Astăzi există nenumărate metode de conservare a alimentelor. Pe măsură ce omenirea avansează, și-a cuantificat eforturile pentru a atinge durabilitatea a ceea ce consumă.
Din timpuri imemoriale, conservarea alimentelor a fost o problemă prioritară pentru om. Întotdeauna s-a luptat pentru a prelungi durata de viață a acelor alimente care au fost consumate din abundență, cum ar fi carnea și făina deja măcinată, ajungându-se astfel la metode bazate pe sare și fermentare..
Odată cu progresele tehnologice, acele modalități arhaice de a prelungi durata de valabilitate a alimentelor au devenit un lucru din trecut. Cu procesele de refrigerare, alimentele noastre pot chiar să depășească data de expirare fără a ne pune viața în pericol..
Cu toate acestea, metodele de răcire nu sunt singurele utilizate astăzi. Componentele chimice, de la cultivare la masificare și distribuție, joacă un rol fundamental chiar și după ce alimentele sunt plasate pe rafturile supermarketurilor sau tarantinelor..
Noi tehnici sunt dezvoltate în fiecare zi pentru a ne păstra sănătatea și calitatea vieții.
În antichitate, producția de alimente era redusă; iar acest lucru a dus la producția redusă fiind precară din cauza accesului limitat al acestora. Acest lucru s-a adăugat factorului anotimpurilor anuale, deoarece o dată sau alta aduce eficiență sau deficiențe în producție..
Acestea se bazează pe congelarea alimentelor, încetinind creșterea bacteriilor, supunându-le la temperaturi scăzute.
Congelarea alimentelor este arta pregătirii, ambalării și congelării alimentelor la vârf de prospețime. Cele mai multe legume și fructe proaspete, carne și pește, pâine și prăjituri, supe clare și caserole pot fi congelate.
Refrigerarea nu implică plasarea alimentelor sub 0 grade Celsius, dar acestea sunt supuse unei întârzieri a acelor catalizatori din compoziția lor care împiedică nașterea sau reproducerea bacteriilor.
Spre deosebire de refrigerare, alimentele sunt supuse unor temperaturi sub zero, ceea ce face ca tot lichidul prezent în ele să se solidifice, formând gheață.
Această metodă permite conservarea cărnii, a păsărilor de curte și a peștelui pentru o perioadă foarte lungă de timp, chiar dacă calitatea acestora se deteriorează treptat după data de expirare..
Luată la extrem, congelarea este metoda prin care alimentele sunt procesate prin imersiune în lichide la o temperatură foarte scăzută. Nu este o metodă internă.
Tratamentul termic este una dintre cele mai importante tehnici de conservare pe termen lung. Obiectivul său este de a distruge și inhiba total sau parțial enzimele și microorganismele care ar putea modifica alimentele sau le pot face improprii pentru consumul uman..
În general vorbind, cu cât temperatura este mai ridicată și cu cât termenul este mai lung, cu atât efectul este mai mare..
Totuși, trebuie să ținem cont și de rezistența termică a microorganismelor și enzimelor, a căror rezistență poate varia în funcție de perioada anului și de locul în care acestea se află..
Sterilizarea implică expunerea alimentelor la o temperatură în general peste 100 ° C pentru o perioadă suficientă pentru a inhiba enzimele și toate formele de microorganisme, inclusiv sporii sau resturile bacteriologice..
Sterilizarea nu este suficientă în sine, deoarece poate apărea o contaminare ulterioară de către mediu a microorganismelor, deci este necesar să se recurgă la sterilizarea ulterioară a recipientelor și ambalajelor..
Pasteurizarea este un tratament termic suficient pentru a modera și distruge microorganismele împreună cu agenții patogeni ai acestora, incluzând nenumărate microorganisme și ciuperci de deteriorare..
Temperatura tratamentului este în general sub 100 ° C, cu o durată de câteva secunde până la câteva minute, în funcție de caz..
Este un tratament termic de câteva minute care variază între 70 ° C și 100 ° C pentru a distruge enzimele care afectează legumele sau fructele înainte de prelucrarea lor ulterioară (congelare, uscare etc.).
Acest tratament ucide o parte din microorganisme, fixează culoarea naturală și elimină aerul din interiorul produsului prin expansiune, care altfel ar putea ajunge la descompunere..
Utilizarea substanțelor chimice pentru conservarea produselor alimentare a început când omul a învățat să protejeze fiecare recoltă până la următoarea și să păstreze carnea și peștele sărându-le sau fumându-le.
Egiptenii, de exemplu, au folosit coloranți și arome pentru a crește atractivitatea anumitor produse alimentare, iar romanii au folosit salpetru (sau azotat pentru conservarea corectă a acestuia.
Salar, așa cum se numește în mod obișnuit, este o tehnică care trăiește și se desfășoară în continuare utilizând aceleași metode și procese. Sarea este capabilă să păstreze majoritatea produselor alimentare luni sau chiar ani.
În același timp, această metodă de conservare conferă aromă alimentelor al căror rafinament derivă din gradul lor ridicat de salinitate..
Acest proces este realizat cu scopul de a reduce și elimina, aproape în totalitate, PH-ul alimentelor în cauză pentru a evita nașterea germenilor care ar provoca boli grave corpului uman. Un exemplu destul de banal este înmuierea salatei în oțet. Acest proces evită contagia amebiazei prin această legumă.
Majoritatea metodelor de conservare a alimentelor utilizate astăzi utilizează un anumit tip de aditiv chimic pentru a reduce deteriorarea..
Toate sunt concepute pentru a ucide sau întârzia creșterea agenților patogeni sau pentru a preveni și întârzia reacțiile chimice care duc la oxidarea alimentelor..
O clasă specială de aditivi care reduc oxidarea sunt cunoscute sub numele de sechestranți. Sechestranții sunt compuși care captează ioni metalici, cum ar fi cuprul, fierul și nichelul; și îndepărtați-le de contactul cu alimentele.
Eliminarea acestor ioni ajută la conservarea alimentelor deoarece în starea liberă cresc viteza de oxidare a alimentelor.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.