shiitake (Lentinula edodes) este o ciupercă lignolitică Basidiomycota de ordinul Agaricales care se caracterizează printr-un capac rotunjit, de aproximativ 12 cm în diametru și maro cu negi albicioase. În plus, are lamele adnate și albicioase la organismele tinere, precum și maro roșiatic și separate în organismele mai vechi..
Este originar din Asia de Est, unde se dezvoltă pe trunchiuri de copaci în descompunere, cum ar fi stejarul, arțarul, murul, printre altele. În prezent, a fost introdus în multe țări în scopuri de cultivare.
Datorită proprietăților sale organoleptice și medicinale, a fost cultivată de mai bine de o mie de ani și este în prezent a treia cea mai consumată ciupercă din lume. Cultivarea sa a fost realizată în mod tradițional prin inocularea trunchiurilor copacului shii, dar în prezent au fost dezvoltate noi tehnologii de cultivare, care includ substraturi artificiale.
Potrivit medicinei tradiționale, ciuperca are mai multe proprietăți medicinale, printre care se poate menționa că întărește sistemul imunitar, este antifungică, antibacteriană, vermicidă, servește la prevenirea cariilor, protejează pielea, ficatul și rinichii, precum și are, de asemenea, a fost sugerat că are proprietăți anticanceroase.
În ciuda proprietăților sale medicinale, consumul de Lentinula edodes De asemenea, poate avea efecte adverse, cum ar fi dermatita shiitake, o reacție alergică care apare în 24 de ore de la ingestie și se caracterizează prin erupții eritematoase, micropapulare și mâncărime pe tot corpul și durează între 3 zile și 3 săptămâni..
Indice articol
Capacul (coroana) măsoară în general între 5 și 12 cm, deși poate ajunge la 20 cm în diametru; are o suprafață convexă care devine aproape plată în timp. Cuticula este de culoare deschisă spre margini și maro închis spre centru, inițial netedă, dar mai târziu se rupe în solzi de formă și dimensiune variabile..
Pe plan intern (context) este compact, cărnoos, cărnoș, deschis sau de culoare maro lângă cuticulă, ferm. Gustul său este acru și are un miros ușor.
Lamele sunt albe sau ușor maronii și tind să se întunece sau să capete pete gălbui în timp. Sunt moderat de largi, cu margini netede sau neregulate, fără a fi complet zimțate.
Tija sau piciorul are o lungime cuprinsă între 3 și 5 cm și o lățime de până la 13 mm, este uniformă sau ușor mai largă spre bază. Consistența sa este solidă și fibroasă, iar suprafața sa este subțire, cu un inel efemer în treimea cea mai distală și format din rămășițele vălului. Culoarea este similară cu cea a pălăriei.
Sporii sunt albi, 5,5 până la 6,5 mm lungime și 3 până la 3,5 mm lățime, au o formă sub-cilindrică, neamiloidă și netedă și au un perete subțire. Basidiile, pe de altă parte, sunt tetraporate, himeniului îi lipsește pleurocistidia.
Proprietățile ciupercilor Shiitake sunt numeroase: pe lângă stimularea sistemului imunitar, este și o sursă bogată de minerale, vitamine și enzime, care o fac un antimicrobian puternic.
Utilizarea shiitake în medicina tradițională chineză datează de mai bine de 500 de ani, există înregistrări din timpul dinastiei Ming, unde utilizarea sa este recomandată pentru tratarea afecțiunilor respiratorii, a ficatului, a sistemului circulator și chiar a slăbiciunii generale a corpului.
Lentinanul este un beta-glucan sintetizat de shiitake, are proprietăți antitumorale și este utilizat ca medicament la pacienții cu cancer. Studiile preliminare au arătat că acest compus reduce aspectul verucilor genitale, crește numărul CD4 la pacienții cu HIV și acționează asupra diferitelor tipuri de cancer în terapiile combinate..
Prezența vitaminelor și mineralelor în ciupercă ajută la activarea sistemului imunitar și reduce colesterolul, în timp ce seleniul reduce riscurile de boli de inimă și cancer de prostată și crește metabolismul.
Aceste ciuperci au capacitatea de a ne întări sistemul imunitar. În plus, combate unele boli prin conținerea de vitamine, minerale și enzime care sunt benefice organismului..
Studiile indică faptul că shiitake combate celulele canceroase din organism; ajută la vindecarea leziunilor cromozomiale cauzate de chimioterapie sau alte tratamente pentru cancer. Prin urmare, această ciupercă ar fi un potențial tratament natural împotriva acestei boli..
Printre compușii din shiitake se remarcă sterolul, un element care interferează cu producerea de colesterol rău în ficat.
De asemenea, această ciupercă conține fitonutrienți, care ajută celulele să adere la pereții vaselor de sânge, care menține o tensiune arterială sănătoasă și îmbunătățește circulația..
Specialiștii spun că antioxidanții ajută organismul să lupte împotriva radicalilor liberi, care pot muta celulele și pot provoca cancer. Ei bine, experții subliniază că shiitake conține un antioxidant puternic: L-ergotioneină.
Această ciupercă oferă vitamine din complexul B, care ne stimulează metabolismul, ajutând organismul să transforme alimentele în energie. Aceste vitamine determină, de asemenea, organismul să producă celule roșii din sânge, care protejează împotriva dezvoltării anemiei..
O porție de 100 g din această ciupercă oferă o douăzecime din magneziu și potasiu de care organismul are nevoie zilnic, precum și 10% din fosfor. Trebuie remarcat faptul că gătitul acestor ciuperci epuizează trei sferturi din conținutul lor de fosfor și două treimi din conținutul lor de potasiu, dar consumându-le uscate sau crude nu pierde acești nutrienți.
Această ciupercă este, de asemenea, un bun tratament pentru combaterea trombozei, o afecțiune medicală în care se formează cheaguri de sânge, care blochează venele, ceea ce face dificilă circulația corectă. Condiția afectează în principal picioarele și este însoțită de dureri severe.
Utilizarea acestor ciuperci sub formă de ulei poate ajuta la ameliorarea acestei boli. Atunci când este utilizat în mod regulat, shiitake poate chiar împiedica apariția trombozei. Prezența lenthioninei în cantități semnificative în această ciupercă ajută organismul să mențină controlul asupra agregării trombocitelor..
Deoarece această ciupercă are o cantitate bună de fibre dietetice (în 100 gr există 2,5 fibre, ceea ce echivalează cu 10% din valoarea zilnică recomandată), este un compus care stimulează în mod eficient sistemul digestiv.
Pe de altă parte, fibra se leagă de scaun și o înmoaie, contribuind astfel la suprimarea constipației..
Aplicarea extractului de shiitake pe piele are potențialul de a-și îmbunătăți și a-i crește aspectul, făcându-l mai fin și mai tânăr..
Deoarece ciuperca conține acid kojic, aceasta ajută la ușurarea tonusului pielii, ajută la îndepărtarea petelor de vârstă și a cicatricilor. În consecință, întârzie îmbătrânirea, menținând pielea tânără.
Shiitake are, de asemenea, capacitatea de a combate inflamațiile care afectează pielea. Poate chiar ameliora diferite afecțiuni antiinflamatorii, inclusiv rozacee, eczeme și acnee..
Acest lucru se datorează prezenței vitaminei D și seleniu, alături de antioxidanți care protejează pielea de daunele provocate de condițiile de mediu..
Ciupercile Shiitake sunt o sursă bună de fier și minerale.
Femeile însărcinate ar putea folosi în cele din urmă aceste ciuperci gătite corespunzător pentru a-și satisface nevoile de fier. Cu toate acestea, ar trebui să consultați un medic, deoarece ați putea fi alergic sau intolerant la aceste ciuperci.
Această ciupercă este săracă în calorii și este o sursă bogată de fibre, prin urmare, este un aliment potrivit pentru cei care doresc o dietă hipocalorică și slăbesc.
În plus, oferă posibilitatea de a te simți plin pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, evită constipația, deoarece stimulează metabolismul, care ajută la eliminarea colesterolului rău din scaun..
În plus față de proprietățile sale organoleptice, shiitake are o valoare nutritivă ridicată, deoarece conține de două ori mai multe proteine decât legumele, inclusiv unele cu valoare biologică ridicată datorită conținutului lor de aminoacizi esențiali. Este o sursă de vitamine din complexul B, iar conținutul său de grăsimi și carbohidrați este scăzut.
O sută de grame de shiitake furnizează doar 34 de calorii și pe lângă proteine și vitamine, acestea oferă dietei minerale precum calciu, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu și chiar seleniu. În plus, conține lentinan, un compus cu proprietăți anti-cancer și anti-infecțioase..
Pe site-ul Dr. Mercola, valoarea nutritivă a ciupercilor este livrată în 100 de grame:
Unele dintre componentele acestei ciuperci:
Majoritatea efectelor adverse ale shiitake se datorează lentinanului. Deși foarte rar, consumul de shiitake brut până la ușor gătit poate declanșa o reacție alergică cunoscută sub numele de dermatită shiitake, care se caracterizează prin prezența erupțiilor cutanate mâncărime, micropapulare și eritematoase..
Aceste efecte pot dura până la trei săptămâni. Gătirea corectă a ciupercii înainte de ingestie previne apariția acestui tip de alergii. De asemenea, poate provoca hipersensibilitate la soare.
Administrarea lentinanului ca medicament la pacienții cu cancer a arătat ocazional diferite efecte adverse. Acestea includ depresie, rigiditate, febră, dureri abdominale, eozinofilie, dureri de spate, gât uscat, obstrucție abdominală, printre altele..
Cercetătorii au raportat, de asemenea, probleme de pneumonită hipersensibilă din cauza inhalării sporilor și a dermatitei de contact alergice la personalul care lucrează în culturile ciupercii..
Shiitake este o ciupercă care crește și se dezvoltă pe trunchiuri de copaci în descompunere, în principal copaci din specie Castanopsis cuspidata, precum și genul Lithocarpus, deși se pot dezvolta într-o mare varietate de alte plante, cum ar fi arțar, mure, fag, plop, printre altele. Creșterea sa are loc în lunile de toamnă și primăvară.
Această ciupercă este originară din Asia de Est, unde a fost cultivată în mod tradițional în țări precum China, Coreea, Japonia, Singapore, Thailanda, printre altele. În prezent, cultivarea sa s-a răspândit în toată lumea, în principal în țările din Europa și America..
Lentinula este un gen de ciuperci Basidiomycota aparținând clasei Agaromycetes, ordinul Agaricales și familiei Omphalotaceae. Genul a fost ridicat de micologul nord-american Franklin Sumner Earle în 1909, pentru a conține în principal specii tropicale și este în prezent format din opt specii.
Shiitake a fost descris inițial ca Agaricus edodes în 1877 de Miles Joseph Berkeley, botanist englez, tată al patologiei plantelor. Ulterior a fost mutat în diferite genuri, inclusiv Armillaria, Mastoleucomyces Da Cortinellus, sau a primit alte nume, cu o sinonimie extinsă.
Localizarea speciei în gen Lentinula A fost realizat de micologul britanic David Pegler în 1976.
Reproducerea sexuală a Lentinula edodes este de tip heterotalic tetrapolar. În acest tip de împerechere, compatibilitatea sexuală a hifelor este controlată de două perechi diferite de cromozomi, în loc de o singură pereche, așa cum se întâmplă în încrucișările heterotalice bipolare..
Trecerea între hifele haploide homokaryon dă naștere la o nouă hifă cu doi nuclei diferiți (dicariont), numai atunci când ambii homokaryons sunt hetero-alelici pentru doi factori de incompatibilitate. Noua ciupercă va crește sub formă de dikariot și fuziunea nucleilor va avea loc în bazidii pentru formarea bazidiosporilor..
Ciclul de viață al shiitake începe cu germinarea sporului, care se va dezvolta pentru a produce un miceliu neinucleat. Când două soiuri compatibile se încrucișează, ele produc un dicariot care va prezenta celule binucleate cu conexiuni discontinue..
Dicariotul va crește în substrat și după un timp corpul fructificator va apărea. Fuziunea nucleilor celulelor binucleate va avea loc în bazidii, formând un zigot de scurtă durată care va suferi o diviziune meiotică pentru a forma bazidiosporii haploizi..
Odată ce se formează bazidiosporii, aceștia vor fi eliberați din filamentele care le unesc cu bazidia (sterigme) pentru a fi diseminați de vânt și insecte, germinează și încep un nou ciclu.
Lentinula edodes este o specie saprofită, adică un organism care se hrănește cu materie organică non-vie, absorbind compuși organici solubili din aceasta. Se hrănește prin descompunerea ligninei și a altor carbohidrați complecși, din trunchiurile de copaci moarte, prin secretarea enzimelor de la capetele distale ale hifelor sale..
Defalcarea acestor glucide complexe duce la eliberarea de glucoză și alte zaharuri simple care le-au constituit, pe care ciuperca le va absorbi ulterior..
Cultivarea Shiitake a început în China acum mai bine de o mie de ani. Potrivit unor autori, primele indicații ale acestei culturi se găsesc în carte Înregistrările județului Longquan, compilat de He Zhan în 1209. Cu toate acestea, alți autori susțin că mult mai devreme Wu Sang Kwuang (între 960 și 1127) a documentat o astfel de activitate.
Prima carte despre cultivarea acestei ciuperci a fost scrisă în Japonia în 1796 de către horticultorul Satō Chūryō. În mod tradițional, cultivarea se desfășura numai pe trunchiurile arborelui cunoscut sub numele de shii, tăind trunchiuri care aveau deja ciuperca sau sporii săi.
Abia până în 1982 s-au dezvoltat noi metode de cultivare a ciupercii care au deschis porțile pentru cultivarea și masificarea comercială, fiind astăzi a doua cea mai importantă ciupercă cultivată după ciupercăAgaricus bisporus).
Este modul tradițional de cultivare. În acest sens, se obțin bucăți de bușteni de aproximativ 1 metru lungime cu 10 până la 15 cm diametru. Inițial se folosea doar arborele shii, dar în prezent se folosesc alte specii precum stejarul, fagul sau eucaliptul.
În acest trunchi, se fac găuri mici în scoarță, unde micelia ciupercii va fi plasată pentru creșterea sa..
Acest tip de cultivare a fost dezvoltat în China în 1986 și se bazează pe cultivarea ciupercii pe un substrat artificial, realizat cu resturi de plante și alte materiale. Materialele vegetale utilizate pentru realizarea acestor blocuri pot varia în funcție de disponibilitatea și costurile acestora..
Printre rămășițele vegetale utilizate se numără așchii și rumegușul de la diferiți copaci, cum ar fi stejarul, palo mulato și reziduurile culturilor agricole precum porumbul, trestia de zahăr, sorgul, ovăzul, printre altele. De asemenea, se adaugă suplimente nutritive precum calciu.
Printre cele mai notabile avantaje ale acestui tip de cultivare se numără costul său redus datorită utilizării deșeurilor, care permite o dezvoltare mai rapidă a ciupercii și reduce timpul total de cultivare. Toate aceste avantaje au permis masificarea cultivării Lentinula edodes și se desfășoară în prezent în numeroase țări din întreaga lume.
O tehnică care a fost explorată pentru a obține o rentabilitate mai mare a culturii este utilizarea fermentației în stare lichidă (FEL). Cu L. edodes Diferite studii au fost efectuate evaluând pH-ul, mediile de cultură, sursele de carbon, temperatura, printre alte variabile..
Acest tip de cultivare a fost realizat cu shiitake în diverse scopuri, cum ar fi producerea de pelete, exoproteine, compuși bioactivi cu proprietăți antioxidante și antifungice, printre altele..
Shiitake este a doua ciupercă cultivată în scop alimentar la nivel mondial, depășită doar de ciupercă (Agaricus bisporus). După dezvoltarea tehnicii de cultură de blocuri sintetice, producția de shiitake a fost în continuă creștere pe măsură ce tehnicile de cultivare sunt îmbunătățite..
Creșterea anuală a pieței de ciuperci comestibile, în general, a depășit 4% în ultimele decenii. În America Latină, de exemplu, producția a trecut de la mai puțin de 50 mii tone în 1995 la peste 65 mii tone până în 2001.
Producția globală de shiitake este dominată în mare parte de țările din Asia de Est, China, Japonia, Taiwan și Coreea contribuind cu peste 98% din producția totală de shiitake din lume. În America Latină, principalii producători sunt Mexicul și Chile, urmat pe locul trei de Brazilia.
În ceea ce privește consumatorii, aceste patru țări asiatice, împreună cu Hong Kong, Singapore și Malaezia, se află în fruntea listei. China este, de asemenea, țara cu cea mai mare rată de creștere a consumului pe cap de locuitor, dublând consumul în perioada dintre 1990 și 2006.
Ciuperca se vinde în principal proaspătă, deși o bună parte a producției este vândută și sub formă deshidratată. Statele Unite sunt unul dintre principalii consumatori de shiitake în ultima prezentare.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.