Lactobacillus bulgaricus Este o specie de bacterii care aparține grupului numit bacili lactici, cu activitate probiotică. Are caracteristici foarte deosebite, deoarece stabilește asociații simbiotice cu drojdii și formează conglomerate care pot varia ca aspect. A fost descoperit de dr. Stamen Grigorov în 1905 când era încă student.
Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus au fost primele bacterii cunoscute cu activitate probiotică, fiind utilizate pentru fermentarea laptelui de oaie și obținerea iaurtului, brânzei, printre alte produse.
Azi L. bulgaricus Este unul dintre principalele probiotice la nivel de industrie alimentară, care este utilizat pentru conservarea și dezvoltarea caracteristicilor organolectice ale produselor procesate, cum ar fi gustul, mirosul și textura..
Aceste microorganisme, împreună cu alte probiotice, pot fi găsite în tablete, pulberi sau încorporate în diverse alimente, cum ar fi laptele și derivații săi fermentați, gumele masticabile, dulciurile, deserturile, băuturile, preparatele pe bază de soia, printre altele..
Indice articol
Lactobacillus bulgaricus nu formează spori și nu este mobil. Sunt microorganisme acidofile, deoarece necesită un pH scăzut pentru a crește și a se dezvolta (pH între 5,4 și 4,6).
Este o bacterie termofilă, adică intervalul de temperatură pentru creșterea sa este cuprins între 45 sauC la 115 sauC
Nu are o capsulă, dar industria a încercat să creeze o capsulă artificială de alginat plus proteine din zer denaturate pentru a proteja probioticele de modificările de mediu și, astfel, să-i ofere o viabilitate mai mare în organism..
Această bacterie este originară din Bulgaria. Prin urmare, se găsește în tractul gastro-intestinal al mamiferelor din acea localitate..
Întrucât, o tulpină specifică (GLB44) a fost izolată din legumele din aceeași țară, în special din frunzele de Galanthus nivalis (floare de ghiocel).
Se folosește în industrie ca starteri pentru un număr mare de alimente, de exemplu iaurturi. În acest sens, acționează sinergic cu Termophilus streptococ.
Cele două specii lucrează împreună pentru a forma acid lactic, ceea ce conferă iaurtului un gust plăcut acru..
PH-ul acid funcționează ca un conservant, deoarece sub acest pH pot crește foarte puține bacterii, în plus, acest lucru determină coagularea proteinelor din lapte, ceea ce îi conferă consistența perfectă a iaurtului..
În timpul acestui proces, se formează și acetaldehidă, care îi conferă aroma caracteristică a iaurtului, alături de alți compuși. În producția de iaurt, acest microorganism este crucial în special în etapa post-acidificare..
Unele tulpini, cum ar fi cea izolată din legume (L. bulgaricus GLB44) sunt capabili să omoare anumite bacterii in vitro, datorită producției de bacteriocine.
Consumul de iaurt face ca intestinul să fie însămânțat cu bacterii benefice și astfel să înlocuiască anumite bacterii, cum ar fi Clostridium.
Acestea sunt bacterii ale intestinului care au activitate proteolitică, fiind responsabile de producerea de substanțe toxice precum fenoli, amoniac și indoli prin digestia proteinelor. Aceste substanțe par să contribuie la îmbătrânirea celulelor.
Domeniu: bacterii
Divizie: Firmicutes
Clasa: Bacili
Comanda: Lactobacillales
Familie: Lactobacillaceae
Gen: Lactobacillus
Specii: delbrueckii
Subspecii: bulgaricus.
Sunt tije Gram pozitive care se caracterizează prin faptul că sunt lungi și uneori formează filamente.
Lactobacillus bulgaricus Au o formă structurală complexă, deoarece pot fi prezentate în 3 moduri diferite: laminare, laminate și complicate.
Conglomeratele sunt în general de consistență elastică și de culoare alb-gălbuie..
Forma laminară se numește așa deoarece are două suprafețe, una netedă și una aspră. Primul se caracterizează prin prezența bacililor scurți și al doilea prin drojdie. Între ambele straturi se poate distinge un strat intermediar acolo unde ambele converg.
Forma convolută are trei straturi: extern, mediu și intern.
Lactobacilii scurți abundă la exterior. Ciorapul are o varietate de forme, inclusiv lactobacili lungi drepți, lactobacili lungi curbați și unele drojdii. Cea internă prezintă lactobacili și drojdii abundente amestecate într-o matrice cavernoasă. Lactobacilii filamentoși abundă în spirală.
Consumul de alimente care conțin probiotice oferă o protecție specială în diaree asociată cu antibiotice, diaree Rotavirus și Clostridium difficile la copii și adulți.
De asemenea, s-a demonstrat că poate reduce simptomele sindromului intestinului iritabil, colitei ulcerative și este implicat în prevenirea enterocolitei necrozante.
La fel, această bacterie în timpul procesului de fermentare produce acizi grași cu lanț scurt care dau energie, ceea ce contribuie la producerea enzimelor digestive. Acestea ajută la absorbția metaboliților, cum ar fi vitaminele și mineralele esențiale.
Pe de altă parte, există indicii că ar putea avea un efect benefic asupra obezității și rezistenței la insulină, deși nu este dovedit științific.
Sunt utile la pacienții care suferă de intoleranță la lactoză. Iaurtul cu probiotice conține enzima care este deficitară la acești pacienți, adică lactază (beta-galactozidază).
De asemenea, favorizează scăderea metaboliților dăunători, cum ar fi amoniul și enzimele procancerogene din colon..
Modulează răspunsul imun, crescând secreția de imunoglobulină A ca barieră de protecție și stimulează producția de citokine care duc la activarea macrofagelor locale.
De asemenea, reduce reacțiile alergice la alimente.
În cele din urmă, s-a sugerat că consumul de alimente cu L. bulgaricus poate avea un rol în normalizarea hipertensiunii arteriale, datorită prezenței peptidelor inhibitoare ale enzimei I de conversie a angiotensinei produse în fermentarea produselor lactate cu probiotice.
În prezent se caută alte utilizări Lactobacillus bulgaricus chiar lângă Streptococcus thermophilus și câteva ciuperci pentru conservarea mediului, în special pentru protecția surselor de apă.
Industriile brânzeturilor elimină un deșeuri toxice pentru mediu numit zer, poluând apele. După multe investigații s-a văzut că aceste microorganisme pot fi utilizate pentru a transforma zerul.
Acesta servește ca materie primă pentru a obține acid lactic util pentru fabricarea produselor alimentare, chimice, cosmetice și farmaceutice. Acidul lactic poate fi, de asemenea, utilizat pentru a produce un biopolimer numit acid polilactic (PLA)..
Acest material este biodegradabil, biocompatibil, prietenos cu mediul și ar putea înlocui materialele plastice derivate din industria petrochimică.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.