paine integrala Este un tip de pâine făcută cu făină care nu a fost cernută sau rafinată și care, prin urmare, păstrează toate componentele cerealelor. Putem găsi câteva varietăți ale acestei delicatese acoperite cu cereale integrale sau fragmente de grâu, deși este de obicei folosit mai mult în scopuri decorative în comparație cu valoarea nutritivă pe care o poate oferi..
Este adevărat că compoziția pâinii integrale de grâu variază în cantitate și ingrediente utilizate, în funcție de țara în care ne aflăm, chiar și în aceeași țară putem aprecia diferite moduri de a o face.
În unele cazuri, pâinea este făcută cu făină integrală, conținând astfel toate componentele cerealelor în aceleași condiții care apar în natură, fără niciun fel de modificare.
Pe de altă parte, găsim și cazuri în care pâinea poate include cereale într-o măsură mai mică, folosind tărâțe sau germeni de grâu..
Știați însă că modificarea compoziției sale poate reduce chiar riscul de râncezire? Dacă nu le spuneți canadienilor, elimină o parte din germenii de grâu pentru a servi acestui scop..
Uneori, termenul „pâine de grâu” este folosit și pentru a se referi la pâinea integrală, deși, în general, ca strategie de marketing pentru a da impresia că pâinea este făcută din cereale integrale. Deși mai mult decât orice este un termen ambiguu, care poate fi înșelător, deoarece majoritatea pâinii albe se fac și cu făină de grâu și, prin urmare, pot fi numite și „pâine de grâu”.
În Statele Unite, cea mai mare parte din ceea ce este comercializat sub denumirea de „pâine de grâu” are un conținut foarte mic de cereale. Este realizat în principal cu făină albă la care se adaugă colorarea pentru a-i da un anumit aspect auriu, oferind astfel o imagine înșelătoare că conținutul său este alcătuit în întregime din boabe de grâu integral, atunci când realitatea este că nu este..
Ce nu știați că pâinea se poate modifica în acest fel prin utilizarea coloranților? Mai avem multe de învățat despre pâinea integrală.!
Deși părea atât de simplu la început, obținerea unei pâine sută la sută cu cereale integrale s-a dovedit a fi complicată, deoarece aluatul ar fi foarte dens și greu. Pentru a face acest lucru, la începutul preparării pâinii integrale de grâu, s-a sugerat amestecarea făinii convenționale cu făina din cereale integrale..
Odată cu evoluția sa, cercetările au fost efectuate până când s-a găsit rețeta de proporții exacte, obținându-se pâine integrală de grâu cu un conținut sută la sută de cereale integrale..
Din acest motiv, în căutarea rețetei exacte, și-a propus să profite la maximum de cereale integrale. Celebrul jurnalist alimentar Mark Bittman, colaborator la ziar New York Times, și-a propus să urmeze îndeaproape acest proces de preparare a pâinii integrale, descoperind astfel cele trei secrete care au făcut posibilă obținerea acesteia din cereale integrale.
Ei bine, unde sunt acele secrete pentru a găsi rețeta perfectă? Ei bine, potrivit lui Bittman, le găsim în robotul de bucătărie, în creșterea aluatului în timpul nopții și în fermentarea aluatului în sine. Măreția de a face pâine integrală integral din cereale integrale necesită mult timp, doar în acest fel se poate obține pâine integrală de calitate.
Acest prim secret descoperit a fost înlocuirea frământării pentru robotul de bucătărie. Începând cu frământarea manuală, care durează aproximativ 15-20 de minute, oferim aluatului un tratament pripit folosind o cantitate relativ mare de drojdie..
Din robotul de bucătărie putem „frământa” aluatul în doar 45 de secunde. În acest fel, realizăm aceeași mișcare a drojdiei și dezvoltarea acesteia în același mod ca și în creșterea utilizată pe parcursul întregii nopți..
Această creștere pe tot parcursul nopții este un alt secret. Există cei care preferă să nu frământe manual și ei înșiși știu că creșterea în timpul nopții este ceea ce face cu adevărat o pâine bună, indiferent dacă este alb sau integral sau cereale integrale.
Dar de ce se întâmplă acest lucru? Ei bine, se dovedește a fi, deoarece, prin reducerea drojdiei, puteți renunța la mixer, putând obține un pic mai multă drojdie într-un mod total natural. Acest lucru conferă pâinii o textură mai masticabilă, chiar asociindu-le cu cele mai bune pâini albe..
Dar cel mai important secret al preparării sale se găsește în aluatul acru. În acest fel, se obține o sută la sută pâine integrală obținută din cereale integrale. Dar sigur, toată pâinea cu cereale integrale durează pentru totdeauna, dar din nou, fără frământare..
Ei bine, ce face diferit acest tip de făină și ce proprietăți are? Și ce se întâmplă când păstrați boabele de grâu integral? Să spunem că rezultatul măcinării cerealelor integrale de grâu, păstrându-i pe deplin toate părțile, ne face să delimităm diferite părți care vor compune făina pentru a face pâine integrală..
Pe de o parte, obținem coaja sau capacul, numit și tărâțe, care conține minerale precum calciu, magneziu, fier, potasiu, silice etc. De asemenea, conține fibre, care sunt esențiale în reglarea absorbției și mobilității intestinale..
Pe de altă parte, obținem și germeni de grâu, care conțin proteine și vitamine foarte importante precum B1, B2, B6, E, K etc. Împreună cu o cantitate mare de minerale, cum ar fi potasiu, fosfați, calciu sau magneziu, și unele oligoelemente în cantități mici, cum ar fi zinc, fier, mangan, iod și fluor, printre altele.
În cele din urmă, obținem și din boabele de grâu partea sa internă sau albumina, care conține amidon și alți carbohidrați, necesari sistemului nervos. Prezența vitaminelor din grupul B, pe care le găsim în germenii de grâu, ajută la transformarea și utilizarea corespunzătoare a acestor nutrienți. Prin urmare, glucidele sunt asimilate într-un mod sănătos.
Caracteristica producției de pâine albă este utilizarea făinii albe sau rafinate. Din măcinarea sa, numai albumina este extrasă pentru a produce făina, atât coaja, cât și germenii sunt aruncați.
Prin urmare, pâinea albă este lipsită de substanțe nutritive foarte importante într-o dietă echilibrată. La aceasta trebuie să adăugăm că aditivilor și conservanților li se adaugă pâinea albă care poate dăuna sănătății noastre.
Pe de altă parte, găsim pâine cu tărâțe, care se face cu făină albă, la care se adaugă coaja și chiar și așa sunt încă insuficiente din punct de vedere al contribuției benefice. Acest lucru se datorează faptului că nu are germeni de grâu.
În ceea ce privește pâinea integrală, făcută cu făină integrală sută la sută, acestea conțin, așa cum am specificat la început, cerealele integrale. În acest fel, pâinii sunt prevăzute cu toate componentele pe care le are, bobul de grâu în forma sa naturală. Este de la sine înțeles că acest tip de pâine depășește cu mult cantitatea de nutrienți furnizați de pâinea albă..
Trebuie remarcat faptul că este considerat unul dintre cele mai complete alimente pentru organism, de aceea îl găsim la baza piramidei nutriționale.
Este adevărat că, din rețeta de pâine integrală care păstrează cerealele întregi, putem emite o multitudine de variații datorită combinației diferitelor ingrediente.
Acest lucru duce la faptul că, în funcție de locația și utilizarea ingredientelor, obținem un tip sau altul de pâine integrală. Unele dintre aceste adăugări cele mai comune pe care le putem găsi cu ușurință în pâinea integrală sunt:
Și, bineînțeles, după ce am vorbit atât de multe despre acest produs nutritiv, ne-a fost foame, așa că hai să trecem la treabă cu pregătirea unei delicioase baghete de grâu integral!!
Pentru aceasta vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru prepararea sa, sunt suficienți doar trei pași, cu care vom obține o pâine integrală de grâu de bună calitate:
Folosind o mașină de tocat, amestecați ingredientele uscate și cu mașina în funcțiune adăugăm apă până se formează o bilă. În aproximativ 30 de secunde putem obține acest rezultat dacă folosim o ceașcă și jumătate de apă, deși este posibil să fie nevoie de puțin mai mult. Apoi, lăsăm mașina să se amestece timp de aproximativ 30-45 de secunde. După aceasta lăsăm bila într-un castron, acoperind-o cu folie de plastic transparentă și așteptăm până se odihnește, 2-3 ore.
Odată ce aluatul s-a odihnit, îl tăiem în 3 bucăți folosind cantitatea minimă de făină pentru a evita lipirea. După aceasta, o modelăm într-o baghetă și o acoperim cu o cârpă timp de aproximativ douăzeci de minute. Pentru a preveni lipirea lor în cuptor, putem folosi hârtie rezistentă la grăsime sau făină o tavă de copt. După aceasta ne lăsăm baghetele în cuptorul preîncălzit anterior la 240 de grade.
După aproximativ 30 de minute de gătit, tăiem baghetele mai multe tăieturi transversale și le mai lăsăm la cuptor încă 20-30 de minute, scăzând treptat focul pentru a preveni rumenirea prea mare. După aceasta le lăsăm să se răcească pe un raft și să ne bucurăm!!
Nimeni nu a comentat acest articol încă.