Lactobacillus plantarum Este o bacterie scurtă în formă de tijă, Gram pozitivă, catalază negativă. De asemenea, este heterofermentativ facultativ, aerob și facultativ anaerob. Se găsesc în multe nișe de mediu și fac parte din microbiota tractului gastro-intestinal al oamenilor și al altor animale..
Aparține grupului de bacterii cu acid lactic (LAB). Acesta este un grup funcțional care cuprinde bacteriile care produc acid lactic ca principal produs metabolic al fermentării carbohidraților..
Are diverse aplicații, în principal în fermentarea alimentelor pentru a obține produse precum iaurt, brânzeturi, murături, cârnați și siloz, printre altele..
Indice articol
Lactobacillus plantarum Este o bacterie gram-pozitivă, care nu formează spori, catalază negativă. Este tolerant aerob și anaerob facultativ. Are un conținut G-C redus. Este capabil să crească la o temperatură cuprinsă între 15 și 45 ° C. Tolerează valorile pH-ului între 4 și 9.
Această bacterie este capabilă să producă acid lactic prin fermentarea glucozei utilizând o cale metabolică numită EMP. Fermentarea hexozelor prin această cale metabolică produce acizi D- și L-lactici.
L. plantarum fermentează cel puțin 10 tipuri de carbohidrați, inclusiv manitol, riboză și zaharoză, cu peste 90%. Arabinoza și xiloza sunt fermentate între 11 și 89%.
Lactobacillus plantarum a fost descris pentru prima dată de Orla-Jennsen în 1919, numindu-l Streptobacterium plantarum. Mai târziu, Pederson (1936) l-a mutat în gen Lactobacillus. Taxonomic este situat în filul Firmicutes, clasa Bacili, ordinul Lactobacillales și familia Lactobacillaceae.
Funcțional este inclusă printre bacteriile cu acid lactic (BAL) și este recunoscută în general ca fiind sigură (GRAS). GRAS este o desemnare acordată de Food and Drug Administration (FDA) din Statele Unite ale Americii de Nord..
Această numire este dată substanțelor a căror adăugare la alimente este considerată sigură de către experți. GRAS sunt scutite de Legea federală privind alimentele, drogurile și produsele cosmetice din țara respectivă.
Genul Lactobacillus Este împărțit în trei grupe (A, B și C). Lactobacillus plantarum Este inclus în grupa B. Acest grup găzduiește specii heterofermentative facultative, capabile să producă acid lactic prin fermentarea glucozei. În plus, aparține unui complex de specii care îi poartă numele și care conține alte patru specii.
Lactobacillus plantarum este un microorganism în formă de tijă cu capete rotunjite. Are o lățime de aproximativ 0,9 până la 1,2 µm pe o lungime de 1,0 până la 8,0 µm. Poate crește singur sau formând lanțuri scurte.
Peretele său celular este bogat în peptidoglicanii și nu are o membrană celulară exterioară. Are o proporție scăzută de G-C și genomul său este mai mare decât cel al restului reprezentanților grupului de bacterii cu acid lactic.
Pe cromozomul său circular conține 3.308.274 perechi de baze. Are trei plasmide, numite pWCFS101, pWCFS102 și pWCFS103.
Lactobacillus plantarum Are o gamă largă de aplicații în industria alimentară ca cultură inițială și ca conservant. Recent, utilizarea sa ca probiotic și în fermentarea produselor lactate a crescut. De asemenea, a fost sporită utilizarea sa în producția de vinuri, produse din carne și legume fermentate..
Această bacterie este ușor de cultivat și este considerată un probiotic sigur. Poate suprima un număr mare de microorganisme patogene din produsele alimentare.
Este util împotriva bolilor care pot afecta negativ oamenii. De asemenea, a arătat un efect pozitiv asupra sănătății, supraviețuirii și creșterii în greutate a bovinelor purcei în timpul înțărcării..
Lactobacillus plantarum Este util în tratamentul diareei, ajută și la reducerea concentrației colesterolului total și a colesterolului LDL din sânge. La pacienții cu intestin iritabil, ajută la reducerea simptomelor precum durerea și flatulența.
Acesta ar putea avea un efect preventiv asupra simptomelor gastrointestinale mai ușoare în timpul tratamentului cu antibiotice. Rezultatele preliminare arată că stimulează sistemul imunitar specific la copiii expuși congenital la virusul imunodeficienței umane (HIV).
Testele de laborator efectuate cu șoareci arată că administrarea tulpinilor liofilizate ale bacteriilor ajută la protejarea acestora împotriva infecției cu virusul gripal H1N1. Acest lucru se întâmplă deoarece bacteriile stimulează producerea de interferon de tip I de către șoareci..
Lactobacillus plantarum Este utilizat, împreună cu alte laboratoare, pentru producerea unor alimente fermentate, în special în industria laptelui.
Aceste produse sunt de înaltă calitate și au proprietăți bune de textură, gust și conținut chimic. Bacteriile nu cresc acidificarea în timpul fermentării laptelui și a proceselor de depozitare a produsului.
Lactobacillus plantarum este un BAL cu potențial ridicat ca bioconservator probiotic, deoarece face parte din flora intestinală a oamenilor. Un alt aspect favorabil este că are o lungă istorie de utilizare sigură ca cultură inițială în fermentarea alimentelor..
În plus, diferite tulpini de L. plantarum produc compuși antimicrobieni cu activitate antagonică împotriva bacteriilor patogene și descompunătoare. De asemenea, produce compuși antifungici care pot înlocui conservanții potențial dăunători din produsele alimentare..
Unele tulpini de Lactobacillus plantarum produc bacteriocine, numite plantaricine. Bacteriocinele sunt toxine proteice sintetizate pentru a inhiba creșterea altor bacterii.
Plantaricinele suprimă creșterea a cel puțin cinci agenți patogeni comuni de origine alimentară. Printre acești agenți patogeni se numără Escherichia coli Da Salmonella typhimurium. În plus, au activitate antagonică împotriva bacteriilor responsabile de boli precum gastrită, ulcer, cavități și candidoză.
Specia de Lactobacillus fac parte din flora gastrointestinală normală a oamenilor. Deși foarte rar, ele au fost, de asemenea, izolate de o varietate de infecții umane, în special la persoanele cu sistem imunitar slăbit. Infecțiile cauzate de bacteriile din acest gen includ bacteremie, endocardită, abcese și meningită..
Lactobacillus plantarum, La rândul său, a fost asociat cu inflamația vezicii biliare, abcese dentare, cavități și peritonită. Identificarea corectă a acestei bacterii este dificilă, însă este foarte importantă, deoarece este de obicei rezistentă la vancomicină și la alte antibiotice..
Nimeni nu a comentat acest articol încă.