autoliza este un proces prin care celulele sunt digerate enzimatic prin acțiunea propriilor enzime. În mod literal înseamnă că mecanismele care duc la propria liză (moarte) sunt declanșate într-o celulă.
Acest proces de „autodegradare” a fost observat în cursul normal al creșterii și dezvoltării bacteriilor și ciupercilor. Cu toate acestea, multe texte științifice stabilesc că este tipic celulelor „pe moarte” sau celulelor „rănite” sau „rănite”..
Autoliza apare și în țesuturile animale și vegetale, dar unii autori descriu acest proces ca fiind „auto-descompunerea” non-bacteriană care apare după moartea celulară..
Acest proces a fost descris de Salkowski, în 1890, ca un proces enzimatic de auto-digestie, dar în 1900 Jacobi a inventat termenul de autoliză. Astăzi se știe că enzimele responsabile pentru acest proces nu sunt „produse secundare” ale lizei, ci sunt aceleași enzime care participă la procesele celulare.
Având în vedere importanța sa pentru industrie, procesul autolitic cel mai bine analizat este cel care are loc în drojdii, în special în cele utilizate în timpul proceselor de fermentare a băuturilor alcoolice (vin și bere) și în brutărie..
Derivații autolitici ai drojdiei sunt utilizați în mod obișnuit în formularea mediilor de cultură, deoarece reprezintă o sursă bună de aminoacizi și alte substanțe nutritive.
Indice articol
Autoliza poate apărea ca răspuns la o serie de factori diferiți. În organismele unicelulare (microorganisme) acest fenomen răspunde la numeroase condiții de mediu precum temperatura, pH-ul, concentrația de oxigen, compoziția mediului, cantitatea de nutrienți, prezența substanțelor toxice etc..
În timpul fermentării vinului sau a berii, de exemplu, autoliza drojdiilor are loc ca răspuns la scăderea componentelor nutriționale ale lichidului de fermentare, precum și la creșterea considerabilă a concentrației de etanol, care este unul dintre produsele metabolismul tău.
La om s-a dovedit că procesele autolitice pot fi declanșate prin intervenții chirurgicale prelungite sau proceduri medicale, în special în timpul disecțiilor endoscopice ale submucoasei..
În plus, la multe animale, autoliza are loc în locuri unde există răni sau lacerări și îndeplinește funcția de a elimina țesutul deteriorat în timpul vindecării.
În unele țesuturi vegetale, autoliza funcționează în creștere și dezvoltare, precum și în transportul apei și gazelor prin conductele xilemice, care are loc datorită degradării protoplastelor (membrană + citosol) ale traheidelor; apare atunci ca răspuns la stimulii dezvoltării plantelor.
Pe de altă parte, anumite specii de ciuperci filamentoase pot suferi autoliza celulelor lor ca răspuns la unele antibiotice sau substanțe toxice aplicate mediului înconjurător..
Procesul autolitic care va fi descris mai jos este cel care are loc în drojdii, cu toate acestea, poate fi extrapolat la orice microorganism sau la orice grup de celule dintr-o țesut vegetal sau animal..
Fiecare proces autolitic începe cu moartea celulei în cauză. Fenomenul inițial are legătură cu alterarea sistemelor membranare celulare, mai ales când vine vorba de organisme eucariote, care permite enzimelor lor digestive să intre în contact cu componentele care vor fi degradate.
Enzimele care participă la evenimentul autolitic sunt responsabile pentru degradarea substraturilor lor în fragmente mai mici. De exemplu, proteazele sau peptidazele „taie” aproape orice tip de proteină, eliberând peptide sau aminoacizi..
Nucleazele, pe de altă parte, degradează acizii nucleici precum ADN-ul sau ARN-ul, fragmentându-i și eliberând nucleozide, mononucleotide și polinucleotide. Există și alte enzime responsabile de digestia unor componente ale peretelui celular, de obicei glucanaze (în drojdie).
În mod obișnuit, ceea ce rezultă din liza și digestia celulelor este cunoscut sub numele de autolizat, care este eliberat în mediul înconjurător prin pauze în peretele celular al drojdiei, unde digestia poate continua. Concentrația componentelor celulare degradate produce de obicei ceva cunoscut sub numele de extract de drojdie..
- Degradarea componentelor celulare de către enzime "litice", în special proteinaze și peptidaze (proteoliză, enzime proteolitice).
- Degradarea peretelui celular, permițând liza sau ruptura celulară adevărată și eliberarea autolizatului.
Drojdiile au vacuoli care adăpostesc majoritatea enzimelor proteolitice din aceste celule. Când o astfel de celulă moare, atunci aceste enzime intră în contact cu substraturile sale și le degradează. În alte celule animale eucariote, aceste enzime sunt conținute în lizozomi..
Glucanazele și unele proteinaze participă la degradarea componentelor peretelui celular al drojdiei, provocând deschiderea sau formarea „porilor”, care promovează eliberarea produselor de degradare ale enzimelor litice interne..
Principalele consecințe ale evenimentelor autolitice sunt evidente, deoarece o celulă care se auto-ucide moare și dispare, lăsând diferite fracțiuni ale moleculelor sale constitutive în proces..
Unii autori consideră că autoliza în anumite organe duce la o „lichefiere” internă care, în consecință, poate provoca atrofii sau deformări morfologice ale aceluiași.
Acest proces poate apărea și în multe alimente, în special de origine animală, ceea ce implică în general descompunerea non-bacteriană a țesuturilor musculare și eliberarea unei cantități mari de peptide, aminoacizi, grupări fosfat, carbohidrați etc., ceea ce reprezintă un oportunitate pentru colonizarea bacteriilor care se descompun.
O altă consecință negativă a proceselor autolitice este exemplificată în producția de brânză, în care autoliza bacteriei „starter”, aparținând speciei Lactococcus lactis, are implicații importante în dezvoltarea gustului acestor derivați lactați.
În unele texte științifice legate de producția de băuturi alcoolice, se poate confrunta cu contradicția că pentru unii autori este un proces benefic și pentru alții nu, deși acest lucru depinde, în esență, de tipul de băutură în cauză..
Unii producători de vin consideră că procesele autolitice permit eliberarea multor componente interne benefice ale drojdiei, care influențează semnificativ proprietățile senzoriale și stabilitatea biologică a acestui lichid..
Extractele de drojdie au multiple utilizări în producția de derivate din carne (cârnați), supe, sosuri și alte sandvișuri.
Deoarece moartea a milioane de drojdii într-o cultură în mediu lichid reprezintă eliberarea unei cantități mari de aminoacizi, zaharuri, vitamine și alți micronutrienți, lizații nu sunt folosiți doar ca „potențatori” ai culorii și aromei alimentelor, ci sunt utilizat și pentru formularea mediilor experimentale de creștere.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.