cacao (Theobroma cacao L.) este unul dintre cei mai importanți arbori veșnic verzi din pădurile tropicale umede. În funcție de locația sa geografică și de caracteristicile sale morfologice, a fost clasificat în trei soiuri diferite: creol, foraster și Trinidadian..
Mai bine cunoscut sub numele de copac de cacao, copac de cacao sau cacao, este cultivat în banda geografică tropicală - umedă, situată de la 18 ° N la 20 ° S din linia ecuatorială. Populațiile lor prezintă o mare diversitate genetică (atât în sălbăticie, cât și în culturi).
Datorită multiplelor beneficii, proprietăți, utilizări și gustului excelent al fructelor, cacao a devenit o specie extrem de apreciată și comercializată la nivel mondial. Această importanță este atribuită calității bune și conținutului ridicat de grăsimi al Theobroma cacao, care favorizează cererea pe piața națională și internațională.
Indice articol
Până în prezent, nu a fost posibilă stabilirea exactă a zonei de origine a cultivării cacao, datorită stilului de viață nomad caracteristic locuitorilor continentului american, deci ar merita să vorbim despre centrele de domesticire a acestei specii.
Există afirmații cu privire la originea plantei de cacao în diferite zone din America Centrală și de Sud, printre care putem evidenția:
Această regiune corespunde unuia dintre principalele centre de diversitate genetică a speciei, unde este posibil ca cultivarea cacao să se fi dezvoltat în urmă cu 10.000 sau 15.000 de ani.
Această zonă include țări precum Venezuela, Columbia, Peru, Ecuador, Brazilia și Bolivia; în bazinul superior al râului Amazon, în special unde se nasc râurile Napo, Putumayo și Caqueta, care sunt afluenți ai râului Amazon.
Nașterea copacului cacao în această regiune este foarte probabilă, datorită dovezilor unui mare număr de gene. Prin urmare, transferul acestei specii în Mexic ar fi fost viabil din această zonă..
In carte Cacao în Venezuela Cercetătorii Humberto Reyes și Liliana Capriles susțin diverse investigații ADN, asigurând originea primelor plante sălbatice din această zonă.
Datorită numărului mare de specii găsite în această zonă și datorită transferului lor ușor în Mexic, a fost considerată o posibilă zonă pentru originea cacao. În același mod, indică exploatarea acestuia în contul lacului Maracaibo, înainte de sosirea spaniolilor..
Există studii care raportează originea plantei de cacao în jungla Lacandona din Chiapas (Mexic) și în zona râului Usumacinta (frontierele Mexicului și Guatemala).
Este de remarcat o legendă mexicană, care spune că zeul Quetzalcóalt în vremurile străvechi le-a dat oamenilor primele boabe de cacao.
În ceea ce privește mitologia mayașă, Kukulkán le-a acordat cacao, după crearea umanității. De fapt, mayașii au organizat anual un festival pentru a-l cinsti pe zeul cacao Ek Chuah. În această cultură, consumul de cacao este documentat încă din 400 î.Hr. C.
Acum, pentru anul 2008, Institutul Național de Antropologie și Istorie din Mexic a publicat investigațiile universităților din Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale și Wisconsin, efectuate pe o navă găsită în săpăturile din Veracruz în Cerro Manati.
În aceste studii au aplicat testul carbonului 14 pe vas, datându-l din anul 1750 î.Hr. C., în care au găsit și resturi de teobromină, o componentă care a dezvăluit prezența cacao în vas. Ceea ce indică faptul că probabilitatea consumului de cacao ar fi putut să apară cu 800 de ani mai devreme decât se credea anterior.
În 2007, într-o investigație efectuată de echipa de arheologi ai lui John Henderson și Rosemary Joyce, aceștia au raportat probabilitatea ca consumul de cacao în această regiune să fi început în jurul anului 1500 î.Hr. C.
În același an, Universitatea din Pennsylvania a publicat o investigație în care au efectuat o analiză chimică a unor reziduuri găsite în vase ceramice găsite în Valea Ulúa din Puerto Escondido în Honduras, indicând că lichidul găsit ar fi fost preparat între 1400 și 1000 Î.Hr. C.
Pe de altă parte, există rapoarte de analiză a ADN-ului mitocondrial efectuate la cacao creol, care indică faptul că această plantă a apărut în Venezuela, în special în sudul lacului, cuprins de statele Zulia, Táchira, Mérida și Trujillo..
În ceea ce privește consumul de cacao, rapoartele indică elaborarea unui fel de bere sau lichior de cacao din fermentarea boabelor..
Acest lucru a fost evidențiat în vasele ceramice găsite în Puerto Escondido, în Honduras. Acest tip de bere a fost folosit în sărbătorile căsătoriei, fiind astfel primele semne ale consumului de cacao.
La fel, cacao a fost preparat într-o formă semi-lichidă sau lichidă, amestecată într-un aluat de făină de porumb cu ardei iute și miere, devenind băutura preferată a regalității, pe care a consumat-o în pahare numite Jícaras, deoarece era considerată un aliment energizant.
Cu toate acestea, mayașii și aztecii au pregătit cacao prăjind boabele și apoi zdrobindu-le pentru a face o pastă care a fost apoi amestecată cu apă și încălzită până când grăsimea de cacao a ieșit la suprafață..
Din aceasta spuma a fost îndepărtată pentru a se amesteca din nou cu băutura și, în cele din urmă, a fost bătută până la formarea unui lichid cu o spumă consistentă care a fost băută rece..
În plus față de acest preparat, au adăugat diferite ingrediente la gust, cum ar fi achiote, chili, vanilie și miere pentru îndulcire, precum și făină de porumb ca emulgator de bază, care a ajutat la absorbția grăsimii din cacao..
Mai târziu, aztecii au continuat cu gustul pentru consumul de ciocolată Maya. Ca o curiozitate, unul dintre marii fani ai băuturii de cacao a fost împăratul Moctezuma.
Pe de altă parte, rapoartele indică consumul de cacao în Venezuela de către comunitățile indigene Timotes din Mérida și Cuicas din Trujillo, care au pregătit o băutură pe bază de boabe de cacao numită „chorote”..
Acum, în 1840, elvețianul Rudolf a amestecat untul de cacao cu pasta de cacao, obținând o ciocolată dulce. Până în 1905, Henry Nestlé a aplicat metoda condensării laptelui la ciocolată, dând naștere celebrului ciocolată cu lapte.
Arborele de cacao este o specie diploidă, ceea ce înseamnă că are două seturi de cromozomi (2n = 20 cromozomi), cu un ciclu vegetativ peren..
Cacao este un copac înalt de aproximativ 8 până la 20 m înălțime.
Are o rădăcină pivot, ceea ce indică faptul că este formată dintr-o axă principală din care pornesc rădăcinile de ordinul doi. Această rădăcină poate ajunge la 1,5 până la 2 m adâncime. Rădăcinile sale de ordinul doi sau laterale se găsesc în primii 30 cm ai solului și pot atinge între 5 și 6 m lungime orizontală.
În prima sa etapă de creștere, între 12 și 15 luni, tulpina este verticală (ortotropă). Apoi, se formează 4 până la 5 crenguțe, care cresc orizontal (plagiotrope), formând o furculiță și sub aceasta apar lăstarii verticali, care vor da naștere unei noi furci care se repetă în acest mod de 3 până la 4 ori contigue..
Sunt simple, întregi, cu lungimea de 15-50 cm și lățimea de 5-20 cm, de formă îngust ovată până la obovată-eliptică, ușor asimetrice, alternative și glabre sau ușor pubescente pe ambele părți..
Prezintă flori hermafrodite, cu 5 sepale, 5 petale, 5 stamine, 5 staminode și 5 locule pe ovar, cunoscută sub numele de floare pentamerică, cu toate vârtejele sale florale și cu androeciu și gineciu. Diametrul său este cuprins între 1 și 15 cm. Cu inflorescențe cimozice.
Sunt boabe mari de 10 până la 42 cm, de formă variabilă și pot fi alungite, ovate, eliptice, ovate, bombate, oblate și sferice. Are o suprafață netedă sau aspră, roșie sau verde și violet sau galben la maturitate. Epicarpul și endocarpul său sunt cărnoase, separate de un mezocarp subțire și lemnos.
Acestea sunt de dimensiuni variabile între 1,2 și 3 cm, sunt acoperite de un mucilagiu sau pulpă albă de diferite arome, arome, grade de aciditate, astringență și dulceață..
Speciile Theobroma cacao Este frecvent cunoscut sub numele de cacao, cacao galben, criollo cacao, cacao dulce, cacao del monte sau cacaotero.
Descrierea sa taxonomică este următoarea:
Regatul: Plantae
Phylum: Tracheophyta
Clasa: Magnoliopsida
Comanda: Malvales
Familia: Malvaceae
Gen: Teobromul
Specii: Theobroma cacao L.
În ceea ce privește termenul de cacao, acesta provine din cuvânt cacáhuatl, din limba nahuatl. Cu toate acestea, unele studii afirmă că este un împrumut dintr-o limbă mayașă, deoarece vasele au fost găsite gravate cu cuvântul kakaw, din care ar putea fi derivat cuvântul cacao. Cu toate acestea, unele rapoarte indică faptul că este un cuvânt olmec care a ajuns la mayași..
Arborele de cacao poate crește în topografie plană sau ondulată, chiar și pe terenuri care depășesc 50% din panta, pe malurile pârâurilor sau în râpe. Crește în zonele umbrite ale pădurilor tropicale.
Cristofor Columb a fost cel care a adus primele boabe de cacao în Spania în jurul anului 1502 după explorarea lor în America. Cu toate acestea, în 1528, Hernando Cortés a exportat rețeta pentru xocoalt din cultura aztecă în Spania.
Apoi, popularitatea sa s-a răspândit în toată Europa. Mai târziu a avut loc extinderea recoltei în Africa și Asia de Sud-Est.
Astăzi se cultivă în multe țări din Africa, America Centrală și America de Sud. Cei mai mari producători de cacao sunt Coasta de Fildeș, Ghana, Brazilia, Ecuador, Columbia și Republica Dominicană.
În mod tradițional, este clasificat în trei soiuri sau grupuri genetice. Cu toate acestea, studii recente indică faptul că au arătat că această clasificare sau descrie o variabilitate suficientă a speciei.
De exemplu, varietatea Externe cuprinde o variabilitate genetică ridicată, în timp ce soiul creol este genetic mai îngust și varietatea Trinitaria are hibrizi între primele două soiuri. La rândul său, delimitarea clasică prezintă trei soiuri principale, care sunt:
Această varietate cuprinde copaci subțiri, cu fructe caracterizate printr-o acoperire subțire cu o pigmentare roșiatică. Prezintă depresie consangvinizantă și susceptibilitate crescută la dăunători.
Cultivarea comercială se dezvoltă în principal în Venezuela, Mexic, Nicaragua, Guatemala și Columbia. Este de remarcat faptul că între 5 și 10% din producția mondială provine din acest soi.
Se caracterizează prin fructele sale verzi cu înveliș gros sau pericarp, un mezocarp lignificat, semințe ușor aplatizate și rotunjite, cu cotiledoane violete..
Cea mai mare parte a acestui soi este cultivată în Brazilia, Africa de Vest, America Centrală și Caraibe, fiind cel mai important soi din punct de vedere comercial, deoarece acoperă aproximativ 80% din producția mondială..
Acest grup este de origine hibridă între creol si Străin. Din punct de vedere genetic este foarte eterogen și morfologic foarte polimorf. Plantele sunt de obicei foarte robuste, cu fructe pigmentate sau verzi, cu semințe purpurii. Ele reprezintă între 10 și 15% din producția mondială.
Având în vedere compoziția sa chimică, în principal cantitatea de flavonoizi prezenți în cacao, are diferite proprietăți de sănătate, printre care se numără:
Prezența flavonoidelor îi conferă o acțiune eficientă împotriva stresului oxidativ, la fel ca și conținutul de procianidină, care favorizează acțiunea antioxidantă a plasmei. Chiar și activitatea sa antioxidantă este mai mare decât alte surse de antioxidanți utilizați pentru piele..
Are capacitatea de a reduce markerii pro-inflamatori și leziunile celulare.
Are proprietăți tonifiante, diuretice și antinevralgice. Activează sistemul nervos și este un vasodilatator. De asemenea, crește performanța procesului cognitiv și a memoriei. De asemenea, are proprietăți antidepresive datorită prezenței afenitilaminei.
Datorită concentrației sale de acizi grași nesaturați, cum ar fi acidul oleic, acționează ca un protector vascular, scăzând colesterolul și LDL și crescând HDL.
În plus, are un efect hipotensiv și reduce vasodilatația periferică. De asemenea, minimizează formarea trombilor prin reducerea agregării trombocitelor..
Este important de reținut că studiile efectuate de Norman Hollenberg, profesor de medicină la Harvard, evidențiază importanța polifenolului „epicatechin” prezent în cacao. Ajută la reducerea riscului unor boli precum accident vascular cerebral, infarct, cancer și diabet..
Speciile Theobroma cacao, necesită următoarele condiții pentru cultivarea sa:
Cacao este cultivat în zona ecuatorială până la o altitudine de 1400 de metri deasupra nivelului mării..
Gama optimă este între aproximativ 22 ° C și 30 ° C.
Are nevoie de ploi de peste 1500 mm pe an, bine distribuite pe tot parcursul anului.
Între 80 și 85%.
Este recomandabil să protejați cultura în cazul vânturilor puternice permanente, pentru a evita deteriorarea culturii.
Plantele tinere de cacao, la atingerea vigoării optime, necesită iluminare între 25 și 50%. În timp ce copacii dezvoltă iluminatul poate fi menținut în jur de 70%.
Cacao preferă solurile bogate în materie organică, argilo-argiloase, adânci, cu un drenaj bun și o topografie regulată..
Printre principalele boli care afectează cacao sunt următoarele:
Cunoscut și sub numele de cenușă și goo, putregai apos, uimire, neva, este cauzat de ciupercă Moniliophthora roreri. Produce milioane de spori care se înmulțesc rapid atunci când cultura este slab gestionată și mediul este favorabil ciupercii, deteriorând fructele pe măsură ce se hrănește cu ea..
Simptomele sale sunt diverse în funcție de vârsta fructului. Puteți vedea deformarea fructului, ofilirea, coacerea prematură, uscarea, prezența unor pete verzi închise, pete uleioase sau pete maronii acoperite cu o substanță albicioasă care ulterior se transformă într-un cenușiu.
Se recomandă colectarea fructelor bolnave înainte de sporulare, care trebuie făcută săptămânal..
Această boală afectează țesuturile în creștere ale plantei și este cauzată de ciupercă Crinipelele periculoase.
În ceea ce privește simptomele sale, se manifestă în moduri diferite, în funcție de partea afectată. Cele mai frecvente apar în punctele de creștere ale ramurilor, pernelor florilor și fructelor..
Când această ciupercă atacă pernele florilor, nu se nasc niște păstăi ci lăstari vegetativi cu aspect de mătură.
Cauzată de ciupercă Phytophtora sp., aceasta atacă rădăcinile, tulpinile, frunzele, fructele și ramurile de cacao.
Simptomele sale includ următoarele: frunze uscate și tulpină, pată decolorată pe fructe, necrozantă pe rădăcină sau dezvoltarea unei zone necrotice pe scoarță.
Cunoscută și sub denumirea de stele sau putregaiul rădăcinii negre, această boală este cauzată de o ciupercă. Inițial, afectează întregul sistem radicular, iar mai târziu gâtul tulpinii, până la provocarea morții plantei.
Se manifestă cu îngălbenirea frunzelor, ofilire, cloroză, defoliere, paloteo, uscare a ramurilor și moarte.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.