determinarea cenușii Este o tehnică sau proces care permite estimarea cantității totale de minerale prezente într-o probă alimentară normală. Acesta corespunde uneia dintre analizele esențiale din studiile de calitate și caracterizarea industriei alimentare.
Cenușa se înțelege a fi reziduurile nevolatile care se obțin la incinerarea alimentelor. Acestea constau în principal din oxizi metalici și sunt bogate în ioni metalici care reprezintă conținutul mineral al alimentelor. În funcție de produs, cantitatea de cenușă îi afectează calitatea, fiind un factor de luat în considerare în analiza calității..
Determinarea conținutului de cenușă se efectuează în interiorul unei mufe (cuptor la temperatură înaltă), plasând proba în recipiente refractare cunoscute sub numele de creuzete. Există multe materiale, cele mai folosite fiind porțelanul. Conținutul menționat este exprimat ca procent pe bază uscată sau umedă; adică luând în considerare sau nu umiditatea alimentelor.
Pe de altă parte, unele analize susțin că proba este transformată în cenușă printr-o metodă umedă. În acest fel, se analizează „cenușa zburătoare” care, datorită temperaturilor ridicate ale muflei, ajunge să scape din creuzet..
Indice articol
Determinarea cenușii se efectuează urmând trei metode: uscat, umed și plasmă la temperaturi scăzute. Fiecare dintre ele are avantajele și dezavantajele sale în comparație cu celelalte; cu toate acestea, metoda uscată este de departe cea mai familiară și intuitivă: incinerați proba până când este arsă..
Eșantionul este prelucrat conform metodei standard (națională sau internațională). Se cântărește într-un creuzet care a fost încălzit anterior și cântărit împreună cu capacul său, până când masa sa nu variază. Aceasta reduce eroarea de cântărire din cauza umidității sau a reziduurilor neglijabile.
Creuzetul, cu proba înăuntru, este apoi plasat în balon și lăsat să se încălzească la o temperatură de 500 până la 600 ° C timp de 12-24 ore. Aici materia organică din probă reacționează cu oxigenul pentru a deveni vapori de apă, dioxid de carbon și oxizi de azot, precum și alți compuși gazoși..
După timpul prevăzut, creuzetul este lăsat să se răcească și este transferat într-un desicator pentru a preveni absorbția umidității din mediu. Odată ce s-a răcit complet, se cântărește pe balanță și diferența de masă dintre creuzet și eșantion la final este egală cu masa cenușii, Mcenusa.
Astfel, procentul de cenușă devine:
%cenusa = (Mcenusa/ Mprobă uscată) 100 (pe bază uscată)
%cenusa = (Mcenusa/ Mspectacol) 100 (pe bază umedă)
Acest procent pe o bază uscată înseamnă că proba a fost deshidratată înainte de a fi cântărită pentru incinerare..
Problema cu metoda uscată este că consumă multă energie electrică, deoarece mufa trebuie să funcționeze o zi întreagă. De asemenea, temperaturile ridicate volatilizează unele minerale care nu se găsesc în cenușă; precum cele ale elementelor fier, seleniu, mercur, plumb, nichel și cupru.
Din acest motiv, atunci când doriți să analizați mineralele metalelor menționate mai sus, se utilizează metoda umedă de determinare a cenușii..
De data aceasta, proba este dizolvată în acizi sau agenți de oxidare puternici și încălzită până când componentele sale organice sunt digerate..
În acest proces, materia organică se volatilizează, chiar și atunci când cuptorul funcționează la temperaturi care nu depășesc 350 ° C. Mineralele solubile în apă rămân în soluție pentru analize ulterioare spectroscopice (absorbție și emisie atomică) sau volumetrice (titrări ale precipitațiilor sau complexare cu EDTA)..
Problema cu această metodă este că, deși este mult mai rapidă, este mai periculoasă din cauza manipulării substanțelor corozive. De asemenea, mai provocatoare în ceea ce privește expertiza tehnică.
În a treia metodă cea mai utilizată. Proba este plasată într-o cameră de sticlă, unde este parțial deshidratată prin acțiunea unui vid. Apoi, se injectează un volum de oxigen, care se descompune prin acțiunea unui câmp electromagnetic, pentru a genera radicali care oxidează violent proba, în timp ce în același timp este deshidratat la o temperatură sub 150 ° C..
Conținutul de cenușă din făină prezintă un interes special, deoarece se crede că afectează calitatea produselor dvs. de panificație. O făină de grâu cu multă cenușă arată că a fost măcinată cu prea multă tărâțe bogate în minerale și că, prin urmare, este necesar să-i rafinăm puritatea, precum și să-i îmbunătățim măcinarea..
Acest procent de cenușă ar trebui să fie între 1,5 și 2%. Fiecare făină va avea propriul său conținut de cenușă, în funcție de terenul în care este recoltată, de climatul său, de îngrășăminte și de alți factori..
Conținutul de cenușă din cookie-uri este supus făinii cu care sunt preparate. De exemplu, cele realizate din făină de banane vor avea cea mai mare cantitate de cenușă sau minerale. Prin urmare, cookie-urile cu fructe pot fi de așteptat să fie mai bogate în minerale decât cookie-urile cu ciocolată; sau cel puțin la început.
Câinii și pisicile au nevoie ca conținutul de cenușă al crăpăturilor lor să fie de cel puțin 2%; altfel vor avea foarte puține minerale. Pentru hrana pentru câini, acest procent nu trebuie să depășească 6,5%; în timp ce pentru pisici, procentul de cenușă din crăpăturile lor nu trebuie să depășească 7,5%.
Când croșetele lor au procente foarte mari de cenușă, câinii și pisicile riscă să dezvolte pietre la rinichi, la fel cum excesul de minerale afectează asimilarea altora esențiale pentru funcțiile lor fiziologice..
Pentru determinarea cenușii din carne, acestea sunt mai întâi degresate, deoarece grăsimea interferează în timpul incinerării. Pentru a face acest lucru, acestea sunt macerate în solvenți apolari și volatili, astfel încât să se evapore complet atunci când proba este plasată în balon..
Urmând același raționament, o carne cu mai multă cenușă înseamnă că conținutul său de minerale este mai mare. În general, carnea este bogată în proteine, dar săracă în minerale, cel puțin în comparație cu alte produse din coșul alimentar. Din carne, puiul și cârnații conțin cea mai mare cenușă.
Se spune că fructele cu un conținut relativ ridicat de cenușă sunt bogate în minerale. Cu toate acestea, acest lucru nu implică faptul că acestea nu sunt deficitare în alte minerale, deoarece fiecare metal este analizat separat de cenușa lor. În acest fel, se construiește un tabel nutrițional care evidențiază care minerale alcătuiesc fructul în abundență mai mare sau mai mică.
De exemplu, nectarinele conțin multă cenușă (aproximativ 0,54%), în timp ce perele sunt sărace în cenușă (0,34%). De asemenea, perele sunt sărace în calciu, dar bogate în potasiu. De aceea, numai procentul de cenușă nu este un bun indicator pentru a determina cât de hrănitor este un fruct..
Cineva cu deficit de potasiu ar trebui să mănânce pere sau banane, în timp ce dacă corpul lor necesită calciu, atunci ar fi mai bine să consume piersici.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.