xoconostle este numele dat unui număr de specii de cactuși care produc fructe acide sau dulci-amare. Dintre aceste specii, tipice Mexicului, se remarcă Opuntia matudae Da Opuntia xoconostle. Xoconostle este, de asemenea, cunoscut sub numele de „ton acid”, care este traducerea literală a nahualtului xoco, care înseamnă „acid”; Da nochtli, ce înseamnă ton.
Aceste soiuri sunt produse în zone aride și semi-aride. Acestea sunt distribuite pe scară largă în statele mexicane Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Querétaro, statul Mexic și Hidalgo. Din xoconostle se folosește practic totul.
Din punct de vedere agroforestru se folosește planta; Din punct de vedere gastronomic și medicinal, se folosesc fructele, semințele, cladodele (tulpinile) și, de asemenea, floarea. Fructele sunt recunoscute în medicina tradițională ca tratament pentru diabet, hipercolesterolemie, obezitate și afecțiuni respiratorii.
Cladodul este utilizat în mod tradițional pentru tulburări gastro-intestinale, cum ar fi gastrita, colicele și ulcerele. Acești cactuși au diferențe marcate cu nopalul, una dintre cele mai cunoscute specii din familie. Cactusul de ficare este fructe dulci, cu pereți subțiri; când se maturizează pe plantă, pot fi recoltate până la 3 sau 4 luni mai târziu.
Pe de altă parte, fructele coapte ale xoconostleului sunt acide și rămân până la 3 ani pe cladode fără a se deteriora. Fructul are pereți groși care ocupă aproximativ 75% din volumul fructului; acest mezocarp este porțiunea care este de obicei comestibilă, odată ce coaja subțire care îl protejează este îndepărtată.
Semințele sunt grupate în pulpă într-o structură mucilaginoasă (endocarp) și sunt de obicei aruncate.
Indice articol
Fructul conține 2,2 până la 3,4 grame de proteine la 100 de grame de mesocarp uscat și 2,2 la 3,4 grame de procente de grăsime. În plus, conține între 4,8 și 12,1 mg sodiu la 100 g de produs uscat și 1,74 la 3,33 g potasiu la 100 g.
Semințele au fibre și compuși fenolici, printre care se numără flavonoidele, acizii grași polinesaturați și tocoferolii (în special γ-tocoferolul). În plus, sunt bogate în grăsimi (între 17 și 19%) și carbohidrați (aproximativ 73%).
Atât morfologia, cât și dimensiunile granulelor de amidon ale semințelor sunt similare cu cele ale cerealelor precum grâul, porumbul și orezul. Acest potențial alimentar al semințelor de xoconostle nu a fost până acum exploatat.
Porțiunea comestibilă a xoconostleului este bogată în fibre solubile și acid ascorbic. Conține aproximativ 11,6 până la 16,7 grame la sută pe bază uscată de fibre brute. Această valoare este mai mare decât cea a mango (10,8 grame la sută) și a strugurilor (4,2 grame la sută).
În medie, conținutul său de vitamina C este de aproximativ 31,8 mg de acid ascorbic la 100 g, mai mare decât cel de mandarină (25 mg / 100), măr și banană care au 10 mg procente.
Pe lângă acidul ascorbic, conține și alte molecule cu activitate antioxidantă, precum compuși fenolici și flavonoizi. De asemenea, este bogat în pigmenți precum carotenoizi și betalani..
Compușii fenolici sunt molecule bioactive. Ele constituie apărarea celulelor împotriva oxidării care poate fi declanșată la apariția bolilor degenerative.
Flavonoizii sunt cei mai abundenți compuși fenolici din natură. Acestea joacă un rol important în prevenirea cancerului și a bolilor cardiovasculare.
Culoarea xoconostle se datorează în principal prezenței betacianinelor. Betacianinele sunt un tip de pigment care face parte din betalainele; acesta este compusul care dă culoarea caracteristică sfeclei.
Betacianinele previn cancerul de piele și de plămâni, precum și tulburările asociate procesului de deteriorare celulară datorită producției de specii reactive de oxigen, cum ar fi radicalii liberi și peroxizii..
Printre aceste afecțiuni se numără deteriorarea celulelor sistemului nervos central și bolile cardiovasculare.
Betacianina induce apoptoza în celule din linia celulară de leucemie mieloidă cronică umană. Se consideră că Xoconostle are un efect neuroprotector și are potențial chemopreventiv.
În mod tradițional, în anumite părți din Mexic planta a fost utilizată pentru tratamentul diabetului de tip 2. S-a crezut că utilizarea se bazează pe conținutul ridicat de fibre și pectină, care poate reduce absorbția glucidelor, dar s-a demonstrat prezența unui compus în cladod, care ar fi responsabil pentru un astfel de efect.
- Tonul acid poate fi preparat proaspăt în smoothie-uri și sucuri. La fel ca multe alte fructe, poate fi, de asemenea, procesat și poate fi baza pentru jeleuri, gemuri, dulciuri și lichioruri. Recent se prepară pulberea și se prepară sosuri calde.
- Pentru a însoți mâncărurile principale, xoconostelele sunt tăiate în bucăți sau foi. Se fierb la foc mic în sirop de zahăr ușor, gata de servit..
- Infuzia rece a plantei se ia pe tot parcursul zilei pentru a controla nivelul glicemiei.
- Pentru reglarea sistemului digestiv, puteți lua un smoothie de suc de grapefruit, nopal, spanac, pătrunjel, xoconostle, castraveți, țelină, ananas în bucăți, apă și ghimbir după gust dimineața..
Pentru aproximativ 8 xoconostle aveți nevoie de ¼ de ceapă albă, 2 căței de usturoi, 2 până la 5 ardei iute fără tulpină, un vârf de sare de mare și apă clocotită.
O cantitate mică de apă este fiartă pentru a fi folosită pentru ardeii iute. În afară de aceasta, încălziți o plită antiaderentă (sau comal) la foc mediu.
Odată încălzit, intensitatea focului este redusă și deasupra se așează xoconostlele, usturoiul cu piele și ceapa. Se amestecă usturoiul când este prăjit și degajă mirosul caracteristic.
Odată ce s-a răcit, scoateți pielea din usturoi. Ceapa trece prin același proces, doar că durează puțin mai mult pentru a prăji. Odată răcit, tăiați în bucăți mici.
Adăugați ardeii la grătar și prăjiți numai 15 până la 30 de secunde pe fiecare parte. Apoi sunt înmuiate în apă clocotită timp de 5 minute. Odată scurse și tăiate, acestea sunt rezervate.
Între timp, xoconostlele rămân pe grătar până se prăjesc complet. Se scot de pe plită și se lasă să se răcească. Se taie în jumătate, se scoate sămânța și se extrage pulpa încercând să se formeze cuburi mici.
În molcajete (mortar de piatră) ardeii iute fierți, usturoiul și sarea de mare sunt zdrobiți până formează o pastă. Se adaugă ceapa și apoi pulpa xoconostelilor. Sosul este destul de gros și poate fi folosit pentru a însoți tacos sau chipsuri. Se sugerează să folosiți jumătate din ardeii iute și să adăugați încetul cu încetul după gust.
Roșii, xoconostle, jalapeños, usturoi și ceapă sunt prăjiți. Pielea roșiei și a xoconostleului este îndepărtată.
Totul este zdrobit în molcajete sau într-un robot de bucătărie, până la obținerea unei texturi de sos. Se sare după gust și se servește cu tortilla.
Este o supă tipică din bucătăria mexicană. Carnea este gătită mai întâi; Pentru a face acest lucru, puneți coada sau cârnații de sânge într-o oală, cu oasele măduvei, epazotul, ceapa, xoconostle, usturoi și consum de carne de vită.
Într-o altă oală, gătiți morcovii, dovleceii, fasolea verde și porumbul fraged pe știulet în apă și sare. Într-un alt recipient, ardeii iute sunt înmuiați; după îmbibare, amestecați-le cu puțină ceapă folosind aceeași apă de înmuiere.
Se strecoară și se golește în oala în care este gătită carnea, se lasă să fiarbă aproximativ 10 minute. În cele din urmă, adăugați legumele și gătiți totul împreună încă 5 minute..
Pentru 6 xoconosteli se folosesc 3 căni de apă, 3 căni de zahăr și un băț de scorțișoară. Xoconostlele se taie pe jumătate, se curăță de coajă și se scot semințele.
Se gătesc într-o oală la foc mic până când apa se reduce la o cană. După aproximativ 20 de minute de gătit, adăugați scorțișoara. Trebuie să verificați aciditatea și fermitatea fructelor.
Dacă preparatul este încă foarte acid, adăugați mai mult zahăr. Textura finală trebuie să fie fermă și ar trebui evitată gătitul excesiv.
În cantitățile utilizate în alimente, utilizarea xoconostle nu prezintă riscuri majore.
Se recomandă prudență numai la persoanele cu tulburări ale zahărului din sânge (diabet și hipoglicemie) sau care iau medicamente care acționează în această afecțiune. Efectul xoconostleului poate fi scăderea nivelului de glucoză din sânge..
Poate provoca, de asemenea, o scădere a tensiunii arteriale; prin urmare, moderarea este necesară la persoanele medicamentoase sau la cei care iau tratamente alternative care tind să scadă tensiunea arterială.
Riscul de sângerare poate fi crescut. Din acest motiv, consumul său ar trebui să fie atent dacă se iau medicamente care, combinate cu xoconostle, pot induce posibilitatea sângerării..
Nu există dovezi care să indice că consumul său este descurajat, cu excepția măsurilor de precauție menționate deja. Efectele acestui aliment în timpul sarcinii și alăptării nu sunt cunoscute..
Nimeni nu a comentat acest articol încă.