obiectivele unui restaurant Acestea sunt definite ca obiectivele pe care managerii dvs. trebuie să le stabilească pentru a dezvolta afacerea și a-și atinge viziunea strategică. La fel ca multe alte afaceri, industria restaurantelor există pentru a obține profit.
Modelul său de afaceri se bazează pe producerea și servirea alimentelor; Cu toate acestea, factori foarte importanți precum serviciile pe care le oferă clienților lor joacă, de asemenea, un rol. Din acest motiv și înainte de a începe aventura deschiderii unui stabiliment, este convenabil să se ia în considerare obiectivele care sunt căutate cu acesta..
Obiectivele generale sunt cele pentru care compania există. Fiecare restaurant ar trebui să se concentreze pe a avea mai multe obiective generale în raport cu patru factori importanți: mâncare, servicii, profit și longevitate..
În funcție de tipul de mâncare, restaurantul trebuie să urmărească ca așteptările clientului să fie satisfăcute și, prin urmare, să fie dispuși să revină..
În timp ce unele restaurante caută o calitate și un serviciu rafinat, adresându-se unui public mai exigent, altele caută doar să ofere servicii rapide și eficiente, cum ar fi unitățile de fast-food..
Rețineți că costurile de producție a alimentelor trebuie să fie suficient de mici pentru a genera profit, menținând în același timp calitatea așteptată de clienți..
Alimentația este, alături de servicii, cele două chei decisive ale satisfacției clienților. Prin urmare, mâncarea trebuie servită întotdeauna în condiții optime. Un alt factor important este că meniul este variat pentru toate tipurile de diete.
Exemplu: obiectivul referitor la mâncarea unui restaurant din Mexico City ar putea fi „să servească mâncare mexicană proaspătă și de calitate, cu un aspect bun”.
Oamenii nu merg doar la restaurante să mănânce. O fac, de asemenea, pentru petrecerea timpului liber, pentru a se relaxa și a se bucura de experiența completă: de la decor la muzica care se cântă în incintă. Calitatea serviciului face diferența dintre un client mulțumit și unul dezamăgit și ar trebui să fie un obiectiv primordial.
Prin urmare, chelnerii trebuie să fie politicoși și întotdeauna disponibili clienților, fără a fi prea insistenți. Știind cum să diferențiem această linie diferențiază un chelner bun de unul mediocru.
În plus, în funcție de publicul țintă și de tipul de restaurant, muzica trebuie să fie de un tip sau altul. Este recomandabil să îl setați la un volum mediu-mic, astfel încât mesenii să poată vorbi fără a fi nevoie să ridice vocea.
Și să nu uităm niciodată că clientul are întotdeauna (sau aproape întotdeauna, deoarece nu totul merge) are dreptate. Prin urmare, dacă aveți o problemă de orice fel, trebuie să încercăm să vă mulțumim cât mai mult posibil, astfel încât să obțineți o impresie bună despre locul respectiv și să îl recomandați cercurilor dvs. de prieteni..
Exemplu: obiectivul unui restaurant din Mexico City în ceea ce privește serviciile ar putea fi „să ofere un serviciu în așa fel încât clientul să fie confortabil, acasă și în același timp fericit”.
Fiecare restaurant există pentru a genera un profit; Din acest motiv, un alt obiectiv general al unui restaurant este să țină cont întotdeauna de marja de profit. Cele mai mari costuri suportate de o unitate sunt forța de muncă și hrana.
Muncitorii sunt tot personalul, de la bucătar până la chelner; iar cele de hrană includ toate furnizarea de alimente care vor fi servite ulterior.
Pe lângă acestea, restaurantele au și alte cheltuieli, precum închirierea localului, reparații, publicitate, printre altele. De aceea, pentru ca afacerea să fie profitabilă, este necesară facturarea suficientă pentru a acoperi toate aceste costuri și a genera un profit ulterior..
Cele mai bune restaurante sunt menținute de marea reputație pe care o construiesc printre clienții lor, ceea ce încurajează cuvântul din gură și îl face din ce în ce mai profitabil..
În cazul în care unitatea deține sediul și este profitabilă, este foarte probabil ca acesta să poată fi menținut pe termen nelimitat, ceea ce ar trebui să fie un obiectiv general al restaurantului.
Exemplu: obiectivul unui restaurant din Buenos Aires în ceea ce privește longevitatea ar putea fi „să fie restaurantul cel mai cunoscut de familiile din Buenos Aires din generație în generație”.
Obiectivele specifice sunt cele care caută un rezultat concret și măsurabil pentru a obține succesul. Dacă luăm profitabilitatea ca obiectiv general, unele obiective specifice pentru atingerea acestuia ar putea fi creșterea traficului clienților, creșterea biletului mediu pe client, creșterea marjei de profit sau îmbunătățirea infrastructurilor.
Pentru a avea succes, un restaurant trebuie să aducă oamenii în incintă și să le dea motive să rămână..
Pentru aceasta, este foarte recomandat să efectuați un plan de marketing, prin intermediul rețelelor sociale, al presei scrise și al reclamelor radio și televizate, în funcție de tipul de restaurant și de publicul către care se adresează. Departamentul care se ocupă de acest obiectiv este departamentul de marketing..
Un plan de marketing de succes include sisteme de evaluare a impactului acestor acțiuni și cheltuieli și trebuie să definească obiectivele oferind cifre obiective concrete; de exemplu, numărul de clienți noi așteptați.
În acest sens, sarcinile pentru atingerea acestui obiectiv ar putea fi, de exemplu, investiția unei anumite saptamani în Facebook Ads, Twitter Ads sau reclame pe pagini web. Ar trebui stabilite și publicații săptămânale, hashtag-uri și să interacționeze cu utilizatorii de pe rețelele de socializare.
Odată ce clientul este așezat la masă, profiturile unității depind, în general, de numărul de feluri de mâncare pe care le comandă..
Pentru aceasta există diferite tehnici, printre care se numără sugestia de către chelner, testele de produs sau vândător.
Creșterea meniului poate ajuta, de asemenea. Pentru a atinge acest obiectiv, un obiectiv strategic poate fi o sumă medie pe client care trebuie atinsă. Departamentul responsabil este departamentul de vânzări.
Proprietarul restaurantului trebuie să stabilească, de asemenea, o serie de obiective strategice pentru a obține o marjă de profit mai mare, fără a reduce calitatea..
Pentru aceasta, trebuie căutată o eficiență mai mare și mai puțină risipă a costurilor cu alimentele și forța de muncă, care sunt cele două mari cheltuieli din acest sector. Aici departamentele responsabile ar putea fi achiziții, resurse umane și operaționale.
Schimbările de structură implică o investiție mare, deci trebuie să fie atent planificate și studiate. Remodelarea spațiilor, extinderea în zone noi sau extinderea restaurantului sunt câteva dintre aceste obiective, care trebuie să includă bugete și timpi. Departamentul responsabil ar fi departamentul de extindere.
Cu toate acestea, dacă luăm ca referință obiectivul general al mesei, unele obiective specifice ar putea fi obținerea unor lucruri de calitate mai bună, angajarea unor bucătari mai buni sau creșterea meniului oferit..
Nimeni nu a comentat acest articol încă.