organigrama unui restaurant Acesta arată fiecare dintre angajații care alcătuiesc echipa restaurantului, împreună cu proprietarii sau managerii. Organigrama ajută la îmbunătățirea comunicării și oferă o modalitate utilă de a observa cine face ce..
După cum se poate demonstra în organigramele, se poate observa că atât directorul general, cât și contabilul raportează proprietarului. Directorul general trebuie să fie competent în toate anotimpurile.
Directorii generali sunt responsabili de multe elemente ale unității, cum ar fi performanța restaurantelor, planificarea financiară și serviciul pentru clienți..
Într-un restaurant există, de obicei, doi asistenți de manager sau asistenți de manager și un bucătar care să urmeze ordinele directorului general și să ajute unitatea să funcționeze corect.
Unul dintre acești oameni este responsabil de gestionarea serverelor, gazdelor și ajutoarelor; cealaltă este responsabilă de barmani și asistenți de barman.
Proprietarii restaurantului vor ocupa întotdeauna prima poziție a organigramei.
Proprietarul unui restaurant este persoana care deține și supraveghează funcționarea unității.
Obligațiile inițiale ale proprietarului vor fi obținerea unei licențe și a unei asigurări; precum și comandarea tuturor bunurilor pentru restaurant. Cu toate acestea, sarcinile zilnice sunt variabile.
Proprietarul este în general responsabil pentru angajarea și concedierea angajaților. La fel, regulile pentru angajați și pentru clienți sunt de obicei stabilite și de proprietar..
Sarcinile lor vor depinde de mărimea restaurantului. Unele responsabilități pot fi delegate asistenților managerilor sau altor membri ai echipei.
Poziția de manager implică un număr mare de sarcini și obligații; într-un restaurant, managerii pot lucra mai mult de 60 de ore pe săptămână.
Pentru clienți și furnizori, managerul este în esență fața afacerii. Toate reclamațiile legate de calitatea alimentelor, serviciul pentru clienți sau întreținerea sunt de obicei îndreptate către această persoană..
Furnizorii de alimente și servicii lucrează direct cu managerul pentru a primi comenzi, produse și servicii. Managerul face de obicei inventarul aprovizionărilor și calculează comenzile.
În plus, managerul trebuie să fie capabil să efectueze orice activitate pentru un angajat absent sau inexistent. Managerii sunt de obicei angajați care au fost promovați, deoarece sunt familiarizați cu întreaga funcționare a bucătăriei și a restaurantului.
Există mai multe divizii în zona de management. Cele mai frecvente sunt:
În multe ocazii pot angaja sau concedia angajați; pot fi implicați și în formarea lor și își pot supraveghea munca.
Un asistent manager poate fi, de asemenea, responsabil pentru recenziile angajaților, programarea programelor de lucru și poate acționa ca o legătură între angajați și cel mai înalt nivel de conducere sau cu proprietarii..
El se ocupă de tot barul. De obicei, el pregătește barmani în politici de restaurant, cum ar fi gestionarea preferată a banilor și barul în general..
Ei sunt responsabili de controlul, numărarea și cumpărarea inventarului; împreună cu barmanul, revedeți inventarul produselor barului.
Această persoană este de obicei însărcinată cu preluarea comenzilor, deci este în permanentă legătură cu reprezentanții companiilor de băuturi..
Barmanul principal se ocupă de întreaga zonă generală a barului și raportează managerului de băuturi. De asemenea, li se cere de obicei să creeze băuturi de specialitate pentru a atrage clienți, pentru a comanda inventarul și pentru a gestiona ceilalți angajați ai barului..
Supraveghează zona sufrageriei; toată întreținerea, curățarea, securitatea și organizarea acestuia. El este responsabil de tot personalul din sala de mese, precum și de pregătirea acestora.
Această persoană trebuie să coordoneze serviciile alimentare între bucătărie și membrii mesei. Raportat asistentului manager sau managerului de servicii.
Sarcinile lor includ supravegherea activităților întregului personal din sala de mese, menținerea unui mediu de lucru bun, angajarea personalului din sala de mese, explicarea personalului rețetelor noi, comandarea aprovizionării cu alimente și instruirea serverelor despre modul de prezentare a mâncării, printre altele..
Aceștia se ocupă de întâmpinarea clienților, de a-i duce la masa lor, de a furniza tacâmuri și de a livra meniul. Monitorizează rotația tabelelor și se asigură că fiecare membru al echipei participă la un anumit număr de mese; dau mesele chelnerilor.
Se ocupă de amenajarea meselor și ustensilelor, asigurându-se că condimentele sunt pline și toate sarcinile de pregătire. Trebuie să fie la curent cu meniul, ofertele speciale și abaterile din meniu.
De asemenea, acestea sugerează feluri de mâncare, ajută la selectarea băuturilor și informează clienții despre prepararea mâncării..
El se asigură de calitatea vaselor; Responsabilitatea dvs. este de a vă asigura că vasele sunt servite la timp și de a observa orice probleme care trebuie remediate. În concluzie, bucătarul executiv este responsabil pentru aprobarea tuturor felurilor de mâncare care ies din bucătăria sa.
Când restaurantul nu are clienți, bucătarul executiv trebuie să modifice și să creeze mâncăruri noi pentru meniul său. El are, de asemenea, sarcini administrative, cum ar fi comandarea consumabilelor și raportarea către șeful unității.
Asistenții bucătarului gătesc de obicei majoritatea vaselor. Se pregătesc de la feluri principale până la salate; în funcție de mărimea bucătăriei, un asistent poate lucra într-o singură stație sau poate fi responsabil pentru toate vasele care sunt necesare.
Aceștia sunt responsabili pentru pregătirea ingredientelor și aranjarea felurilor de mâncare în conformitate cu rețetele restaurantului și cu specificațiile acestora..
Nimeni nu a comentat acest articol încă.