dieta macrobiotică este în primul rând (dar nu exclusiv) vegetarian, sărac în grăsimi, bogat în carbohidrați și fibre complexe. Este asociat cu o filozofie a vieții care promovează conștientizarea alimentației și respectul pentru natură.
Cuvântul „macrobiotic” derivă din greacă și se traduce prin „viață lungă”. Autorul dietei și filozofiei macrobiotice a fost George Ohsawa, un japonez Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). Spre deosebire de multe diete, compoziția nu este fixă.
Dieta este structurată în funcție de caracteristicile individului (starea de sănătate, vârstă, sex, nivel de activitate) și de mediu (climă și anotimp). Studiile indică faptul că cei care urmează acest tip de dietă au valori mai scăzute ale lipidelor din sânge și ale tensiunii arteriale decât populația generală.
Este considerată o dietă preventivă pentru bolile cardiovasculare și cancer. Cu toate acestea, utilizarea sa este controversată atunci când este utilizată la pacienții care au deja tumori maligne sau cancere avansate. Alimentele procesate sunt în general eliminate.
Indice articol
Cea mai mare parte a dietei constă în consumul de cereale integrale, cereale integrale și legume verzi cu frunze și marine, rădăcini și tuberculi și, ocazional, pești și crustacee.
Versiunea originală a dietei macrobiotice a lui Ohsawa a sugerat zece etape progresiv restrictive, etapa finală propunând doar orez brun și apă..
Cu toate acestea, această abordare nu mai este recomandată de majoritatea susținătorilor dietei macrobiotice. Principalele alimente ale acestei diete sunt următoarele:
Orezul brun, orzul, hrișca și meiul reprezintă 50-60% din fiecare masă. Produsele rafinate pe bază de făină, cum ar fi pastele și pâinea, pot fi consumate, dar ocazional. Glutenul de seitan sau de grâu este consumat în multe preparate.
Meii sunt ierburi cu semințe mici, fără gluten, aparținând subfamiliei Panicoideae.
În general, acestea cuprind 25 până la 30% din aportul zilnic de alimente din dieta macrobiotică. Până la o treime din consumul total de legume poate fi crud. Restul va fi aburit, fiert, copt sau sotat.
Alge comestibile sau legume de mare sunt prezente. De exemplu, wakame (Undaria pinnatifida), care are un gust subtil dulce și se servește cel mai adesea în supe și salate.
Shitake (Lentinula edodes), ciuperca comestibilă, este un ingredient comun în bucătăria macrobiotică și în multe țări asiatice. la rândul său, kombu este grupul de alge comestibile din familia Laminariaceae, larg consumate în Asia de Est.
Pot reprezenta aproximativ 10% din dieta macrobiotică. Acestea includ boabele de soia, care pot fi consumate sub formă de tofu, tempeh și natto..
Adzuki (Vigna angularis), Azuki sau aduki, care sunt fasole roșie mică cultivată pe scară largă în toată Asia de Est și Himalaya.
În dieta macrobiotică, se consumă una până la două căni de supă pe zi. În majoritatea cazurilor, acestea sunt pe bază de soia, cum ar fi miso. Un bulion limpede cu tăiței fierbinte, numit dashi, este folosit pentru a face supă miso.
În general se consumă cu moderație. Se prepară ușor prăjite și sărate cu sare de mare și sos de soia.
Este cel mai frecvent utilizat pentru gătitul macrobiotic. Uleiul de susan negru este folosit în general pentru aromă. Se folosesc și semințe de susan ușor, porumb și muștar..
Cele mai frecvent utilizate sunt sare de mare, sos de soia, oțet de orez brun, oțet umeboshi (numit și oțet de prune ume), rădăcină de ghimbir ras, murături fermentate, gomasio (semințe de susan prăjite), tahini (sos din semințe de susan prăjite în coajă) ), alge prăjite și arpagic feliat.
Miso este un condiment tradițional japonez produs prin fermentarea boabelor de soia cu sare și koji (Aspergillus oryzae) și uneori orez, orz sau alte ingrediente. Rezultatul este o pastă groasă folosită pentru sosuri și tartine, legume sau carne murate sau o bază pentru supă..
Pe lângă apa de izvor de preferință, se iau perfuzii sau ceaiuri. De exemplu, ceaiul verde (bancha), ceaiul kukicha (ceaiul din ramuri groase și frunze de Camellia sinensis, proprietăți alcalinizante și nivel scăzut de cofeină), cafele din cereale (orez brun prăjit sau orz prăjit) și ceai din rădăcină de păpădie.
În plus și cu moderare, se utilizează anumite alimente, cum ar fi:
- Pești sau crustacee. În general, se consumă de mai multe ori pe săptămână și în cantități mici. Sunt adesea servite cu hrean, wasabi (pastă făcută cu hrean japonez), ghimbir, muștar sau daikon ras (ridiche de iarnă cu aromă ușoară originară din Asia de Sud-Est).
- Fructe locale și de sezon.
- Deserturi cu alimente natural dulci și fructe uscate
Se evită zahărul, mierea, melasa, ciocolata și roșcovul. Indulcitori sugerați, cum ar fi sirop de orez, malț de orz și amazake (băutură dulce tradițională japoneză din orez fermentat).
Meniurile macrobiotice sunt prezentate cu un starter care este de obicei supă sau smântână, urmat de un fel principal care combină cerealele, legumele (cu grad variabil de gătit) și alimentele proteice. De obicei se termină cu ceai, infuzie de ierburi digestive sau cafea din cereale.
Gătitul se face doar ușor. Conform preparatelor, un stil japonez de bucătărie cunoscut sub numele de kinpira, care poate fi rezumat ca o tehnică de „saltire și fierbere”.
Supă Miso cu wakame, tofu și ceapă. Crema de orez cu gomashio și ceai bancha.
Crema de dovlecei și mazăre cu mentă. Caserola din hrisca cu praz si shitake. Seitan la grătar cu salată verde cu frunze și oțet de muștar.
Legume de mare și tofu aburit.
Crema de dovleac cu scorțișoară. Crăciunile de orez cu năut răspândesc. Legume verzi la aburi. Tu kukicha.
Supa Miso cu muguri. Adzukis tocană cu dovleac și kombu. Orez brun cu gomasio și salată de varză presată cu ulei de măsline și lămâie.
Salată de fructe de mare cu legume cu frunze verzi.
Supă Miso cu ciuperci wakame, nap și shitake. Cremă de quinoa cu caise uscate. Tu kukicha
Supă Kinpira cu morcov, ceapă, seitan și ghimbir. Bile prăjite de orez brun și mazăre, însoțite de năsturel și salată de miel (Valerianella locusta). Morcovi fierți și broccoli cu sos miso, tahini și portocale.
Anghinare și orez brun
Tort cu cuscus cu pere. Sămânță crocantă. Malt tăiat cu lapte de orez
Crema de fenicul. Burger de mei copt și pește alb. Salată cu frunze verzi, cu ulei și lămâie și varză albă, broccoli și morcov cu sos de tofu.
Lintea gătită cu legume rădăcinoase
Măr copt. Crema de mei cu umeboshi. Cafea cu cereale.
Supă Miso cu cuburi de tofu. Ceviche de soia neagră cu ceapă și coriandru. Quinoa cu fructe uscate și varză presată, castravete, ridiche și salată de morcovi.
Broccoli cu orez brun aburit și pește alb.
Profiturile
Dieta macrobiotică este considerată a avea efecte protectoare împotriva cancerului. Produsele pe bază de soia conțin genisteină, o izoflavonă cu efecte potențial benefice în prevenirea cancerului și a bolilor de inimă.
Dieta este bogată în antioxidanți, dintre care se cunoaște acțiunea lor preventivă și terapeutică. Multe dintre modificările stilului de viață dietetic sunt în concordanță cu recomandările generale de medicină preventivă.
Cu toate acestea, nu există dovezi științifice că doar dieta sau dieta ca însoțire a terapiei convenționale vindecă cancerul.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.