularis Bakh.
- Diospyros kaki L.
- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.
- Diospyros kurzii Fier.
- Diospyros lancifolia Roxb.
- Diospyros letestui Pellegr.
- Diospyros lotus Se încrunta.
- Diospyros mabacea F. Muell.
- Diospyros macrocalyx A. DC.
- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.
- Diospyros maritima Blume
- Diospyros marmorata R. Parker
- Diospyros melanoxylon Hassk.
- Diospyros mespiliformis Hochst.
- Diospyros miaoshanica S. K. Lee
- Diospyros multiflora Perete.
- Diospyros pavonii (A. DC.) J. F. Macbr.
- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.
- Diospyros pterocalycina St.-Lag.
- Diospyros sanza-minika A. Chev.
- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.
- Diospyros siamang Bakh.
- Diospyros subrotata Fier
- Diospyros tetrasperma Sw.
- Diospyros texana Scheele.
- Diospyros trichophylla Alston
- Diospyros ulo Merr.
- Diospyros villosa (L.) De Winter
- Diospyros virgata (Gürke) Brenan
- Diospyros virginiana L.
Principala specie a genului Diospyros al cărui fruct este cultivat și consumat comercial diferă de gustul și mărimea fructului.
- Diospyros kaki (Kaki din China): cel mai cultivat soi, consumat proaspăt sau gătit în diferite prezentări. De culoare galbenă, portocalie sau roșie și pulpă suculentă, măsoară 3-9 cm în diametru și cântărește 80-250 g. Conține taninuri care îi conferă o aromă astringentă.
- Diospyros lotus (Kaki din Japonia): similar cu kaki din China, este cultivat pentru consum proaspăt în Extremul Orient și Italia.
- Diospyro virginiana (American kaky sau Virginia kaki): fructele au 2-5 cm diametru și sunt de culoare gălbuie sau portocalie. Cultivarea sa este rară, se găsește doar în sălbăticie și este folosită ca model datorită adaptabilității sale ridicate.
Cachiul este originar din Asia de Sud-Vest, în special China, Japonia, Coreea și Malaezia, dar este distribuit în prezent la nivel global. Principalele țări producătoare cu cea mai mare producție de kg de fructe la hectar sunt China, Japonia, Statele Unite, Tin și Italia.
Majoritatea speciilor sunt adaptate condițiilor temperate și tropicale, fiind susceptibile la înghețuri ocazionale în primăvară. Necesită veri calde cu o incidență ridicată a radiației solare și, de preferință, zile lungi care favorizează defolierea înainte de coacerea fructelor..
Sistemul său de rădăcini este susceptibil de înmuiere sau înmuiere, deci necesită soluri poroase cu un drenaj bun. Într-adevăr, se adaptează la soluri argiloase și argiloase nisipoase de origine calcaroasă, fertile, adânci, cu un conținut ridicat de materie organică și bine drenate..
Soiurile comerciale sunt clasificate pe baza astringenței din timpul recoltării, ca „astringente” și „non-astringente”. Soiurile astringente au o prezență mai mare a taninurilor, sunt cele mai vechi și necesită o maturare completă pentru consum.
Printre astringenți se remarcă soiurile cunoscute sub numele de Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi și Tomatero. Pulpa sa este moale și gelatinoasă, similară cu dulceața. Sunt mai delicate, fiind puțin tolerante la manipularea după recoltare.
În ceea ce privește soiurile non-astringente, pulpa are o textură fermă și în prezent sunt cele mai consumate la nivel mondial. Unele soiuri, cum ar fi Fuyu, Sharon și Sharoni, au o duritate similară cu merele.
Soi astringent cultivat pe scară largă în Europa, în special în Spania datorită calității excepționale a fructelor sale. Particularitatea sa se bazează pe caracterele sale agronomice, proprietățile organoleptice (aromă, aromă, culoare, dimensiune și formă) și capacitatea post-recoltare..
Două tipuri sunt produse comercial din soiul Rojo Brillante. Pe de o parte, „Persimmon alb” sau „Clasic”, recoltat la maturitate comercială și tratat într-o cameră de etilenă. Celălalt, cunoscut sub numele de "Persimmon dur" sau "Persimon®", este, de asemenea, recoltat la maturitate comercială, dar tratat într-o cameră de CO.Două pentru a elimina astringenta.
Soi astringent de origine spaniolă, plantă viguroasă cu obicei deschis și foarte productivă. Fructul este de mărime medie, rotunjit și ușor turtit, coapte este de culoare roșu-portocaliu, cu pulpă suculentă și foarte dulce..
Soi astringent similar soiului de roșii, dar cu fructe mai groase și mai suculente. Nu este foarte rezistent la manipulare și transport și foarte sensibil la incidența dăunătorilor..
Varietate astringentă de dimensiuni medii, formă turtită, calitate excelentă a gustului și maturare târzie. Este comercializat ca persimmon tare odată ce astringența a fost eliminată. Fructul are o piele puternică care favorizează manipularea după recoltare. Este cultivat în Andaluzia și Israel.
Soi non-astringent datorită absenței taninelor în fructele sale, care pot fi consumate direct în orice stare de maturitate. În condiții sălbatice produce doar flori feminine, astfel încât fructele sale sunt produse de partenocarpie și nu au semințe.
Soi non-astringent obținut din încrucișarea mai multor soiuri până la eliminarea astringenței chimice. Fructele moi cu aromă delicată pot fi consumate în orice stare datorită fermității pulpei lor..
Fructul kaki este o sursă de vitamina C și provitamine A (β-criptoxantină), o substanță care o dată în organism este transformată în vitamina A. La rândul său, conținutul de vitamina C contribuie cu 40-45% din aportul zilnic recomandat pentru acest supliment vitaminic.
De asemenea, conține un procent semnificativ de carbohidrați (16%), în principal glucoză și fructoză. În același mod, are pectine și mucilagii sau fibre solubile, elemente care asigură consistență pulpei kaki și o cantitate relevantă de fibre insolubile..
Pectinele și mucilagiile au capacitatea de a reține apa, ceea ce favorizează tranzitul și depunerea fecalelor prin tractul intestinal. De asemenea, conține minerale precum potasiu, magneziu și fosfor, carotenoizi responsabili de culoarea fructelor și compuși fenolici precum taninurile..
De fapt, proprietățile sale astringente și laxative se datorează prezenței taninurilor care variază în funcție de coacerea fructului. Fructele verzi sunt astringente datorită concentrației ridicate de taninuri, cu toate acestea, când sunt coapte, devine un laxativ, deoarece taninurile au scăzut.
- Energie: 70-75 kcal
- Carbohidrați: 18-20 g
- Proteine: 0,5-0,7 g
- Lipide totale: 0,3 g
- Fibră: 1,6-3,6 g
- Apă: 82-85 g
- Calciu: 8 mg
- Fosfor: 22 mg
- Fier: 0,24 mg
- Magneziu: 9,5 mg
- Mangan: 0,34 mg
- Potasiu: 190 mg
- Seleniu: 0,6 μg
- Sodiu: 4 mg
- Zinc: 0,11 mg
- Retinol (vitamina A): 158 mg
- Tiamina (vitamina B1): 0,03 mg
- Riboflavina (vitamina BDouă): 0,04 mg
- Niacina (vitamina B3): 0,3 mg
- Vitamina B6: 0,1 mg
- Acid folic (vitamina B9): 7 mg
- Vitamina C: 16 mg
- Vitamina E: 0,73 mg
- Vitamina K: 2,6 mg
- b-caroten: 253 mg
Cultivarea comercială este stabilită într-un cadru real de formă dreptunghiulară de 5-6 m între plante. În acest aranjament, se obțin copaci cu tulpina erectă, de dimensiuni medii, producție bună, recoltare ușoară și utilizare excelentă a terenului..
După plantare, trebuie luată în considerare încorporarea îngrășămintelor organice suficiente sau a îngrășămintelor care furnizează substanțe nutritive plantei. Combaterea buruienilor este esențială în prima fază a dezvoltării, precum și udarea frecventă în funcție de textura și caracteristicile solului..
Cultivarea caquilero nu necesită tăierea formării sau subțierii, datorită creșterii sale apicale ar fi contraproductivă, deoarece poate elimina mugurii de flori și fructele. Se recomandă numai tăierea de igienizare sau întreținere după fructificare pentru a elimina ramurile rupte sau bolnave..
Pentru recoltare este necesar să se stabilească gradul de maturitate pe care îl pot atinge fructele, datorită prezenței taninurilor care oferă o anumită aromă. Cu toate acestea, există metode artificiale care permit fructelor să se coacă și să elimine prezența substanțelor care le pot afecta calitatea organoleptică..
Unul dintre avantajele cultivării caquilero-ului este rusticitatea și incidența scăzută a dăunătorilor sau a bolilor de importanță economică. Cu toate acestea, au fost raportate anumite daune cauzate de ciupercile fitopatogene Armillaria mellea Da Botrytis cinerea.
Ciupercă multicelulară macroscopică care acționează ca agent patogen al anumitor pomi fructiferi. Afectează scoarța și lemnul trunchiului, precum și putrezirea sistemului radicular datorită atacului biochimic al ciupercii.
Ciuperca fitopatogenă considerată agentul cauzal al putregaiului cenușiu sau al mucegaiului gri. Afectează în principal frunzele, mugurii, lăstarii și fructele fragede ale plantelor slabe sau afectate de schimbările din mediu..
Nimeni nu a comentat acest articol încă.