Boletus aereus este una dintre principalele ciuperci comestibile ale secțiunii Edules care aparține familiei Boletaceae. Cunoscută sub numele de ciupercă neagră, este o specie sălbatică comună atât în pădurile de foioase, cum ar fi pădurile de castani, fag și stejar..
Este o ciupercă convexă de pălărie cu diametrul de 15-25 cm, de culoare maro închis sau aproape negru. Piciorul este gros, solid și bombat, înalt de 6-12 cm și de culoare maro închis. Carnea fermă, albă și densă are o aromă plăcută.
Ciuperca neagră este o ciupercă comestibilă prin excelență, fiind foarte abundentă fără întrerupere din primăvară până la sfârșitul toamnei. Cu toate acestea, este ușor de confundat cu alte specii de Boletus mai puțin abundente, precum B. edulis, B. pinophilus Da B. reticulatus.
Este distribuită geografic de regiunea sudică a Europei și în America de Nord, densitatea populației sale depinzând de altitudinea și latitudinea fiecărei regiuni. În Peninsula Iberică este situat în regiunea Sierra de Gata din Extremadura, nordul Navarei și Țara Bascilor.
Indice articol
Pălăria este o structură cărnoasă, emisferică când este tânără, convexă la maturare și plată cu bătrânețea. Cuticula începe să fie catifelată și uscată, apoi devine netedă, maro închis sau aproape neagră, cu timpul se deschide și se crapă ușor.
Marginile se dezvoltă excesiv sau curbate, la maturitate tinde să ia un plan curbat. Este o specie mare care poate măsura între 15-25 cm în diametru, în anumite condiții poate ajunge până la 35 cm în diametru.
Tuburile sunt subțiri și alungite, albicioase, gălbui sau verzui odată cu vârsta, separate sau adnate pe peduncul. Porii strânși și rotunzi, de aceeași culoare ca tuburile, tind să se deformeze în timp. Sporii în formă de fus galben pal sau verde măsliniu măsoară între 12-16 x 4-6 microni.
Este o structură centrală, robustă și solidă, îngroșată la bază sau de formă cilindrică în exemplare mai mari, măsurând 6-12 cm înălțime cu 3-8 cm în diametru. Este de aceeași culoare ca pălăria, dar mai palidă cu un reticul foarte fin care acoperă cele două treimi superioare.
Carnea sa este fermă, densă și compactă, mai moale odată cu înaintarea în vârstă, alb neschimbat în timpul dezvoltării. Are o aromă și o aromă plăcute, atunci când este tăiată, își menține culoarea deschisă și nu se oxidează sau nu își modifică mirosul.
- Regatul ciupercilor
- Divizia: Basidiomycota
- Subdiviziune: Basidiomicotina
- Clasa: Agaricomicete
- Comandă: Boletales
- Familie: Boletaceae
- Secțiunea: Edules
- Gen: Boletus
- Specii: Boletus aereus Taur. (1789)
- Boletus: numele genului provine din grecescul "βωλος" care înseamnă "minge" în aluzie la forma globoasă a pălăriei sale.
-aereus: adjectivul specific derivă din latinescul "aes-aeris", care înseamnă "aramă sau bronz" datorită culorii pălăriei sale.
- Boletus sykorae Smot.
- Tubiporus ustulatus Paulet
Ciuperca neagră este o specie termofilă care preferă clima mediteraneană, dezvoltându-se de obicei în lunile de vară și începutul toamnei. Crește pe soluri ușor acide și este asociat cu diverse specii de foioase din familia Fagaceae, în principal stejari de plută, castani, stejari, fagi și stejari..
Acestea sunt situate în plin expunere la soare, deci este considerat unul dintre Boletus mai ușor de localizat pe teren. Crește în câmp deschis și apare de obicei în grupuri de două sau trei exemplare în câțiva metri pătrați..
Cerințele sale optime variază între 12-22 ° C de temperatură medie anuală, 600-1.000 mm precipitații medii anuale, chiar și 2.000 mm bine distribuiți pe tot parcursul anului. Acestea sunt situate la 500-1.300 metri deasupra nivelului mării, deși sunt frecvente în regiunile montane medii și joase, chiar lângă nivelul mării..
Ciuperci din gen Boletus, care include specia Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus Da Boletus reticulatus tind să se confunde la nivel de teren. Cu toate acestea, fiecare specie are propriile sale particularități, locație și timp de dezvoltare..
Pălăria se caracterizează printr-o culoare maro-ciocolată cu aspect tomentos în medii calde și uscate. Fructe de la mijlocul lunii iulie până în noiembrie.
Crește sub faguri și stejari, fiind mai puțin frecventă în stejari și pini. În același mod, apare pe heather, ferigi, pajiști și așternut.
Pălăria are o culoare maro mai mult sau mai puțin intensă, cu solzi mici abia vizibili. Cuticula are aspect plictisitor și catifelat în medii calde și uscate.
Rodește de la mijlocul lunii iunie până în septembrie. Crește sub stejari, fag și stejari. Apare pe pajiști și așternuturi.
Pălăria are o culoare maro specială, cu margini vizibil mai palide. În medii calde și uscate, cuticula pare umedă, slabă și grasă. Piciorul deschis la culoare crem este acoperit de un reticul alb. Carnea este compactă și albicioasă.
Rodește de la mijlocul lunii iunie până la mijlocul lunii noiembrie. Crește sub păduri de castani, fagi și stejari, mai rar sub stejari și pini. Apare pe pajiști și așternuturi.
Pălăria și piciorul au o nuanță deosebit de maro sau roșiatică. Cuticula este grasă și nu foarte vâscoasă în medii calde și uscate. Piciorul are un reticul de culoare crem care acoperă partea superioară a două treimi. Carnea este maro.
Fructează de la mijlocul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie. Crește sub păduri de castani, fagi, pini și stejari. Apare printre pajiști, ferigi și așternut.
Pălărie de ocru deschis, cuticula mai puțin plușată și reticulul de pe picior mai proeminent decât celelalte specii. Carnea este albă mată și reticulată.
Speciile Boletus aereus Este considerată cea mai bună ciupercă comestibilă din secțiune Edules, datorită calității sale gastronomice concurează îndeaproape cu specia Boletus edulis. De fapt, ciuperca neagră are o carne compactă, brună, cu o aromă plăcută și își menține și textura mai mult timp, fiind ideală pentru lucrul în bucătărie..
- 500 gr. ciupercă
- 1 ceapa medie
- 1 litru bulion de pui sau legume
- 75 ml lapte
- Ulei de măsline extravirgin, sare și piper după gust
- Spălați bine toate ciupercile proaspete și tăiați capătul tulpinii. În cazul utilizării ciupercilor deshidratate, puneți-le în apă caldă timp de o oră pentru rehidratare.
- Se prajeste ceapa in uleiul de masline pana se rumeneste si se adauga ciupercile tocate, incercand sa salvam cateva ciuperci pentru decor.
- Soteți toate ingredientele abundent, evitând arderea, pentru a preveni crema să fie prea întunecată.
- Adăugați bulionul și fierbeți 10-12 minute la foc mare pentru a concentra aromele.
- Odihnați bulionul și amestecați convenabil până la obținerea unei creme groase.
- După amestecare, se speră să se obțină un piure ușor care se transferă într-o cratiță, se pune la foc mic și se adaugă 75 ml de lapte.
- Se fierbe 5 minute până se îngroașă puțin mai mult.
- Laptele poate fi înlocuit cu smântână lichidă pentru a obține o cremă mai groasă și mai hrănitoare.
- Servit fierbinte într-un castron decorat cu bucăți de ciuperci prăjite.
- 300 gr de ciuperci negre
- 50 ml ulei de măsline extravirgin
- 1 gălbenuș de ou
- Curățați ciupercile îndepărtând capătul piciorului, spălați și uscați cu hârtie absorbantă.
- Tăiați în foi mai mult sau mai puțin groase.
- Căleți ciupercile în uleiul de măsline foarte fierbinte până când capătă o culoare aurie atractivă..
- Odată scos din tigaie, opriți focul și așezați gălbenușul pentru a găti cu căldura reziduală.
- Serviți fileurile de ciuperci la grătar cu gălbenușul de ou prăjit ca o parte.
- 1-2 ciuperci medii sau mari
- 125g varza de Bruxelles
- 1 cățel de usturoi
- 1 pahar de vin alb
- 1/2 linguriță oțet de mere
- 1 linguriță de miere
- 1/2 linguriță sos de soia
- Ulei de măsline extravirgin, piper negru, cimbru, salvie și sare după gust
- Se spală varza de Bruxelles și se blanchesc în apă clocotită timp de 1-2 minute, se scurg, se răcește și se taie în jumătate.
- Curățați și tocați cățelul de usturoi.
- Curățați bine ciupercile, încercând să eliminați baza trunchiului, tăiați și laminați fin.
- Se rumeneste usturoiul in uleiul incins, se adauga mugurii si se soteaza la foc mare timp de 5 minute, se adauga ciupercile cu vinul si se amesteca bine la foc mic..
- Condimentați cu sare, piper și ierburi aromate.
- Amestecați oțetul de mere, mierea, sosul de soia și uleiul de măsline într-un castron, adăugați amestecul sotat și serviți fierbinte.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.