Structura metabisulfitului de sodiu (Na2S2O5), proprietăți, utilizări, riscuri

metabisulfit de sodiu este un compus anorganic format din doi ioni de sodiu Na⁺ și un ion metabisulfit sau disulfit S_DouăSAU₅^Două-. Formula sa chimică este Na_DouăS_DouăSAU₅. Este un solid cristalin alb. Este utilizat ca agent antioxidant și antimicrobian într-o varietate de produse farmaceutice și funcționează ca conservant în multe preparate alimentare.

Apoi o_DouăS_DouăSAU₅ Se folosește pentru tratarea făinii pentru a face fursecuri și bomboane de patiserie, deoarece ajută la descompunerea moleculelor de proteine ​​și ușurează formarea aluatului și nu se micșorează atunci când este tăiat în bucăți mai mici.

Este utilizat în multe alimente procesate pentru a preveni atacarea acestora de ciuperci și bacterii. Aceste alimente includ brânzeturi, sucuri de fructe, sosuri, margarine etc..

Cu toate acestea, deoarece s-au observat unele efecte negative asupra sănătății umane, cantitatea maximă de metabisulfit de sodiu Na este controlată de organismele autorizate._DouăS_DouăSAU₅ ce ar trebui să conțină aceste alimente.

Celelalte aplicații ale Na_DouăS_DouăSAU₅ În general, se bazează pe proprietățile lor de reducere (opusul oxidantului), cum ar fi reducerea cantității de clor din apa tratată, ca înălbitor de lână, în formulele cosmetice, printre alte utilizări.

Indice articol

• 1 Structură
• 2 Nomenclatură
• 3 Proprietăți
  • 3.1 Starea fizică
  • 3.2 Greutate moleculară
  • 3.3 Punctul de topire
  • 3.4 Greutate specifică
  • 3.5 Solubilitate
  • 3,6 pH
  • 3.7 Proprietăți chimice
• 4 Obținerea
• 5 Utilizări în alimente
  • 5.1 Ca conservant
  • 5.2 În industria vinului și a altor băuturi
  • 5.3 Pentru tratarea unor făină, cereale și amidon
  • 5.4 Alimente care nu trebuie utilizate
• 6 Alte utilizări
• 7 Riscuri
• 8 Referințe

Structura

Metabisulfitul de sodiu este alcătuit din doi ioni de sodiu Na⁺ și un ion bisulfit S_DouăSAU₅^Două-. Acesta din urmă are doi atomi de sulf atașați unul de celălalt și cinci atomi de oxigen distribuiți între ei..

Nomenclatură

-Metabisulfit de sodiu

-Pirosulfit de sodiu

-Disulfit de sodiu

-Disulfit disodic

Proprietăți

Starea fizică

Solid cristalin incolor, alb sau gălbui. Cristale hexagonale.

Greutate moleculară

190,11 g / mol

Punct de topire

La temperaturi peste 150 ° C se descompune.

Greutate specifică

1,4 la 25 ° C / 4 ° C

Solubilitate

Foarte solubil în apă: 66,7 g / 100 g apă.

pH

Soluțiile sale apoase sunt acide. O soluție de 10% are un pH de 4,0-5,5.

Proprietăți chimice

Când este dizolvat în apă, este un acid coroziv. Are proprietăți reducătoare și antioxidante.

Dacă este expus la aer, se oxidează încet la sulfat de sodiu Na_DouăSW₄, pierzând, de asemenea, o parte din conținutul SO_Două.

Reacționează cu apă pentru a da bisulfit de sodiu NaHSO₃, dioxid de sulf SO_Două și sulfit de sodiu Na_DouăSW₃.

Are un ușor miros de sulf. Nu este combustibil, dar atunci când este supus căldurii poate genera gaze toxice.

Obținerea

Metabisulfitul de sodiu poate fi obținut prin trecerea unui exces de dioxid de sulf gazos SO_Două printr-o soluție de carbonat de sodiu Na_DouăCO₃.

Utilizări în alimente

Ca conservant

Apoi o_DouăS_DouăSAU₅ este un antioxidant. Acesta servește ca conservant și inhibitor al anumitor microorganisme. Efectul său antimicrobian este optim sub pH = 4, ca în sucurile de fructe.

Ajută la prevenirea deteriorării și încetinește înnegrirea anumitor alimente. A fost folosit, de exemplu, pentru a preveni rumenirea cartofilor dulci.

Se folosește în timpul recoltării creveților marini pentru a preveni formarea petelor negre. Creveții sunt scufundați într-o soluție de metabisulfit pe gheață.

Este un antioxidant eficient și îmbunătățește reținerea acidului ascorbic (vitamina C) în fructele uscate și sucurile. În acestea inhibă anumite tipuri de bacterii, ciuperci și drojdii.

A fost folosit în Africa de Sud pentru a controla deteriorarea și a inhiba rumenirea fructelor de litchi. Cu toate acestea, se pare că aroma fructelor menționate se modifică ușor..

Alte alimente în care este folosit sunt brânza, diverse băuturi, margarină, sosuri, dulciuri și pește.

În industria vinului și a altor băuturi

La struguri după recoltare este folosit ca fungicid, deoarece anumite ciuperci pot crește pe acest fruct. Apoi acționează asupra anumitor microorganisme specifice, ceea ce îl face util în industria vinului, deoarece permite controlul fermentației sale..

Metabisulfitul rezidual este eficient după fermentarea vinului pentru a preveni creșterea drojdiilor tolerante la alcool.

De asemenea, a fost utilizat în suc de mere și cidru pentru a controla anumite microorganisme patogene, cum ar fi Escherichia coli.

Pentru tratarea unor făină, cereale și amidon

Se folosește pentru a condiționa aluatul unor produse de patiserie. Acționează ca un agent reducător în fabricarea prăjiturilor, în special a celor cu conținut scăzut de grăsimi și săraci în zahăr și în dulciurile de patiserie..

Metabisulfitul reacționează cu legăturile de sulf S-S ale proteinelor conținute în făina aluatului cu care sunt preparate fursecurile și dulciurile, înmuiindu-l, făcându-l mai extensibil și mai puțin elastic.

Unul dintre obiective este de a preveni micșorarea aluatului, înainte sau în timpul coacerii. Cu toate acestea, utilizarea sa în aluatul pentru biscuiți nu este întotdeauna acceptată și sunt preferate alte alternative..

De asemenea, servește la decolorarea amidonului comestibil și la înmuierea boabelor de porumb în timpul procesului de măcinare umedă.

Alimente care nu trebuie utilizate

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente sau FDA Administrația pentru alimente și medicamente) Metabisulfit de sodiu Na marcat_DouăS_DouăSAU₅ ca substanță „în general sigură”.

Cu toate acestea, organismul a fost recunoscut ca un compus antitiaminic sau antivitaminic B1..

Prin urmare, nu trebuie utilizat în carne sau în alimente care sunt o sursă de vitamina B1. Nici nu ar trebui utilizat pe fructe sau legume care sunt vândute crude consumatorilor sau care sunt prezentate ca proaspete..

Potrivit unor surse consultate, dacă este utilizat în concentrații mai mari de 10 mg / Kg de alimente, acesta trebuie raportat pe eticheta acestui.

Alte utilizări

Alte aplicații ale Na_DouăS_DouăSAU₅ de mai jos.

-Ca agent reducător în formulele cosmetice și ca antioxidant de exemplu în produsele de îngrijire a părului.

-Ca antioxidant în preparatele farmaceutice, cum ar fi siropurile sau fluidele injectabile. Se utilizează în preparatele acide. Are o anumită activitate antimicrobiană, în special la pH acid.

-Ca reactiv de laborator, de exemplu pentru a păstra histamina atunci când se face testarea.

-Ca agent reducător în dezvoltarea fotografiilor.

-Pentru a reduce clorul în apa de proces industrială și în tratarea apelor uzate.

-În industria textilă: ca înălbitor de lână, ca agent anticlor după decolorarea nailonului, pentru a reduce unii coloranți și pentru a-i solubiliza pe alții.

-Pentru a produce dioxid de sulf SO_Două pe site-ul de utilizare. De exemplu, în silozurile de iarbă proaspătă, SO_Două produs de metabisulfit de sodiu dezvoltă rapid aciditatea și permite conservarea materialului, deoarece fermentația ar dura prea mult.

Riscuri

-Dacă Na este inhalat_DouăS_DouăSAU₅ solidul este toxic. Contactul direct irită puternic pielea, mucoasele și țesuturile. Este iritant pentru ochi și sistemul respirator.

-Dacă este ingerat direct, poate provoca dureri abdominale, diaree, greață și vărsături..

-Este coroziv.

-Se spune că unii astmatici sunt periculos de sensibili la cantități mici de metabisulfit din alimente.

-Este dăunător organismelor acvatice.

Referințe

1. Cauvain, S.P. (2017). Materie prima. În problemele de coacere rezolvate (ediția a doua). Recuperat de la sciencedirect.com.
2. S.U.A. Biblioteca Națională de Medicină. (2019). Metabisulfit de sodiu. Centrul Național pentru Informații despre Biotehnologie. Recuperat de la pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. și Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). În biologia post-recoltare și tehnologia fructelor tropicale și subtropicale: Cocona la mango. Recuperat de la sciencedirect.com.
4. Danyluk, M.D. și colab. (2012). Decontaminarea microbiană a sucurilor. În decontaminarea microbiană în industria alimentară. Recuperat de la sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Utilizarea agenților redox în fabricarea pâinii. În Breadmaking (Ediția a doua). Recuperat de la sciencedirect.com.
6. Ercan, S. și colab. (2015). Inducerea căii inflamatorii omega 6 de către metabisulfit de sodiu în ficatul de șobolan și atenuarea acestuia de către grelină. Lipidele în sănătate și boli (2015) 14: 7. Recuperat de la ncbi.nlm.nih.gov.