indicatori naturali de pH sunt molecule responsabile de colorațiile observate la plante, fructe sau flori, precum și la unele legume. Acestea constau în marea lor majoritate dintr-o familie de compuși organici numiți antociani, care sunt identificați în natură prin culorile lor albastru, roșu și violet.
Prin urmare, dacă avem un fruct roșiatic, este probabil ca culoarea sa să fie cauzată de un set de antociani. Acestea au o structură moleculară care le permite să absoarbă fotonii, reflectând lungimile de undă pe care ochii noștri le primesc și creierul le interpretează ca culoare. Atunci când există o variație a pH-ului, structurile lor se schimbă și, prin urmare, culoarea pe care o percepem.
Un exemplu bine cunoscut este cel al hortensiilor. În solurile acide, bogate în aluminiu și alți cationi metalici, prezintă petale albăstrui (imaginea de sus). Deoarece aciditatea solului este neutralizată sau diminuată, hortensiile prezintă nuanțe violete, având în final petale roșiatice sau roz în solurile bazice.
Mai multe dintre culorile la care asistăm în fructe sau flori sunt sensibile la modificările pH-ului; Cu toate acestea, schimbarea culorii (schimbarea) suferită de astfel de coloranți naturali nu este întotdeauna favorabilă utilizării lor ca indicatori acid-bazici într-un laborator..
Indice articol
Avantajul lucrării cu indicatori naturali este că se pot face experimente privind siguranța la domiciliu și cu materiale și ingrediente simple. În primul rând, colorantul trebuie îndepărtat folosind un solvent. Aceasta poate fi apă sau alcool pentru frecare.
Scopul extracției menționate este de a avea o soluție colorată, la care pH-ul va fi variat prin adăugarea de produse de zi cu zi..
Există numeroase metode de obținere a acestuia. Una dintre ele este să lăsați pielea fructelor, florilor, tulpinilor etc., înmuiând într-un recipient cu apă sau alcool peste noapte. Procesul va avea o performanță mai bună dacă materialul din care va fi extras colorantul este zdrobit anterior; fie într-un mortar, sfărâmându-l cu mâinile sau amestecându-l.
O altă metodă, mult mai rapidă, constă în odihnirea materialului într-un cazan cu apă clocotită timp de o jumătate de oră. În cele din urmă, folosind o sită sau o sită (sau hârtie de filtru dacă este disponibilă) procedăm la îndepărtarea solidelor rămase și la conservarea soluției lichide sau colorate..
Vom avea apoi indicatorul nostru, care va fi supus acidului citric, oțetului, bicarbonatului de sodiu și detergenților. În acest fel, culoarea sa se schimbă de la valorile pH-ului acid (pH< 7) hasta básicos (pH> 7).
Deoarece culorile nu se datorează unui singur colorant, ci unui amestec de zece sau mai multe dintre ele, indicatorii naturali ar trebui menționați în funcție de fructele sau florile pe care le produc.
Deci, începem cu pudra de curcuma, a cărei culoare portocalie este caracteristică acestei legume și se datorează conținutului său de curcuminoizi. O extracție a turmericului va produce o soluție gălbuie. Dacă i se adaugă oțet, acesta va deveni incolor, la fel ca în cazul în care s-ar adăuga acid citric (din suc de lămâie, fructul pasiunii etc.)..
Între timp, soluția de turmeric se va schimba de la galben la roșu dacă i se adaugă bicarbonat, detergent sau apă cu săpun. Acest experiment poate fi făcut în orice bucătărie sau pe o masă lângă cămară.
Sucul de sfeclă (deja cernut) este unul dintre cei mai cunoscuți indicatori naturali din experimentele copiilor. De la pH 2 la 9, prezintă culori roșiatice, devenind din ce în ce mai violete pe măsură ce alcalinitatea mediului crește. Cu toate acestea, în medii puternic alcaline, are o culoare galbenă..
Prin urmare, sucul de sfeclă ar fi un bun indicator pentru a detecta creșterea bruscă a alcalinității..
Sucul de varză roșie este chiar mai cunoscut și folosit decât sucul de sfeclă. Variațiile sale de culoare sunt mai evidente și mai utile, deci probabil este format dintr-un amestec mai complex de antociani.
Proaspăt preparat la un pH neutru, prezintă culoarea purpurie tipică. Dacă se adaugă acid, acesta va deveni roșu. Între timp, dacă se adaugă o bază, aceasta va deveni albastră (pH = 8), verde (pH = 9-13) și, în cele din urmă, galbenă (pH = 14).
Unele fructe de padure, cum ar fi cireșe, afine, mure și struguri (deși acestea din urmă sunt, de asemenea, considerate fructe), au un conținut de antociani care le fac indicatori acido-bazici naturali.
De exemplu, sucul de struguri se comportă similar sucului de sfeclă sau varză; cu toate acestea, culorile obținute sunt diferite și mai puțin variate. La pH acid, sucul de struguri devine galben-portocaliu; în timp ce are un pH de bază, are culori verde măslin, care se intensifică pe măsură ce pH-ul se apropie de 14.
Pentru cireșe și mure, schimbările de culoare sunt de la roșu (acid) la albastru sau violet (bazic). În schimb, antocianinele din afine se comportă ca cele din varza purpurie; ambii indicatori generează culori foarte asemănătoare, cu diferența că soluțiile de afine nu devin albastre în niciun moment.
Petalele de flori pot fi, de asemenea, zdrobite pentru a prepara soluții apoase sau alcoolice ale acestora. Trandafirii, de exemplu, produc soluții incolore la pH neutru. Dar în medii acide (pH<4), se tornan rosadas, mientras que en medios básicos (pH>8) treceți la colorații gălbuie verzui.
Pe de altă parte, soluțiile preparate cu petale de hibiscus rămân portocalii până la pH 7, când încep să devină violet închis la valori alcaline ale pH-ului..
Experimentul poate fi repetat și analizat cu petale de mușcate, petunii, bujori, glorii de dimineață, printre alte flori..
Prin decojirea pielii de fructe sau legume, se pregătesc soluții care sunt reevaluate ca indicatori naturali. Cu ceapa, de exemplu, se obține o soluție de tonuri roz, accentuată în pH acid, și că încetul cu încetul devin verde gălbui în pH bazic.
Soluțiile de bază ale cepei nu se caracterizează numai prin faptul că sunt de culoare verzuie, dar sunt și inodore. Nu mai miroase a ceapa.
În mod similar, puteți continua cu coaja de pere, prune, piersici, mere și napi. Cu toate acestea, indicatorii dvs. rezultați nu vor fi comparați cu cei de varză purpurie sau afine..
Nimeni nu a comentat acest articol încă.