cianidină Este un compus chimic care aparține grupului de antociani. Acești compuși bioactivi au capacitatea de a reduce daunele oxidative, precum și proprietățile antiinflamatorii și antimutagenice, prin urmare sunt de interes în diferite studii farmacologice..
În plus, antocianinele au caracteristici ale coloranților naturali solubili în apă. Acestea sunt responsabile pentru pigmentarea roșie, albastră și violetă a produselor vegetale, cum ar fi fructele, florile, tulpinile, frunzele etc..
Cianidina dă naștere în mod specific culorii fructelor plantelor precum porumbul magenta mexican, varza roșie pigmentată purpurie și cartofii nativi peruvieni, ai căror pigmenți sunt roșii și, respectiv, violet..
În prezent, antocianinele sunt evaluate pe scară largă în industria alimentară, în favoarea unei posibile înlocuiri a coloranților sintetici din alimente, datorită substanțelor inofensive. Adică nu provoacă efecte adverse sau dăunătoare asupra organismului.
În acest sens, încorporarea antiocianinelor ca coloranți alimentari este deja permisă în unele țări, cu condiția respectării considerațiilor specifice pentru utilizarea lor..
De exemplu, în SUA este permisă numai utilizarea părții care poate fi consumată din plantă, în timp ce în Mexic utilizarea acesteia este stabilită în alimente specifice, cum ar fi cârnați, suplimente și anumite băuturi nealcoolice, printre altele..
Indice articol
Cianidina este, de asemenea, cunoscută sub numele de cianidol, iar formula sa moleculară este: CcincisprezeceHunsprezeceSAU6.
Structura sa chimică, ca și celelalte antociani (pelargonidină, malvidină, petunidină, peonidină, delfinidină, printre altele) este compusă dintr-un nucleu de flavonă, definit de unii autori ca inelul C și două inele aromatice (A și B).
Prezența acestor trei inele cu duble legături este ceea ce conferă antocianine pigmentarea lor. De asemenea, definiția tipului de antocianină se datorează varietății substituenților la poziția carbonului 3, 4 și 5 al inelului B.
În structura cianidinei, în special carbonii din inelul A și C sunt numerotați de la 2 la 8, în timp ce cei din inelul B merg de la 2 la 6. Prin urmare, atunci când un radical hidroxil este poziționat în inelul B carbon 3 și în carbon 5 a hidrogen, această schimbare diferențiază cianidina de restul antocianinelor.
Cianidina este predominantă în natură. Anumite alimente precum fructele, legumele și legumele au un conținut ridicat de compus.
Acest lucru este confirmat de unele studii, în care au găsit o varietate de derivați de cianidină, inclusiv cianidin-3-glucozid, ca cel mai comun derivat, conținut în cea mai mare parte în cireșe și zmeură..
Întrucât, cianidin-3-soforozid, cianidin 3-glucorutinosid, cianidin 3-rutinosid, cianidin-3-arabinosid, cianidin-3-malonil-glucozid și cianidin-3-malonilarabinosid, sunt mai puțin frecvente; deși derivații de malonil sunt prezenți în cantitate mai mare în ceapa roșie.
De asemenea, un conținut ridicat de cianidină a fost raportat la căpșuni, afine, struguri, mure, mure, prune, mere și pitahaya (fruct de dragon). Trebuie remarcat faptul că cea mai mare concentrație de cianidină se găsește în cojile de fructe.
În plus, prezența sa a fost verificată în porumbul magenta mexican, roșii de copac, în fructele corozo columbian (cianidin-3-glucozid și cianidin 3-rutinosid) și în cartofii nativi pigmentați: sânge de taur 3-glucozid) și wenq'os, ambii originari din Peru.
Având în vedere caracteristicile sale de colorant și sensibilitatea sa la variațiile de pH, cianidina este utilizată ca indicator în titrările acido-bazice. Aceasta este extrasă în mod obișnuit din varza roșie sau numită și varză purpurie (Brasica oleracea variant capitata f. rubra).
În condiții de pH acid, adică, pe măsură ce pH-ul scade (≤ 3), frunzele de varză își schimbă culoarea și devin roșii. Acest lucru se datorează predominanței cationului flavillium în structura cianidinei..
În timp ce, la pH neutru (7), frunzele de varză își mențin pigmentul albastru-violet, deoarece apare o deprotonare în structura cianidinei, formând o bază chinoidă albastră..
Dimpotrivă, dacă condițiile de pH sunt alcaline, adică pH-ul crește de la 8 la 14, culoarea frunzelor de varză se întoarce spre tonuri verzi, galbene spre incolore, prin ionizarea cianidinei, formând o moleculă numită calconă.
Această moleculă este considerată produsul final al degradării cianidinei, prin urmare nu se poate regenera din nou în cianidină..
Studii recente sugerează utilizarea sa în practicile chimice de laborator ca înlocuitor pentru indicatorii convenționali de pH. Scopul ar fi reducerea deșeurilor poluante pentru mediu.
Trebuie remarcat faptul că cianidina își pierde proprietatea de colorare odată cu încălzirea soluției, devenind incoloră. Acest lucru se datorează faptului că acest compus este instabil la temperaturi ridicate..
În plus, alți factori, cum ar fi: lumina, oxigenul, activitatea apei, printre alții, sunt principalele dezavantaje pentru încorporarea lor eficientă în alimente.
Din acest motiv, ar trebui să se țină seama de faptul că procedurile de gătit în anumite alimente favorizează pierderea capacității lor antioxidante, așa cum este cazul cartofului nativ peruan wenq'os, care scade conținutul de cianidină atunci când este prăjit..
Cu toate acestea, studii precum Ballesteros și Díaz 2017 sunt încurajatoare în acest sens, deoarece au arătat că conservarea în bisulfit de sodiu la 1% g / v la o temperatură de 4 ° C poate îmbunătăți stabilitatea și durabilitatea acestui indicator, prelungind în acest fel viața sa utilă.
În mod similar, încorporarea sa în produsele lactate a fost testată, la pH < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.
În grupul antocianinelor, cianidina este cea mai relevantă, datorită distribuției sale largi într-o mare varietate de fructe, pe lângă faptul că s-a dovedit că consumul său este sigur și eficient în inhibarea speciilor reactive de oxigen, prevenind daunele oxidative în diverse celule.
Prin urmare, cianidina se remarcă prin potențialul său antioxidant extraordinar, ceea ce îl face un posibil biofarmaceutic în terapia de prevenire a proliferării celulelor canceroase (cancer de colon și leucemie), mutații și tumori..
În plus, i se atribuie proprietăți antiinflamatorii. În cele din urmă, poate reduce bolile cardiovasculare, obezitatea și diabetul.
Nimeni nu a comentat acest articol încă.