iradierea alimentelor Acesta constă în expunerea dvs. la radiații ionizante în condiții controlate. Iradierea este menită să extindă durata de valabilitate a alimentelor și să-i îmbunătățească calitatea igienică. Nu este necesar contactul direct între sursa care emite radiații și alimente.
Radiațiile ionizante au energia necesară pentru a sparge legăturile chimice. Procedura distruge bacteriile, insectele și paraziții care pot provoca boli de origine alimentară. Este, de asemenea, utilizat pentru a inhiba sau încetini procesele fiziologice în unele legume, cum ar fi germinarea sau coacerea..
Tratamentul determină modificări minime ale aspectului și permite o bună reținere a nutrienților, deoarece nu crește temperatura produsului. Este un proces considerat sigur de organismele competente din domeniu la nivel mondial, atâta timp cât este utilizat în dozele recomandate..
Cu toate acestea, percepția consumatorului asupra alimentelor tratate cu iradiere este destul de negativă..
Indice articol
Mâncarea este plasată pe un transportor care pătrunde într-o cameră cu pereți groși, conținând sursa de radiații ionizante. Acest proces este similar cu screeningul bagajelor cu raze X în aeroporturi..
Sursa de radiații bombardează alimentele și distruge microorganismele, bacteriile și insectele. Mulți iradiatori folosesc ca sursă radioactivă razele gamma emise din formele radioactive ale elementului cobalt (Cobalt 60) sau cesiu (Cesiu 137)..
Celelalte două surse de radiații ionizante utilizate sunt razele X și fasciculele de electroni. Razele X sunt generate atunci când un fascicul de electroni de mare energie este decelerat la lovirea unei ținte metalice. Fasciculul de electroni este similar cu razele X și este un flux de electroni puternic energizați, propulsat de un accelerator.
Radiațiile ionizante sunt radiații de înaltă frecvență (raze X, α, β, γ) și au o mare putere de penetrare. Acestea au suficientă energie astfel încât, atunci când interacționează cu materia, provoacă ionizarea atomilor săi..
Adică provoacă originea ionilor. Ionii sunt particule încărcate electric, produsul fragmentării moleculelor în segmente cu diferite sarcini electrice..
Sursa de radiații emite particule. În timp ce trec prin mâncare, se ciocnesc unul cu celălalt. Ca produs al acestor coliziuni, legăturile chimice sunt rupte și se creează noi particule de scurtă durată (de exemplu, radicali hidroxilici, atomi de hidrogen și electroni liberi).
Aceste particule se numesc radicali liberi și se formează în timpul iradierii. Majoritatea se oxidează (adică acceptă electroni) și unii reacționează foarte puternic.
Radicalii liberi formați continuă să provoace modificări chimice prin legarea și / sau separarea moleculelor din apropiere. Când coliziuni deteriorează ADN-ul sau ARN-ul, acestea au un efect letal asupra microorganismelor. Dacă acestea apar în celule, diviziunea celulară este adesea suprimată.
Conform efectelor raportate asupra radicalilor liberi în timpul îmbătrânirii, excesul de radicali liberi poate duce la răniri și moarte celulară, ducând la multe boli.
Cu toate acestea, în general sunt radicalii liberi generați în organism, nu radicalii liberi consumați de individ. Într-adevăr, multe dintre acestea sunt distruse în procesul digestiv.
Când iradierea se efectuează în doze mici - până la 1kGy (kilograme) - se aplică la:
- Distrugeți microorganismele și paraziții.
- Inhibați germinarea (cartofi, ceapă, usturoi, ghimbir).
- Întârziați procesul fiziologic de descompunere a fructelor și legumelor proaspete.
- Elimină insectele și paraziții din cereale, leguminoase, fructe proaspete și uscate, pește și carne.
Cu toate acestea, radiațiile nu împiedică infestarea ulterioară, de aceea trebuie luate măsuri pentru evitarea acesteia.
Când este dezvoltat în doze medii (1 până la 10 kGy), este utilizat pentru:
- Prelungiți durata de valabilitate a peștelui proaspăt sau a căpșunilor.
- Îmbunătățiți tehnic unele aspecte ale alimentelor, cum ar fi: creșterea randamentului sucului de struguri și reducerea timpului de gătire a legumelor deshidratate.
- Eliminați agenții de deteriorare și microorganismele patogene din fructele de mare, păsările de curte și carnea (produse proaspete sau congelate).
La doze mari (10 până la 50 kGy), ionizarea asigură:
- Sterilizarea comercială a cărnii, păsărilor și fructelor de mare.
- Sterilizarea alimentelor gata consumate, cum ar fi mesele de spital.
- Decontaminarea anumitor aditivi și ingrediente alimentare, cum ar fi condimentele, gingiile și preparatele enzimatice.
După acest tratament, produsele nu au adăugat radioactivitate artificială.
- Conservarea alimentelor este prelungită, deoarece cele perisabile pot rezista la distanțe și timp de transport mai mari. Produsele de sezon sunt, de asemenea, conservate pentru o perioadă mai lungă de timp.
- Atât microorganismele patogene, cât și cele banale, inclusiv mucegaiurile, sunt eliminate datorită sterilizării totale.
- Înlocuiește și / sau reduce nevoia de aditivi chimici. De exemplu, cerințele funcționale de nitriți în produsele din carne întărită sunt substanțial reduse..
- Este o alternativă eficientă la fumiganții chimici și poate înlocui acest tip de dezinfecție în cereale și condimente..
- Insectele și ouăle lor sunt distruse. Reduce viteza procesului de maturare a legumelor și neutralizează capacitatea de germinare a tuberculilor, semințelor sau bulbilor.
- Permite tratarea produselor dintr-o gamă largă de dimensiuni și forme, de la ambalaje mici până la vrac.
- Alimentele pot fi iradiate după ambalare și apoi destinate depozitării sau transportului.
- Tratamentul prin iradiere este un proces „rece”. Sterilizarea alimentelor prin iradiere poate avea loc la temperatura camerei sau într-o stare înghețată cu pierderi minime de calități nutriționale. Variația temperaturii datorată unui tratament de 10 kGy este de numai 2,4 ° C.
Energia radiației absorbite, chiar și la cele mai mari doze, crește cu greu temperatura din alimente cu câteva grade. În consecință, tratamentul cu radiații provoacă modificări minime în aspect și asigură o bună retenție a nutrienților..
- Calitatea sanitară a alimentelor iradiate face ca utilizarea sa să fie de dorit în condiții în care este necesară o siguranță specială. Acesta este cazul rațiilor pentru astronauți și a dietelor specifice pentru pacienții din spitale.
- Unele modificări organoleptice apar ca o consecință a iradierii. De exemplu, moleculele lungi, cum ar fi celuloza, care este componenta structurală a pereților legumelor, se descompun. Prin urmare, atunci când fructele și legumele sunt iradiate, acestea se înmoaie și își pierd textura caracteristică..
- Radicalii liberi formați contribuie la oxidarea alimentelor care conțin lipide; acest lucru provoacă râncezire oxidativă.
- Radiația poate descompune proteinele și poate distruge o parte din vitamine, în special A, B, C și E. Cu toate acestea, la doze mici de radiații, aceste modificări nu sunt mult mai marcate decât cele induse de gătit..
- Este necesară protecția personalului și a zonei de lucru din zona radioactivă. Aceste aspecte legate de siguranța procesului și a echipamentelor duc la o creștere a costurilor..
- Nișa de piață pentru produsele iradiate este mică, chiar dacă legislația din multe țări permite comercializarea acestui tip de produse..
Este important de reținut că iradierea nu înlocuiește bunele practici de manipulare a alimentelor de către producători, procesatori și consumatori..
Alimentele iradiate trebuie depozitate, manipulate și gătite în același mod ca alimentele neiradiate. Poate apărea contaminarea după iradiere dacă nu sunt respectate regulile de siguranță de bază.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.