fenomene chimice Acestea sunt toate cele care cuprind o serie de reacții chimice și care apar în viața de zi cu zi. Deși este adevărat că reacțiile chimice pot fi studiate sau efectuate într-un laborator, fenomenele chimice pot fi văzute oriunde; în aer liber, în nori, în corpurile noastre sau în bucătărie însăși.
Câteva exemple de modificări chimice sunt arderea lemnului, digestia alimentelor, gătitul unui ou, fierul de fier ruginit, coacerea unei prăjituri, putrezirea fructelor, prăjirea cărnii, explozia artificiilor și multe altele..
Este ușor să recunoaștem fenomenele chimice, deși nu sunt izolate, ci împreună cu schimbări fizice (sau biologice). Se spune că s-a produs un fenomen chimic atunci când se observă o creștere a temperaturii, eliberarea gazelor, iluminarea bruscă, formarea precipitațiilor; sau modificări ale mirosului, culorii sau texturii.
Cu toate acestea, toate fenomenele chimice împărtășesc în comun transformarea identității materiei; ruperea legăturilor pentru a stabili altele noi, dispariția reactanților pentru a genera produse.
Un fenomen chimic „simplu” poate cuprinde sau porni un număr mare de reacții chimice care ascultă unul sau mai multe mecanisme. Acest lucru se întâmplă în special atunci când gătim, coacem (cookie-urile din imaginea de mai sus) sau mâncăm, precum și în procese biochimice interesante, cum ar fi bioluminiscența..
Indice articol
Fiecare reacție chimică separată are un set de caracteristici care le permite să fie recunoscute sau clasificate de restul; fie aceste duble deplasări (metateze), precipitații, neutralizare, adăugare, izomerizare, reducere a oxidului, hidrogenare, combustie, piroliză, saponificare, polimerizare și multe altele..
Unele dintre ele pot fi reversibile (produsele re-formează reactanții) sau ireversibile (există doar formarea de produse). De asemenea, unele sunt exoterme, endotermice, lente sau rapide (cu sau fără catalizator).
Cu toate acestea, toți sunt de acord cu o schimbare a identității materiei (atom, grup funcțional, moleculă etc.). Acest lucru determină o variație a uneia dintre proprietățile sistemului, care sunt: culoarea, mirosul, pH-ul, temperatura, presiunea, vâscozitatea, masa, volumul, densitatea, indicele de refracție, printre altele..
Este, de asemenea, obișnuit să observați barbotarea, apariția precipitatului sau a fazelor duble, a fulgerelor sau a exploziilor. Un fenomen chimic este apoi caracterizat prin prezentarea unei combinații de astfel de modificări și poate consta și dintr-o serie de reacții sau transformări strâns legate între ele..
De aceea, în funcție de prisma cu care este privit, fenomenele chimice se referă în principal la toate procesele naturale sau zilnice în care se percepe că au existat una sau mai multe reacții chimice simultane.
Deși nu toate mecanismele de cristalizare a mineralelor sunt strict fenomene chimice, este atunci când acestea provin dintr-o soluție apoasă, care se evaporă încet în timp ce ionii se grupează împreună și formează cristale de sare..
Curenții de apă pot transporta ioni din roci către alte regiuni, unde în cele din urmă se evaporă și lasă o urmă de cristale; cum se întâmplă, de exemplu, în lacurile sărate.
Acolo unde este foc există o oxidare puternică și extrem de exotermă. Când aprinzi capul unui chibrit, acesta arde cu oxigenul din aer pentru a produce oxizi, lucru care se dovedește nu numai prin căldură, ci și prin schimbarea culorii din meci de la roșu la negru..
Prin urmare, un incendiu este un fenomen chimic care implică formarea multor oxizi; deși dacă apare într-o pădure, junglă sau munte, acestea vor consta aproape în întregime din monoxid de carbon, precum și oxizi de azot și sulf.
Ploaia acidă este un fenomen chimic care implică hidratarea diferiților oxizi de acid gazos (NOX, SW3, ClODouă, CODouă). Acești oxizi gazoși, atunci când interacționează cu picăturile de apă din nori, se transformă în oxoacizii lor respectivi (HNO3, HDouăSW4, HClO3, HDouăCO3), care ajung să fie aruncate în ploaie.
Ploile acide se caracterizează prin conținutul lor ridicat de HNO3 si HDouăSW4, afectează ecosistemele acvatice, culturile, acidifică apa râului și deteriorează statuile de marmură.
Ozonul din stratosferă este produs atunci când oxigenul reacționează cu radiațiile ultraviolete de la soare; iar distrugerea sa naturală, deși printr-un mecanism diferit, regenerează din nou oxigenul.
Cu toate acestea, există specii chimice care, datorită radiațiilor ultraviolete, se descompun în radicali liberi care distrug ozonul, inhibând acțiunea sa de protecție..
Fermentarea este un exemplu de fenomen chimic, deoarece microorganismele catalizează reacțiile pe un substrat organic, care este în general un aliment, suc sau băutură, pentru a genera o schimbare drastică a proprietăților sale organoleptice; mai ales când vine vorba de aromă, la fel ca la bere și vin.
S-ar putea scrie o carte despre toate fenomenele chimice care au loc în timp ce gătim. Pentru început, utilizarea focului implică deja denaturarea proteinelor care alcătuiesc alimentele, deshidratarea lor și ruperea anumitor legături pentru a genera produse care le intensifică aromele și culorile..
Fierberea unui ou, coacerea pâinilor sau a fursecurilor, prăjirea puiului sau a fripturilor, prepararea cafelei, încălzirea pastelor, îmbrăcarea unei salate cu oțet, fermentarea ananasului, adăugarea de lămâie la pește pentru neutralizarea aminelor lor volatile etc., sunt în esență exemple de fenomene chimice.
Un alt fenomen chimic special care apare frecvent în bucătărie este caramelizarea. Aceasta constă în arderea parțială a unei soluții de zahăr până când devine aurie sau maro; adică se oprește exact când caramelul este gata.
Zaharurile încep să se deshidrateze datorită acțiunii căldurii pentru a produce un compendiu de molecule; unele mici (furanonă și maltol), datorită cărora caramelul are mirosul său caracteristic; alte polimerice (caramelina și caramelano), responsabile de culorile caramelului.
Când zaharurile sunt însoțite în plus față de proteine, apare reacția Maillard, unde acum zaharurile reacționează cu grupările amino ale acestor.
Din nou, este tipic să observăm fenomenul chimic implicat într-o astfel de reacție la coacerea prăjiturilor sau a prăjiturilor, la prepararea berilor, la prăjirea slăninii, la rumenirea cărnii, la friptura puiului, la prăjirea cerealelor etc.
În sfârșit, și nu mai puțin important sau curios, avem bioluminescență, în care organismele sau creaturile sunt capabile să genereze, prin acțiunea enzimei luciferazei asupra proteinei luciferinei, propria lor lumină. Un exemplu clar este văzut în licurici și galbenul lor clipește pe tot parcursul nopții..
Nimeni nu a comentat acest articol încă.