Scrierea este o acțiune obișnuită solitară care se manifestă prin comunicarea intrapersonală. Aceasta înseamnă că scriitorul nu va avea feedback imediat din partea cititorului, nu va putea să aprecieze comportamentul lor non-verbal sau să asculte comentariile pe care le-ar face atunci când îl va citi..
Deci, ce crezi dacă, pentru a ne îmbunătăți interacțiunea, facem următorul exercițiu împreună? Scopul este să construim legătura dintre cel puțin faptul că am avut această ultimă experiență culinară.
Acest exercițiu necesită deschiderea sertarului pentru ispite. Da, cea pe care sper să o ai plină de bunătăți. Cu sandvișul în mâini, în cazul meu o bucată de ciocolată, poți continua să-l aduci încet la gură (în timpul călătoriei îl vei fi privit câteva secunde și îi vei fi inhalat aroma).
Într-un mod imperceptibil, în timp ce faci ceea ce îți propun, creierul tău își decodifică forma pătrată, culoarea maro deschis-închis, textura moale și topită și mirosul său puternic de cacao, asociindu-l cu un gust dulce amar..
Așa cum a făcut-o? Creierul identifică caracteristicile percepute de simțuri, sintetizându-le într-un concept. Apoi, se bazează pe experiențe din trecut pentru a descifra ce aromă ar fi..
Ca un pas următor, așezați ciocolata pe limbă și închideți gura ca și cum ați fi mestecat, în timp ce faceți acest lucru, aroma de ciocolată se va concentra și va crește prin pasajele nazale. Asta pentru a vă face să observați asta gustul este alcătuit în mare măsură și din simțul mirosului.
Acum, să începem primul pas al digestiei: mestecați ciocolata! Simțiți-vă cum dinții tăi desfac textura mâncării, amestecând-o cu saliva. În dansul ritmic care dirijează procesul de mestecat, vor interveni și mușchii feței, care prin anumite mișcări vor facilita acest proces.
De asemenea, observați cum limba dvs., în afară de a servi ca bază de sprijin pentru a plasa bucata de mâncare, o conduce astfel încât să poată fi mestecată corespunzător.
Pe parcursul întregului proces de mestecat, mâncarea va fi pătruns în papilele gustative prin limbă, palat, mucoasa epiglotei, faringelui, laringelui și gâtului.
Din acest moment, unde creierul tău va începe să analizeze fiecare dintre proprietățile organoleptice ale alimentelor tale (mirosuri, gust, culoare, temperatură, formă, textură etc.), sintetizându-le într-o senzație.
„Cunoașterea pe care o avem despre lume depinde de creier, care filtrează informațiile pe care le primește, le prelucrează și o face conștientă, în felul său”, explică psihobiologul Morgado (2012).
Concomitent cu cele menționate anterior, diferite procese socio-culturale și psihologice vor interveni în percepția acestei senzații (memoria gustului, emoțiile etc.), care vor fi detaliate mai târziu.
Deși este adevărat, fiecare oferă o interpretare subiectivă a gustului perceput, există condiții biologice generalizabile în toate organismele care influențează percepția aromelor.
Aprofundându-ne puțin mai mult în problema biologică, continuăm să citez pe López (2012), care menționează că:
„Procesul chimic al gustului începe atunci când o moleculă de sapid se leagă de un receptor sau de un canal ionic din membrana unui papil gustativ. Acest fenomen face ca potențialul electric al papilei să se schimbe și ca o consecință a acestei schimbări și a unei serii de reacții, papila excită neuronii, care la rândul lor transmit aceste informații creierului ".
Inițial, Teoria hărții linguale, care postulează că papilele gustative erau distribuite în zone specifice ale limbii, ceea ce ar facilita percepția anumitor arome localizate (de exemplu, doar vârful limbii era gustat dulce).
Studii recente au invalidat această teorie, deoarece s-a demonstrat că papilele gustative sunt distribuite indistinct în jurul suprafeței limbii.
Este important să menționăm că numai cele care sunt declanșate de un receptor chimic pe limbă sunt considerate arome. Având în vedere cele de mai sus, López (2012) menționează că:
„Picantul, astringența sau prospețimea ar trebui eliminate din clasificarea aromelor, care sunt de fapt senzații tactile, fără un receptor chimic specific”.
În prima clasificare, aromele au fost incluse: dulce, acru, sărat și acru, a cărei descriere presupun că toți o avem foarte clară.
În 1908, fiziologul japonez Kikunae Ikeda, a descoperit a cincea aromă: "Aroma Umami" sau „Gustos”. Pe care l-a descris ca o aromă de carne sau proteină. Umami este prezent în unele alge și este utilizat pe scară largă în condimentele asiatice, dacă sunteți curioși să aflați clar despre aroma sa, puteți mânca brânză parmezană.
Este doar cinci arome sau există o a șasea aromă?? Probabil că nu ai auzit de el Gust „gras”, aceasta deoarece descoperirea sa este recentă și destul de controversată. În 2010, o investigație condusă de Keast la Universitatea din Deakin (Australia), a detectat un receptor responsabil pentru transmiterea gust gras. Adică, cu această aromă suntem capabili să identificăm alimentele bogate în grăsimi.
Descoperirea acestui „al șaselea gust” i-a motivat pe oamenii de știință de la Universitatea din Washington să investigheze relația cauză-efect a gustului gras la un grup de persoane obeze. Studiul a arătat că persoanele cu obezitate au avut o tendință semnificativă de a percepe un gust mai puțin gras. Studiu publicat în 2011 Journal of Lipid Research.
În cele din urmă, intensitatea în care percepem aromele variază de la o persoană la alta, acest lucru se datorează pragul de percepție de arome. Acest prag este influențat de caracteristici precum: vârsta, cultura, genul, obiceiurile, consumul de substanțe psihoactive, starea emoțională, printre altele..
Pentru a analiza această problemă în profunzime, trebuie avut în vedere că unul dintre simțurile care este cel mai dezvoltat atunci când suntem în uter este simțul gustului.
Numeroase studii au identificat dezvoltarea gurii și a limbii încă din a șasea săptămână de gestație. La fel ca și papilele gustative funcționale și neuronii la săptămânile cincisprezece și respectiv douăzeci și cinci.
Să ne amintim că timp de aproximativ nouă luni, nou-născutul va trebui să mănânce sub rezerva meniului poftei gospodinei, experimentând diferite arome prin lichidul amniotic..
În concluzie, avem experiențe gustative înainte de naștere.
În același mod, este important să se ia în considerare faptul că prima aromă pe care bebelușul o gustă la naștere și singura care îl va însoți în primele sale luni, este gust dulce al laptelui matern (dulceață percepută implicit din toate punctele de vedere).
O investigație curioasă, efectuată în Danemarca de către Universitatea din Copenhaga, a evaluat transferul aromelor de la mamă la copil, prin alăptare. Constatând că, deși în diferite intervale de timp, într-adevăr aromele digerate de mamă sunt transmise laptelui matern.
Alte studii au arătat că în etapa de alăptare există o relație între alimentele consumate cel mai frecvent de mamă, cu alimentele pe care copilul le va prefera să le mănânce când va crește, făcându-l să fie mai înclinat să le aleagă..
importanța consumului bebelușului de lapte matern astfel încât să puteți genera aceste experiențe gustative inițiale.
Categoric, Percepția gustului este un proces înnăscut, care la rândul său va fi influențat de experiențele de învățare pe care le va avea ființa umană.
De fiecare dată când pregătesc ciorbă de casă acasă, simt că ziua mi se va îmbunătăți, mă simt îngâmfat și am un mare simț al bunăstării, de ce? Aromele se bazează și pe experiențe din trecut, Și când eram copil, supa de casă era întotdeauna felul de mâncare al convalescenței, fie că era vorba de gripă, de o durere severă de stomac sau de o boală care necesita o dietă blândă. Așa că, când îmi este dor de casă și oarecum lipsit de atenție, îl întreb pe al meu Bunicuţă supa lui magică sau, sperăm, căutarea lui similară în meniul unui restaurant.
Narațiunea are un scop explicativ, mai mult decât cathartic, întrucât într-adevăr, gustul este în memorie.
„Dieta și preferințele unei arome și ale alteia au o bază fiziologică și psihologică, depinde de experiențele noastre”, determină dr. Carlos Tejero (2015).
Pe scurt, experiențele de aromă ne lasă creierul cu morală, unele dintre ele urmate de componenta recompensă, așa că vom încerca să le repetăm. Pe de altă parte, există experiențe care nu vor fi plăcute, de exemplu faptul de a încerca pentru prima oară un fel de mâncare care ulterior provoacă un stomac deranjat, te va face să nu mai vrei să îl mănânci din nou..
Pornind de la acest exemplu, ne putem da seama cum aromele sunt legate de aspectele psihologice - emoționale.
Pentru a aprofunda acest subiect, trebuie să analizăm "Capacitate de memorie", care este descris ca un proces cognitiv fascinant, care folosit pentru a achiziționa, stoca și prelua informații.
Construirea amintirilor ne permite să îndeplinim alte procese, precum: perceperea, învățarea, raționamentul, comunicarea etc. Pe scurt, memoria este legată de toate procesele care duc la formarea continuă a identității noastre: „Spune-mi ce îți amintești și îți voi spune cine ești”.
Pe măsură ce trăim, încercăm constant noi arome. Aceste episoade specifice cu fiecare aliment se vor forma în noi experiențe, care vor fi stocate în al nostru memorie senzorială.
„Memoria senzorială este una care înregistrează senzații și ne permite să recunoaștem caracteristicile fizice ale stimulilor (imagini, sunete, mirosuri, gusturi și texturi)”. Atkinson și Shiffrin (1968).
Mai tarziu, aceste informații vor fi transferate în memoria pe termen scurt sau lung, Asa Potrivit.
După cum am văzut deja, experiențele încep când suntem în uter, iar la naștere se acumulează prin laptele matern. Dar primii ani de viață vor determina unele preferințe care vor fi menținute la maturitate.
Ține minte că simțul gustului va depinde de amintirile care vor fi actualizate cu fiecare experiență.
Pentru a consolida cele menționate mai sus, trec la citarea lui Miranda (2011), care, în studiul său privind memoria gustativă, indică faptul că:
„În prezent, se știe că neuronii, în diferitele zone ale căii gustative, sunt capabili să-și modifice activitatea chimică și electrică și conformația, în funcție de tipul de experiență asociat gustului”.
Da, Ce se întâmplă dacă este prima dată când gusti o mâncare? Probabil, înainte de a-l încerca, îl asociați cu alte alimente cu caracteristici similare (compoziție, aspect etc.) și după aceea, când îl încercați, veți putea să vă validați ipotezele despre aroma sa, creând un concept nou care va fi stocat în memoria ta..
Să reținem că gustul alimentelor influențează nu numai pentru a genera o reacție favorabilă sau nefavorabilă la individ.
Există un ingredient suplimentar care va afecta senzația hedonică: vorbim despre emoțiile tale!!
Să luăm un exemplu, dacă ești furios când încerci o mâncare, nu vei avea aceeași percepție când încerci mâncarea, ca și cum ai fi foarte fericit ...
Cercetări recente efectuate de Dando și Noel (2015) dezvăluie cum starea emoțională influențează percepția gustului. Acest studiu arată cum fanii unei echipe de hochei au ajuns să se bucure de un gust care nu le-a plăcut până atunci doar atunci când echipa lor a câștigat și s-au simțit fericiți..
Continuând cu analiza studiului menționat anterior, sa constatat că gustul dulce a fost asociat cu emoții pozitive cauzată de rezultatele favorabile ale meciului.
Când jocul a avut rezultate nefavorabile și s-au produs emoții negative, gustul amar a fost perceput mai intens și gustul dulce și-a pierdut intensitatea..
O altă dintre emoțiile cele mai percepute de societatea noastră este stresul, cercetătorii concluzionează că persoanele care percep niveluri mai ridicate de stres vor avea o tendință ridicată de a prefera alimentele dulci.
Același studiu sugerează că stresul afectează percepția gustului mâncării. Experții subliniază că aceasta este o consecință a secreției de hormoni glucocorticoizi cauzată de situații stresante. Feng & Chamuris (2014).
Să călătorim în trecut, experiențele noastre anterioare vor fi compuse din emoții generate de situația dincolo de gustul perceput pentru mâncare. De exemplu, dacă lui Esteban i s-a spus în copilărie: „Dacă te porți prost, nu îți vom oferi sublima ciocolată din weekend”. Cu această premisă, lui Esteban i s-a transmis mesajul că ciocolata sublimă este o recompensă pentru unele acțiuni, aplicându-i o întărire pozitivă (deoarece primești dulciuri pentru că ești bun).
Închei această secțiune menționând că la fel cum emoțiile influențează percepția simțului gustului, gustul unor alimente ne va influența și starea de spirit.
Atkinson, R. C. și. Shiffrin, R. M (1968). Memoria umană: un sistem propus și procesele sale de control. În K. W. Spence (Ed.), Psihologia învățării și motivației: progrese în cercetare și teorie, Vol. 2 (pp. 89-195). New York: Academic Press.
Dando, R. și Noel, C. (2015). Efectul stării emoționale asupra percepției gustului. Poftă. Volumul 95. Paginile 89-95
Feng, D. și Chamuris, B. (2014). Exprimarea și translocația nucleară a receptorilor glucocorticoizi în celulele receptorilor de gust de tip 2. PublMed.
Keast, R. (2010). Conversatia. [Postează pe un blog]. Recuperat de la: https://theconversation.com/profiles/russell-keast-4162
López, R. (2012). Cele șase? Arome. [Postează pe un blog]. Recuperat de la: http://gomollon.com/electrones/?p=1380
Miranda, M. (2011). Gustul amintirilor: Formarea memoriei gustative. Revista digitală universitară. Vol. 12-3
Morgado, I. (2012). Cum percepem lumea?: O explorare a minții și a simțurilor. Ediția Ariel.
Rovati, D. (17 august 2016). Simțul gustului la copil. [Postează pe un blog]. Recuperat de la: http://www.bebesymas.com/recien-nacido/el-sentido-del-gusto-en-el-bebe
Sáez, C. (2 august 2016). Palatul este în creier. [Postează pe un blog]. Recuperat de la: http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20130118/54362032603/el-paladar-esta-en-el-cerebro.html
Tejero, C. (18 august 2016). Îți place dulce, sărat sau foarte sărat, acest lucru îți definește personalitatea. [Postează pe un blog]. Recuperat de la: http://www.laprensa.hn/vidasana/886867-410/te-gusta-lo-dulce-salado-o-muy-salado-esto-define-tu-personalidad
Nimeni nu a comentat acest articol încă.