Cultura gastronomică este ceva care a existat pe continentul american încă din epoca precolumbiană. Din moment ce ființa umană a văzut nevoia de a mânca, au apărut cele mai diverse rețete care astăzi fac parte din tradițiile culinare ale multor țări din această regiune..
Astăzi vă vom vorbi despre 12 dintre cele mai renumite alimente prehispanice de pe acest continent. Fiecare dintre ele are o origine diferită, dar toate sunt la fel de delicioase.
Indice articol
Cuvântul papadzul este un termen original din cultura Maya, care ia naștere din combinația de „tata”, care înseamnă mâncare, și „dzul”, care înseamnă stăpân sau cavaler, definind acest set ca hrană pentru bărbați sau femei domni.
Originea acestui aliment pre-hispanic provine din regiunea Yucatan situată în sudul Mexicului și datează de mai bine de 2000 de ani. Ingredientele pentru prepararea acestui fel de mâncare suculentă sunt: mai multe tortilla de porumb, o frunză de epazot sau paico, roșii, ceapă, ardei habanero, semințe de dovleac prăjite și măcinate, ouă fierte și sare..
Sosul roșu este preparat cu roșii, ardei habanero, ceapă, frunze de epazot și sare. Sosul verde se face cu semințe de dovleac, ardei habanero, frunze de epazot și sare..
Ulterior, tortilla se umple cu ouă fierte și tocate anterior, apoi se rulează și se presară după gust cu aceste delicioase sosuri colorate..
Una dintre băuturile preferate de mayași, incași și azteci a fost pozol. Cu mii de ani în urmă, în ceea ce este acum cunoscut sub numele de Tabasco, a fost creată această rețetă, care a reușit să dureze până astăzi și a fost folosită de o mare parte din America Centrală.
Inițial a fost botezat ca „pochotl”. A fost văzută ca o băutură energizantă, care nu putea fi ratată în călătoriile lungi întreprinse de aborigenii din zonă..
Acest lucru se datorează în mare măsură conținutului principalelor sale ingrediente, cacao și porumb. Utilizarea acestuia a constat în potolirea setei și a foametei produse de ore lungi de călătorie prin zone inospitaliere. Pregătirea acestui aliment nutritiv constă în măcinarea porumbului, făcându-l o făină subțire.
Cacao este adăugat mai târziu, rezultând astfel o masă de culoare ciocolată. Acest amestec este bătut în apă și servit la temperatura camerei sau foarte rece în multe locuri de mâncare tipică mexicană și din America Centrală..
Mesoamerica este locul de origine al multor culturi care au fost ulterior răspândite în întreaga lume. Acesta este cazul boabelor, care fac în prezent parte din multe feluri de mâncare, oferind o sursă mare de proteine de origine vegetală. În acest caz, primele probe ale acestui aliment nutritiv au fost găsite pe teritoriul ocupat acum de Peru și Ecuador..
În perioada pre-hispanică, aceste leguminoase aveau o metodă de gătit pentru care era necesară utilizarea așa-numitelor ghivece de lut. Procesul a fost mult mai lung decât cel utilizat în prezent de oale sub presiune.
Din acele zile, erau condimentate cu grăsime de porc, ceea ce le făcea să obțină o aromă irezistibilă pentru cei care vor gusta acest fel de mâncare..
Dacă există vreo plantă emblematică a Mexicului, acesta este nopalul. Din moment ce este posibil să-l vedeți pe steagul acestei țări. Pe lângă faptul că este practic un simbol național, acest cactus a fost folosit ca ingredient în cele mai diverse feluri de mâncare încă din perioada pre-hispanică..
Originile sale fac parte din mitologia aztecă, de când fondarea orașului Mexic Tenochtitlán în anul 1325, s-a datorat descoperirii unui vultur cocoțat pe un cactus mușcând un șarpe. Dintre toate alimentele care datează din această perioadă și care folosesc nopalul în ingredientele lor, există unul care iese în evidență: salata de nopal.
Pregătirea acestuia constă în tăierea nopalelor și apoi clătirea lor în apă. Apoi ar trebui să fie fierte în apă și să aștepte să se răcească pentru a le pune ulterior împreună cu sare, oțet și suficiente bucăți de ceapă, roșie și coriandru. Dar este chiar înainte de a fi servit atunci când ar trebui să adăugați brânză îmbătrânită și avocado..
Dacă există un fel de mâncare pe care mulți mexicani îl bucură gustând, acesta este tlacoyo. Existența acestei desfătări gastronomice datează din zilele civilizației aztece.
Sunt cei care susțin că este cel mai vechi dintre alimentele preparate la acea vreme care se bucură încă de o popularitate enormă. Poate că acest lucru se datorează faptului că inițial ar putea fi transferate pentru o perioadă mare de timp, păstrând aroma bună care le caracterizează..
Pregătirea sa constă în măcinarea porumbului pentru a crea o făină, cu care se procedează ulterior la realizarea unui aluat care este de obicei umplut cu fasole.
În vremurile pre-hispanice, această mâncare tipică delicioasă era aruncată în cantitate într-un recipient plin cu grăsime de porc. Ceea ce îl face să fie primele empanade degustate de orice civilizație..
În prezent, conținutul umplerii tlacoyos a crescut ca varietate. Deoarece în interior puteți găsi carne de la multe animale și derivate lactate, cum ar fi brânza.
Alunița este un condiment tipic mexican, care este renumit în întreaga lume. Originea sa datează din epoca prehispanică în care aztecii obișnuiau să o pregătească ca ofrande pentru moctezuma. La început a fost numit mulli sau, de asemenea, chilmolli, când mai târziu adăuga ingrediente precum chili.
De-a lungul timpului, această tendință a crescut, încorporând elemente precum ciocolata, roșiile, avocado, aluatul de porumb și arahide. Această tocăniță este folosită ca pansament pentru toate tipurile de carne, de la carne de vită până la carne de porc; și este chiar obișnuit să vezi un preparat din pește însoțit de acest sos gros căruia îi oferă o aromă unică și incomparabilă..
Fără îndoială, cel mai popular este molul poblano, care este preparat prin plasarea diferiților ardei iute și condimente în untură. Apoi, folosind aceeași grăsime, prăjiți restul ingredientelor menționate mai sus. În cele mai vechi timpuri, toate aceste componente erau măcinate folosind un mortar, dând astfel numele acestei hrană prehispanică..
În statul Oaxaca este originea unui fel special de mâncare mexicană care datează din epoca precolumbiană. Ingredientul acestei piese gastronomice sunt micile insecte numite chapuline.
În antichitate, acestea erau folosite ca hrană datorită colectării lor ușoare în comparație cu alte animale mai mari. Gătitul rapid a fost un alt factor care a influențat utilizarea acestuia ca alimente de către locuitorii din zonă..
Sunt utilizate în general pentru a însoți tacos, quesadillas și salate. Aceste insecte, cunoscute și sub numele de lăcuste, sunt de obicei condimentate și gătite la o consistență crocantă, însoțite de o aromă picantă..
Pentru a prepara tacos umplut cu aceste insecte, este necesar să aveți la îndemână aproximativ 250 de grame de lăcuste. Acestea sunt puse la prăjit într-o tigaie împreună cu o ceapă, o ramură de coriandru, o roșie și un chile de arbol tocat anterior. Odată ce această fază este finalizată, insectele mici și crocante sunt așezate pe mai multe tortilla de porumb după ce stropesc câteva picături de suc de lămâie..
Huitlacoche quesadilla este un fel de mâncare tipic al gastronomiei mexicane, a cărui istorie este puternic legată de mitologia aztecă. Din moment ce huitlacoche, denumirea cu care este cunoscută componenta acestor quesadillas, a fost considerată un dar de la zei. Această componentă este o ciupercă care crește pe știuleți și este adesea văzută ca o delicatesă..
Quesadillas se obțin prin plasarea brânzei topite pe mai multe tortillas care ulterior sunt împăturite în jumătate. Dar, fără îndoială, adăugarea acestui ingredient mitic le oferă o aromă caracteristică pe care mulți se bucură să o deguste..
Pentru prepararea sa este necesar să se utilizeze o brânză ușor de topit cu căldura. O altă componentă fundamentală este ardeiul serrano, din care sunt extrase venele și semințele. Ulterior, se adaugă o frunză de epazot împreună cu ardeiul iute, ceapa, usturoiul și sarea într-o tigaie cu ulei sau unt.
Acesta este momentul în care huitlacoche este plasat și, în cele din urmă, acest sofrito este adăugat la niște tortillas cu brânză, care trebuie încălzite pentru a obține consistența tipică a quesadillas..
Originea tamalei este în prezent contestată de mai multe țări de pe continentul american. Dar totul pare să indice că aztecii au implementat acest fel de mâncare, a cărui rețetă s-a răspândit în restul continentului. Numele său provine de la cuvântul tamal, al cărui sens este „înfășurat” în limba aztecă nahuatl..
Mexicul se remarcă prin faptul că are mult mai multe tipuri de tamale decât orice altă țară, ridicându-și diversitatea la 5.000 de metode de preparare. Există superstiții din vremurile pre-hispanice care vorbesc despre fatalitățile care ar rezulta din consumul de tamales care s-au lipit de oală în timpul procesului de gătit. Unii au avut o țintă slabă cu săgeți și incapacitatea de a avea copii.
Pregătirea sa se face prin pulverizarea porumbului și amestecarea acestuia cu apă până se obține un aluat. Acesta este turtit și umplut cu legume precum roșii, ceapă, ardei și chiar carne, în funcție de rețeta de urmat..
Mai târziu sunt așezate în frunze de bananier și după legarea acestei ambalaje se pune într-o cratiță cu apă până ajunge la punctul de fierbere..
Poate că pentru mulți oameni consumul de ouă de furnici este un obicei oarecum ciudat. Dar, încă din perioada prehispanică, ei au făcut parte din obiceiurile alimentare ale civilizației aztece. Această tradiție a continuat până în prezent și sunt chiar considerate o delicatesă rafinată..
Pentru ceva au ajuns să câștige titlul de „caviar mexican”; și este că această mâncare exotică nu încetează să câștige adepți în întreaga lume. Și nu este pentru mai puțin, deoarece această delicatesă are un conținut de proteine mai mare decât carnea.
Modul de a obține escamolele reprezintă o întreagă dificultate pentru colecționarii săi, deoarece este posibil să se facă numai în lunile martie, aprilie și mai..
În această perioadă a anului, în statele Hidalgo și Tlaxcala, copacii de mesquite sunt de obicei rechiziționați până când se obține hrana râvnită. Datorită aromei sale puternice, este necesar doar să le prăjești cu unt și usturoi sau ceapă pentru a-ți oferi un gust bun..
Quelitele sunt un grup de plante comestibile cu valoare nutritivă ridicată a căror utilizare atât pentru alimente, cât și pentru medicamente provine din epoca prehispanică. Descoperirea sa a fost făcută de azteci într-o perioadă de foamete, pe care au reușit să o depășească datorită acestor legume care le-au furnizat vitaminele necesare pentru a se bucura de o sănătate bună..
Astăzi sunt cunoscute peste 500 de tipuri diferite de quelite. Printre cele mai cunoscute se numără năsturelul și ursuletul. Creșterea sa are loc în sezonul ploios fără a fi nevoie să fie cultivată. Sunt un ingredient folosit în quesadillas, alunițe și alte tocănițe tipice din bucătăria mexicană.
În ceea ce privește utilizarea sa medicamentoasă, se știe că numeroasele specii de quelite au elemente în compoziția lor care ajută la atenuarea tulburărilor dermatologice, ca în cazul yerba mora. De aceea, încă din vremea precolumbiană au fost folosite la prepararea infuziilor și băuturilor care asigură bunăstare.
Pentru a termina această listă apetisantă vom vorbi despre ciocolată. Acest derivat delicios de cacao are o istorie magică în cadrul tradițiilor mayașe. Conform legendei, arborele de cacao era un cadou oferit de zeul Quetzalcoatl. De fapt, denumirea sa științifică Theobroma Cacao înseamnă darul zeilor.
Prin prelucrarea sa, s-a făcut o băutură numită tchocolatl, un nume care a evoluat în cel cunoscut tuturor astăzi. A fost folosit și în producția de băuturi alcoolice datorită fermentării boabelor de cacao..
În perioada aztecă, prepararea sa a fost simplificată, până la punctul în care au folosit doar pulverizarea boabelor de cacao și adăugarea de apă. Mai târziu a fost servită ca băutură răcoritoare, deși uneori a fost amestecată cu făină de porumb și chili..
Nimeni nu a comentat acest articol încă.