Patiseria este arta de a face prăjituri și deserturi cu ingrediente, tehnici și resurse sofisticate. De asemenea, se referă la locul în care aceste produse sunt fabricate și vândute..
Cofetaria este prepararea prăjiturilor, deserturilor sau preparatelor dulci tradiționale, cu ingrediente zilnice sau de sezon și care nu necesită pregătire tehnică sau profesională pentru a le prepara..
Diferența dintre patiserie și cofetărie are legătură cu originea termenilor, responsabilitățile celor care exercită aceste meserii și complexitatea preparatelor.
| Cofetărie | Cofetărie | |
|---|---|---|
| Definiție | Crearea de deserturi și preparate dulci folosind ingrediente și tehnici moderne. | Crearea deserturilor din rețete tradiționale sau de casă. |
| Sursă | Franța, secolul al XV-lea | Originea incertă. |
| Caracteristici |
|
|
| Tipul de instruire | Formal. | Informală. |
| Exemple | Macarons, prăjituri de nuntă, deserturi pentru evenimente formale. | cupcakes, prăjituri de casă, budinci. |
Patiseria este o ramură a bucătăriei dedicată preparării deserturilor și a mâncărurilor dulci, după anumite tehnici.
Termenul de patiserie a apărut pentru prima dată în jurul anului 1440, în Franța. Până în acel moment, cei care se ocupau de pregătirea preparatelor dulci erau numiți bucătari, dar acest nou termen, creat de bucătarii vremii, a servit pentru a distinge bucătăria formală de cea dedicată exclusiv deserturilor care erau servite după masă..
Un secol mai târziu, în timpul domniei lui Carol al IX-lea, a fost creată în Franța „corporația de bucătari”, prima instituție dedicată reglementării breslei, precum și educației formale a bucătarilor de patiserie. De acolo au apărut primii stăpâni ai acestei meserii.
Odată cu trecerea timpului, patiseria nu a servit doar la evidențierea unei noi ramuri a bucătăriei, ci a început să fie folosită și pentru a desemna zona în care se făceau deserturile..
În cele din urmă, unitățile care vând preparate dulci au fost numite patiserii, cu un anumit nivel de complexitate și cu un accent deosebit pe decorarea lor..
Astăzi, patiseria este o profesie în care sunt predate tehnici moderne pentru crearea de prăjituri, aluaturi, feluri de mâncare și deserturi dulci. Bucătarii de patiserie se străduiesc în general să încorporeze ingrediente, instrumente sau rețete sofisticate, ceea ce pentru mulți își ridică munca la nivelul unei ramuri artistice..
Patiseria este prepararea preparatelor dulci și a aluatului, în general pe baza rețetelor tradiționale..
Cuvântul patiserie nu are o origine clară, dar se știe că a fost folosit cu mult înainte de termenul de patiserie și făcea trimitere la locul unde erau păstrate unele dispoziții, multe dintre ele necesare pentru a face prăjituri dulci..
Apoi, bucătarul de patiserie era persoana care se ocupa de îngrijirea mobilierului și a mărfurilor care erau depozitate acolo.
Se crede că, din moment ce erau ore foarte lungi, cofetarii au început să experimenteze dispozițiile pe care trebuiau să le protejeze: nuci, miere, făină. De acolo, au apărut primele aluaturi dulci, stabilind o asociere între bucătarul de patiserie și pregătirea deserturilor..
De-a lungul timpului, bucătarii - care prin natura muncii lor erau aproape întotdeauna în slujba regalității - s-au specializat în acest tip de preparare, ajungând la gradul de artizani. Și așa mulți dintre ei au început să-și întemeieze propriile dulciuri..
În zilele noastre, bucătarii sunt adesea numiți acei oameni care fac deserturi, aluaturi și preparate dulci cu rețete tradiționale și care, în general, au învățat într-un mod autodidact.
Vezi si:
Nimeni nu a comentat acest articol încă.