„picanha”Este o bucată de carne de vită foarte apreciată în bucătărie pentru calitatea excelentă și suculența sa. Este tipic pentru America de Sud, mai precis pentru Brazilia, fiind motivul originii numelui în portugheză.
În alte țări în care este, de asemenea, gustat, cum ar fi Argentina, este cunoscut sub numele de „picaña” sau „colita de cuadril”, în timp ce în Spania este numit „colț de șold” sau „culatín”..
Indice articol
"Picanha" are o formă triunghiulară și se află chiar în spatele cărnii de vită, adică pe ambele părți ale coloanei vertebrale, astfel încât fiecare dintre bovine are două.
Se estimează că un vițel întreg, gata de vânzare, cântărește între 180 și 200 de kilograme. „Picaña” cântărește doar între 1 și 1,2 kilograme, fiind doar 1% din totalul vacii.
Vițeii de la 8 la 12 luni au o „picanha” mai fragedă și cu mai puțină grăsime. Între timp, „picanhas” de la bovine de 4 ani, cântăresc de obicei aproximativ 1,8 kilograme și au o cantitate mai mare de grăsime.
Deși se mănâncă în diferite țări, „picanha” este foarte populară în grătarele din Brazilia și numele său provine din lanseta folosită de vitele din statul Rio Grande do Sul și Mato Groso.
Ceea ce face ca această tăietură să fie o încântare este suculența și o aromă deosebită dintr-un strat subțire de grăsime albă care acoperă una dintre părțile sale. De aceea, fie că este la grătar, la cuptor, cărbune sau la grătar, „picanha” este o tăietură care va ieși aproape întotdeauna bine..
Deși în Argentina și Uruguay este simplu de obținut, în Spania se întâmplă contrariul. Acest lucru se datorează faptului că în multe măcelării „picanha” nu este separată de „fund”, deci totul este livrat împreună. Astfel, atunci când este gătit, aroma sa este aproape imperceptibilă.
„Picanha” era o tijă folosită pentru a direcționa vitele și care avea la vârf un vârf din fier, cu care înțepau vitele din spatele zonei lombare. De-a lungul timpului, acea zonă a cărnii de vită a fost numită și „picanha”.
Cu toate acestea, alții indică faptul că numele provine din nordul Argentinei, unde fermierii au pedepsit vaca cu „picaña”, un băț lung cu un cui la capăt pe care l-au cuie în cartierul posterior al vacii..
Totuși, nu a prins până când miliardarul brazilian „Baby” Pignatari l-a văzut pe un grătar în Sao Paulo înainte de zbor. La acea vreme, el ceruse o „coadă de coadă” argentiniană, dar grătarul, neavând tăietura respectivă, i-a dat o „picaña”.
Restaurantul a fost fascinat de aroma sa și de atunci a început să îl comande. Având în vedere faima antreprenorului, restaurantele din Sao Paulo au început să o ofere și în anii 1980 - 1990 a atins vârful popularității..
Iată una dintre modalitățile de a pregăti o picanha excelentă ținând cont că 1,2 kilograme vor fi prăjite.
- Vom încălzi grătarul cu o cantitate bună de jar (aproximativ 4 kilograme de cărbune).
- „Picaña” trebuie așezat cu stratul de grăsime orientat în jos.
- Acoperiți fața exterioară cu sare (ceva ce se va face o dată).
- Lăsați-l să se gătească 40 de minute la foc moderat (reînnoiți tăciunele la fiecare 15 minute).
- Întoarceți și gătiți pe cealaltă parte timp de aproximativ 20 de minute.
După această procedură, o „picanha” suculentă, crocantă și aurie va fi obținută la exterior, dar suculentă la interior. Atâta timp cât căutați un punct mai gătit, ar fi bine să serviți din partea mai fină a piesei.
Se servește tăind felii de aproximativ 3 centimetri. În Brazilia este tipic că îl servesc în mai multe bucăți introduse într-o sabie.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.