ananas (Ananas comosus) este o plantă erbacee perenă cultivată ca fruct tropical care aparține familiei Bromeliaceae. Cunoscut sub numele de ananas, ananas, matzatli, ananas american, ananas american sau ananas tropical, este o specie nativă din America de Sud.
Este o plantă bianuală cu o creștere scurtă, a cărei tulpină scurtă și groasă atinge doar un metru înălțime. Frunzele lanceolate, înguste și rigide sunt dispuse pe o rozetă bazală și au margini spinoase.
Florile sunt grupate într-o inflorescență compactă cu o textură aspră, ceea ce dă naștere unei infrutescențe suculente. Ananasul este un fruct multiplu sau sincarp cu aromă parfumată și gust plăcut, utilizat pe scară largă în gastronomie.
Fructul nu numai că are o aromă și o aromă plăcute, dar are și principii terapeutice derivate din prezența bromelainei. Această enzimă de acțiune proteolitică descompune toți nutrienții proteinelor, favorizând astfel procesele digestive ale organismului nostru.
Ananas comosus Este o cultură tropicală care se află cel mai frecvent la 30 ° latitudine nordică și sudică în jurul planetei. În funcție de mediul în creștere, sol, altitudine, temperatură și precipitații, dezvoltarea plantei și mărimea fructelor variază considerabil..
Indice articol
Planta erbacee terestră, monocarpică și perenă, formată dintr-o tulpină scurtă în formă de rozetă din care ies frunzele. Rădăcinile sunt accidentale și superficiale, au o extensie variabilă în raport cu caracteristicile solului și perioada vegetativă a plantei..
Tulpina este scurtă, cărnoasă, de culoare roșiatică și în formă de ciocan, devine evidentă din al treilea an, ajungând regulat la 1-1,5 m înălțime. Baza este înconjurată de numeroase rădăcini accidentale și muguri axilari care produc fraieri care sunt folosiți pentru reproducere vegetativă..
Frunzele lanceolate, cărnoase și cenușii-verzui sau roșiatice ies din rozeta bazală a tulpinii până când au lungimea de 80-100 cm. Sunt dispuse alternativ, sunt ferme, dure și ușor concav, cu marginile prevăzute cu spini scurți, sinuosi sau ascuțiți..
Din tulpină iese un peisaj floral sau un vârf terminal globos, format din mai multe flori trimerice purpurii în axile bracteelor. Fiecare floare lungă de 12-24 mm este susținută de o bractea verde, galbenă sau roșie. Vârful se termină într-un smoc dens de frunze.
Înflorirea durează 30 de zile și are loc de jos în sus. Florile sunt hermafrodite și auto-incompatibile, precum și fructificarea are loc prin partenocarpie. Polenizarea este ornitofilie și, datorită intervenției colibriilor, reproducerea se efectuează în principal vegetativ.
Fructul compus, sincarpul sau infrutescența se formează prin fuziunea ovarelor mature la baza sepalului, a bracteelor și a scoarței axei florale. Această unire dă naștere unei pulpe galbene, cărnoase, ușor fibroase, între dulce și acid, foarte parfumat, verde la început și galben sau roșu-portocaliu la maturitate..
Semințele mici în formă ovală au 3-5 mm lungime și 1-2 mm diametru, dure și de culoare maro și se obțin prin fertilizare încrucișată. La nivel comercial, diferențierea vârfului vegetativ în inflorescență este stimulată cu aplicarea de fitohormoni specifici, în acest fel se obține o recoltă uniformă..
Un fruct recoltat la punctul optim de maturitate conține 11-12% carbohidrați, niveluri ridicate de vitamina C și elemente minerale precum fier, potasiu, magneziu și iod. În plus, conțin diverși metaboliți secundari, cum ar fi acizi citric și malic organici, care îi conferă gustul acid caracteristic..
Conține enzima bromelaină sau bromelaină cu acțiune proteolitică, capabilă să digere proteinele din alimente, eliberând aminoacizii care le compun. În sistemul digestiv, bromelina, la fel ca pepsina (o enzimă care face parte din sucul gastric), favorizează digestia proteinelor.
Este o infrutescență bogată în monozaharide și dizaharide, vitamine și acizi organici și colorarea sa se datorează prezenței carotenoidelor. Aroma este originată de anumiți compuși alifatici oxigenați. În acest caz, esterul butiric de etil sau eterul butiric îi conferă aroma sa particulară..
- Regatul: Plantae
- Divizie: Magnoliophyta
- Clasa: Liliopsida
- Subclasă: Commelinidae
- Comanda: Poales
- Familia: Bromeliaceae
- Gen: Ananas
- Specii: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.
- Ananas: numele genului provine de la termenul „nanas” care în limba guarani înseamnă „parfum”.
- asus: adjectivul specific derivă din cuvântul latin „cosmos” care înseamnă „păros sau plin de păr”. Facând aluzie la smocul de frunze de pe fruct.
- Ananas: denumire comună a speciei cu referire la asemănarea fructelor sale cu conul de conifere.
- Ananás: nume comun derivat din cuvântul „naná” care în limba guaraní înseamnă „parfum de parfumuri”. Cu referire la aroma caracteristică a fructului.
- Bromeliad ananas L. (1753)
- Comosa bromelia L. (1754)
- B. ananas Willd. (1799)
- Ananas sativa Lindl. (1827)
- Ananassa sativa Lindl. (1837)
- A. sativus Schult. & Schult. F. (1830)
- A. ananas (L.) Voss (1895)
- Ananas Ker Gawl. (1896)
- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)
- A. parguazensis L. A. Camargo și L. B. Sm (1968)
- Grupul Cayenne: constituie cea mai importantă linie pentru consumul de fructe proaspete și calități excelente pentru industrie. Fructe cilindrice cu ochi puțin adânci și inimă mică, frunze cu spini doar la vârf, greutate medie de 2,5 kg.
- Grup spaniol roșu: comercializat exclusiv sub formă de fructe proaspete, producție excelentă de fraieri. Fructe conice sau ovale, frunze lungi și spinoase, unele cu margine roșiatică, pulpă galbenă, greutate medie 1-2,5 kg.
- Capul mare: triploid obținut în mod natural, care produce fructe mari și dezvoltă numeroase fraze bazale. Frunze late și lungi mărginite de spini ascuțiți, fructe mari cu o greutate medie mai mare de 10 kg și pulpă galben pal.
- Ananas alb: o cultură erectă în creștere, cu frunze lungi, mărginită de spini scurți și de culoare verde deschis. Fructele de dimensiuni medii au pulpă albă, cu aromă și aromă plăcute..
Selecția soiurilor se efectuează pentru a îmbunătăți randamentul și a adapta fructele la cerințele ambalajelor industriale. Majoritatea soiurilor cultivate comercial sunt alungite și cilindrice.
- Brecheche: fruct aromat lipsit de ochi, pulpă suculentă, fibre scăzute și culoare verde măslin.
- Kona Sugarloaf: soi tipic hawaian, caracterizat printr-un conținut mai mare de fructoză și un gust mai puțin acid.
- Spaniolă roșie: fruct cu formă rotunjită, coajă roșiatică și parfumat, cultivat în principal pentru comercializare ca conservă.
- Natal Queen: fructe mai mici și puțin suc.
- Pernambuco: fruct de mărime medie, aromă fragedă și dulce.
- Pérola: cultivată în Brazilia, plantă cu frunze spinoase, pulpă cu o textură moale, suculentă, aromă rafinată și gust dulce.
- Smooth Cayenne: fruct mare, suculent, cu un gust plăcut dulce și acru.
- Victoria: ananas mai mic, cu o aromă și o aromă plăcute, cultivate pe insula Reunion.
Speciile Ananas comosusEste originar din America de Sud, probabil din regiunea Cerrado, în special Goiaseño Altiplano între Brazilia și Paraguay. Plantele care sunt cultivate în prezent sunt rezultatul unui lung proces de selecție care a început în epoca precolumbiană..
Există dovezi că, de la locul său de origine în bazinul La Plata, a fost transportat de nativii sud-americani în America Centrală, Mexic și Indiile de Vest. La mijlocul secolului al XVI-lea, cultivarea sa s-a răspândit în Filipine, India, Java, China și Africa, chiar și în Hawaii în secolul al XVIII-lea..
În prezent, ananasul a devenit naturalizat în toată America Centrală și în majoritatea țărilor tropicale din întreaga lume. Este o cultură adaptată ecosistemelor tropicale cu un climat cald, cu o temperatură peste 22 ° C; în climă rece se cultivă sub seră.
Crește pe orice tip de sol slab texturat, bine drenat; solurile grele, ușor de bălțat, tind să provoace probleme de putrezire a rădăcinii. Preferă solurile acide, cu un pH cuprins între 5,5 și 6,5, cu o cantitate bună de azot, potasiu și magneziu, mai puțin calciu și fosfor.
Este nevoie de o temperatură mai mare de 24 ° pentru a da roade. Este susceptibil la îngheț și inundații, precum și temperaturi peste 30 ° C afectează calitatea fructului. Se adaptează la regimurile de apă de 1.000-1.500 mm pe an la altitudini sub 800 de metri deasupra nivelului mării..
Pulpa de ananas este principalul produs utilizat din această plantă, datorită conținutului său ridicat de vitamina C, fibre dietetice și elemente minerale. De asemenea, conține anumite cantități de tiamină (vitamina B1), acid folic (vitamina B9) și piridoxină (vitamina B6).
Pe de altă parte, conțin enzima bromelaină cu proprietăți antiinflamatorii, motiv pentru care este folosită în medicina tradițională pentru a îmbunătăți digestia. În plus, bromelina este comercializată ca aditivant pentru carne și materie primă pentru fabricarea produselor cosmetice pentru piele.
Consumul proaspăt de ananas este indicat în caz de niveluri scăzute de acid gastric sau hipoclorhidrie. Într-adevăr, ananasul reglează nivelurile de arsuri la stomac, digestie și ameliorează greutatea stomacului.
Bromelaina are un efect antioxidant asupra organismului, inhibă formarea nitrozaminelor și reduce dezvoltarea tumorilor. De fapt, prezența nitrozaminelor este asociată cu cancerul de stomac..
În plus, investigațiile clinice au stabilit că bromelina are efecte antiinflamatorii, antitrombotice, antiedematoase și fibrinolitice. Modul obișnuit de a consuma ananas este conservat cu sirop, astfel păstrează intacte vitaminele și mineralele, dar reduce conținutul său de bromelină..
Ananasul are un gust plăcut între acru și dulce, se consumă proaspăt, în băuturi, deserturi sau gemuri, chiar și ca ingredient în preparate din carne, pește sau pui. Nativii americani îl folosesc pentru a face băuturi tradiționale precum chica și guarapo.
Una dintre cele mai cunoscute băuturi este celebrul cocktail "piña colada", preparat cu pulpă de ananas, cremă de cocos și rom. În unele regiuni, pulpa fermentată este utilizată pentru a prepara un sos care este folosit pentru marinarea cărnii..
Din frunze se obține o fibră cu textură fermă, utilizată în coș. Fibra care rămâne după extragere este folosită ca hrană pentru animale. Fructele tinere sunt consumate crude, iar diferite soiuri pitice pot fi lucrate ca plante ornamentale..
- Energie: 50 kcal
- Carbohidrați: 11,5 g
- Zaharuri: 8 - 10 g
- Fibre alimentare: 1,5 g
- Grăsime: 0,12 - 0,15 g
- Proteine: 0,5 g
- Apă: 86,8 g
- Tiamina (vitamina B1): 0,07 mg
- Riboflavina (vitamina BDouă): 0,02 mg
- Niacina (vitamina B3): 0,3 mg
- Acid pantotenic (vitamina B5): 0,21 mg
- Vitamina B6: 0,09 mg
- Acid folic (vitamina B9): 18 μg
- Retinol (vitamina A): 13 μg
- Vitamina C: 20 mg
- Vitamina E: 0,1 μg
- Calciu: 12 mg
- Fosfor: 11 mg
- Fier: 0,5 mg
- Magneziu: 14 mg
- Mangan: 0,927 mg
- Potasiu: 250 mg
- Sodiu: 2 mg
- Iod: 30 mg
- Zinc: 0,15 mg
Reproducerea vegetativă se realizează prin lăstarii care apar din mugurii axilari dintre frunze, pe tulpină sau din smocul de pe fruct. La nivelul Ecuadorului, planta necesită 18-20 de luni până la rodire, deoarece se îndepărtează, timpul se prelungește.
Plantația poate fi stabilită pe tot parcursul anului, atâta timp cât umiditatea substratului este garantată pentru a obține înrădăcinarea. Se recomandă dezvoltarea paturilor de plantare, în special în zonele cu precipitații ridicate, dimensiunile acestora depind de topografia terenului și de disponibilitatea utilajelor.
Semănatul se face în rânduri duble sau simple, pe un sol umed care favorizează o bună înrădăcinare, creștere și dezvoltare a plantei. Lăstarii sunt introduși în orificiul de plantare adânc de 6-8 cm și presați cu atenție până când mugurul este ferm.
Această cultură suportă perioade lungi de secetă, deoarece are capacitatea de a acumula și de a profita de apă. Cu toate acestea, în primele luni de creștere, înflorire și fructificare necesită o cantitate bună de apă..
În general, se pot face două recolte pe an, prima la 15-24 luni, a doua din lăstarii laterali după 15-18 luni. Recolta se efectuează manual, rotind fructele până când pedunculul se desprinde, se lasă coroana și se dezinfectează pentru a preveni putrezirea..
Ananas Ananas comosus poate fi semănat pe tot parcursul anului, dar cel mai bun moment este în timpul toamnei. Plantațiile comerciale sunt înființate pe teren plat sau ușor ondulat, expus la soare.
Necesită soluri adânci, libere, o textură nisipoasă și bine drenată, de preferință cu un pH cuprins între 4,5 și 6,5. Texturile grele și slab drenate provoacă putrezirea sistemului radicular, solurile alcaline tind să provoace cloroză din cauza lipsei de absorbție a elementului de fier.
Radiațiile solare influențează randamentul culturilor, deoarece acționează direct asupra sintezei de carbohidrați și asupra absorbției azotului. În mod similar, variația intensității luminii activează funcționalitatea acidului malic care afectează culoarea fructului..
Temperatura este un factor limitativ pentru dezvoltarea culturilor, deoarece culturile de ananas sunt sensibile la îngheț. În plus, variația temperaturii afectează calitatea fructelor, deoarece cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât aciditatea acestuia este mai mare..
Valorile optime de creștere variază între 27-30 ° C; temperatura sub 22 ° C accelerează înflorirea, dar reduce greutatea fructului. Temperatura mai mare de 30 ° C tinde să ardă epiderma fructului; inducerea florilor este favorizată de temperatura ocazională de 15-16 ° C.
Cultivarea ananasului necesită 1.600 până la 3.500 mm de precipitații anuale, bine distribuite pe toată perioada de producție. În zonele cu niveluri de precipitații mai mici decât cele necesare și cu un deficit constant, trebuie să fie disponibil un sistem de irigații.
Ananasul este o plantă rezistentă la secetă, deoarece are capacitatea de a modera procesul de schimb de gaze odată ce detectează un deficit de apă. Într-adevăr, atunci când solul se usucă, reduce transpirația rapid, economisind astfel apa din țesăturile sale..
Planta este susceptibilă de vânturi puternice, mai ales dacă sunt uscate, deoarece cresc transpirația și determină uscarea plantei..
Cele mai frecvente dăunători sunt insectele și nematozii, aceștia din urmă afectează sistemul radicular, reducând dezvoltarea plantei. În medii umede și reci, anumite ciuperci fitopatogene provoacă putrezirea rădăcinilor, afectând creșterea plantelor și reducând calitatea fructelor..
Nimeni nu a comentat acest articol încă.